Рядовка скученная является уникальным представителем рода Лиофиллум. Грибы настолько тесно переплетаются между собой, что составляют неделимое целое. Латинское название данного представителя lyophyllum decastes. Обладает целым комплексом полезных свойств, имеет оригинальное строение и морфологическую структуру. Помимо всего прочего, нашла себе широкое применение в кулинарии.
Характеристики
Гриб характеризуется особой скученностью плодовых тел. Все плоды могут быть разного возраста, размера и формы. Шляпки у молодых грибочков выпуклые, но со временем становятся плоскими. Средний диаметр шляпки 10-12 см. У зрелых представителей края шляпки заворачиваются кверху, часто трескаются. Поверхность гладкая, имеет коричневые и сероватые оттенки. К шляпке часто липнет лесной мусор, земля и листья.
Ножки тонкие, небольшие, имеют незначительные утолщения в прикорневой части. Часто деформируются, скручиваются и срастаются друг с другом. Поверхность шляпки бело-бурая, гладкая. Плодовые тела отличаются белой плотной мякотью. В области ножек она становится волокнистой, грубой. Обладает приятным вкусом и мучнистым запахом.
Рядовка скученная – отличный съедобный гриб
Гриб рядовка скученная начинает плодоносить в августе и продолжает до начала октября. Растут повсеместно, но предпочитают смешанные леса, опушки, парки, луга, лесные дорожки.
Рядовки скученные можно выращивать у себя на домашнем участке. Технология посадки точно такая же, как при высадке шампиньонов.
Двойники рядовки скученной
У рядовки скученной, как и каждого гриба, есть свои двойники. Отличить их между собой порой бывает трудно даже опытным грибникам.
| Название | Отличия | Съедобный или нет | Место обитания |
| Лиофиллум дымчато-серый | Имеет мясистую плотную мякоть, обладает кислым запахом, приятным, ореховым вкусом | Съедобный | Растет повсеместно, часто встречается в Японии, на Дальнем Востоке, Скандинавии. |
| Лиофиллум панцирный | Цвет шляпки может быть коричневым, почти черным, при постоянном нахождении на солнце шляпка может выгорать | Условно-съедобный гриб | Европа, европейская часть Российской Федерации. |
| Рядовка сросшаяся | Образует очень плотные сростки | Несъедобный, по некоторым сведениям, ядовитый гриб | Растет повсеместно. |
Рядовка сросшаяся, с которой необходимо дифференцировать рядовку скученную
Применение гриба
При виде ветвистой формы плода сразу же встает вопрос: съедобный этот гриб или нет. Официально рядовка скученная относится к классу съедобных грибов низкого качества. Те, кто пробовал, отмечают его полное безвкусие. Мякоть рядовки очень плотная, местами волокнистая, поэтому не имеет широкого применения в кулинарии.
Вкусовые характеристики гриба
Мякоть плода содержит большое количество белка, поэтому для некоторых приверженцев вегетарианского питания является полноценной альтернативой курице. По утверждению некоторых поклонников грибной пищи, имеет слабовыраженный вкус куриного мяса.
В США рядовки скученные часто называют «Fried Chicken Mushroom», что в переводе означает «жареный цыпленок», подчеркивая схожесть гриба с мясом курицы.
Для приготовления подходят только молодые экземпляры. Старые плоды, как правило, содержат в себе много токсинов и солей тяжелых металлов.
Целебные свойства рядовки скученной
Рядовки скученные обладают широким спектром полезных свойств. Фомецин, клетоцин, выполняющие функции антибиотиков, способны уничтожать раковые клетки, патогенные микроорганизмы. Кроме того, в химический состав гриба входят:
- Клетчатка.
- Углеводы.
- Белки.
- Жиры.
- Фруктоза.
- Глюкоза.
- Витаминный комплекс – A, D7, D2, PP, C, B.
- Аминокислоты.
- Полисахариды.
