Рядовка мыльная – частый обитатель российских лесов. Название свое получила из-за того, что растет длинными рядами, а плохую репутацию – из-за ярко выраженного запаха хозяйственного мыла. Многие считают гриб несъедобным, однако находятся такие смельчаки-кулинары, которые могут удалить неприятный запах и засолить плод на зиму.
Характеристики
Рядовка мыльная отличается от других представителей грибного царства своей шляпкой. У молодых плодов она имеет выпуклую полусферическую форму. По мере взросления гриба она теряет свои очертания, становится распростертой и полиморфной. В диаметре способна достигать до 25 см. Может быть гладкой, чешуйчатой, морщинистой. Окрас шляпки может быть серых, оливковых, охристых цветов. Иногда приобретает черноватые, коричневые оттенки, с голубыми, свинцовыми или зелеными тонами. Края шляпки имеют волокнистую структуру.
В большинстве стран, где растут рядовки, эти грибы признаны ядовитыми.
Отличительным признаком гриба является краснеющая при разломе мякоть и горький привкус. Ножка гриба имеет корневидную форму. Покрыта мелкими черноватыми чешуйками. Рядовка весьма неприхотлива к условиям произрастания. Поэтому ее можно встретить как в хвойных, так и лиственных лесах. Плодоносить начинает в августе и продолжает до середины октября. Грибы, как правило, объединяются в группы.
Рядовка мыльная обладает специфическим запахом дешевого хозяйственного мыла
Двойники рядовки мыльной
Семейство грибов рядовок имеет большое количество условно-съедобных, несъедобных и даже ядовитых представителей. Поэтому рядовку мыльную часто можно перепутать со схожими видами. Чтобы случайно не наткнуться на потенциально опасный гриб, нужно внимательно изучить «внешность» двойников.
| Название | Съедобный или нет | Отличия |
| Рядовка золотистая | Съедобный | Ножка имеет характерные красные чешуйки, мякоть плотная, белая; обладает слабым мучным запахом. |
| Зеленая, или зеленушка | Условно-съедобный | Короткая ножка почти полностью спрятана в земле, шляпка имеет зеленоватые, желтые оттенки, источает приятный запах свежего огурца. |
| Серая | Съедобный | Обладает едва выраженным мучным запахом, ножка полностью скрыта в земле. |
| Бурая | Условно-съедобный | Шляпка коричневого цвета, края подогнуты внутрь, окрас кожицы рыжий, желтый, оранжевый, имеет длинную ножку. |
| Тигровая | Ядовитый | Острый приятный запах, на шляпке располагаются чешуйки, цвет черно-бурый с зелеными пятнами, мякоть белая с серым налетом. |
| Заостренная | Несъедобный | Шляпка выглядит как колокольчик, окрас – серый или черный, мякоть горькая на вкус, ножка вырастает до 8 см. |
| Белая (вонючая) | Ядовитый | Шляпка плотная, белая, ножка имеет форму цилиндра, при разломе источает неприятный запах. |
Рядовка тигровая – ядовитый гриб
Симптомы отравления наблюдаются по истечении 3 часов после употребления в пищу. Характерными признаками интоксикации являются:
- Резкая боль в области живота.
- Рвота.
- Головная боль.
- Слабость.
При малейших подозрениях на отравление необходимо сразу же обратиться к врачу.
Питательность и полезные свойства гриба
Рядовка мыльная практически не используется в кулинарии из-за ее неприятного запаха. Однако особые почитатели этого гриба умудряются сделать из него вкусное блюдо с чесноком и хреном. Несмотря на неприязнь к рядовке мыльной, новейшие научные исследования показали, что в составе гриба содержится большая концентрация полисахаридов. А они, в свою очередь, обладают способностью останавливать рост злокачественных опухолей.
Также выявлено еще одно полезное свойство гриба – высокая устойчивость к определенному виду бактерий. Так что в скором времени, возможно, у мыльной рядовки появится большое будущее в области медицины, чего нельзя сказать о кулинарии.
Польза гриба заключается и в том, что в его мякоти содержится высокая концентрация витамина В.
Рецепт засолки рядовки мыльной с чесноком и хреном
Гриб поплавок шафранныйПеред тем как приступать к засолке, грибы необходимо подвергнуть первичной обработке:
- Грибы очистить от грязи, мусора, удалить гнилые, червивые места.
- Промыть под холодной водой.
- Положить в глубокую кастрюлю, добавить капельку уксуса, варить не менее 10 минут.
- Воду слить и поставить грибы отвариваться повторно, но уже в течение 20 минут.
- Готовые грибы промыть холодной водой и дать им немного обсохнуть.
Необходимые компоненты:
- 2-3 зубчика чеснока.
- Листья хрена.
- Листья черной смородины.
- 200 г соли.
Нормы ингредиентов рассчитаны на приготовление 5 кг рядовок.
Технология приготовления:
- На дно заранее стерилизованных банок следует положить по два листочка хрена и смородины, разрезанные на двое зубчики чеснока (по 2-3 дольки на дно каждой банки), всыпать 100 г соли.
- Разложить предварительно отваренные рядовки мыльные.
- Сверху положить оставшиеся листья хрена, смородины, чеснока и добавить 100 г соли.
- Плотно закатать банки крышками.
- Убрать на хранение в темное прохладное место.
- Пробовать засоленные грибы можно только через 45 дней после приготовления.
Рядовка мыльная используется в качестве природного сырья для приготовления антибиотиков и некоторых других лекарств.
Полезные советы
Совет №1
Избавиться от неприятного запаха рядовки поможет очищенная луковица. Ее кидают в кастрюлю с грибами примерно за 10-15 минут до конца.
Совет №2
Употреблять рядовки мыльные в больших количествах категорически запрещено. Это может привести к сильнейшему отравлению
Частые вопросы