- Минералы – магний, кальций, фосфор, натрий, железо, селен, медь, марганец, калий.
- Эргостерин.
Порошок, добытый из плода, часто используют в косметологии для удаления жирного блеска на коже.
Так растут рядовки скученные
Регулярное использование продукта в пищу укрепляет иммунитет, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, способствует восстановлению клеток, выводит токсины, шлаки из организма. Приводит в порядок сердечно-сосудистую систему, сердечный ритм, снижает артериальное давление, уровень сахара в крови.
Благодаря богатому химическому составу, гриб оказывает на организм:
- противовирусное;
- антибактериальное;
- антиоксидантное;
- противовоспалительное;
- иммуномодулирующее воздействие.
Противопоказаниями к употреблению продукта является повышенная кислотность, панкреатит, дисфункция желчного пузыря.
Рецепты приготовления рядовки скученной
Готовить рядовку скученную можно любым доступным способом – варить, жарить, солить, мариновать. Однако употреблять в пищу можно только после предварительной обработки. Этот процесс включает в себя несколько этапов:
- Чистка плодов, удаление червивых, гнилых мест, мытье под проточной водой.
- Предварительное отваривание в слабосоленой воде не менее 20 минут.
Предварительная обработка удалит из мякоти гриба все вредные, токсичные вещества.
Маринование
Для приготовления маринованных грибов понадобится:
- Перец, гвоздика, лавровый лист.
- 2 кг рядовок.
- 5 столовых ложек уксуса.
- Одна столовая ложка сахара.
- 2 столовые ложки соли.
Технология приготовления:
- Грибы промыть, очистить и поставить отвариваться на 20 минут. При необходимости крупные экземпляры следует разрезать на более мелкие части.
- После отваривания воду слить, грибам дать немного обсохнуть.
- Поставить воду на огонь для приготовления маринада.
- Когда вода закипит, добавить в нее соль, сахар, уксус, гвоздику, перец, лавровый лист. Варить маринад в течение 5 минут.
- После приготовления залить в банки, закатать крышками.
- На хранение следует поставить в темное прохладное место.
Рядовка скученная - довольно вкусный и безопасный гриб
Соления горячим способом
Для приготовления солений горячим способом необходимо:
- Две столовые ложки соли.
- 4 зубчика чеснока.
- 3 зонтика укропа.
- Небольшой корешок хрена.
Гриб рядовка сераяТехнология приготовления:
- Грибы предварительно отварить.
- Корешок хрена, чеснок очистить, нарезать мелкими кусочками.
- Банки предварительно простерилизовать
- На дно выложить часть соли и специй. Затем выложить тонким слоем грибы.
- Чередовать слой рядовок со слоем соли и специй.
- Оставшуюся соль посыпать сверху.
- Плотно закрыть крышкой и отправить на хранение в темное место.
- Пробовать продукт можно будет через две недели.
Блюдо можно использовать для приготовления салатов, блинчиков, пирожков, рулетов (в качестве начинки) или подавать как гарнир к мясным, рыбным блюдам.
Сходные виды и их внешний вид
Полезные советы
Совет №1
Зрелые плоды рядовок скученных часто оказываются очень червивыми и гнилыми, поэтому собирать рекомендуется исключительно молодые плоды.
Советы №2
Рядовки в свежем виде моментально портятся. Сразу же после сбора плоды необходимо подвергнуть термической обработке и использовать в пищу.
Частые вопросы
Почему не рекомендуется употреблять в пищу зрелые рядовки?
Рядовки, как и любой гриб, способен накапливать в своем плодовом теле пестициды, токсины, соли тяжелых металлов, ртуть. Употребление зрелых, старых плодов может привести к возникновению различных заболеваний.
Можно ли отравиться рядовкой скученной?
Употребление сырых, недостаточно отваренных грибов может привести к сильнейшему отравлению, расстройству кишечника. Плодами, которые подверглись своевременной термической обработке, отравится невозможно.
Видео по теме:
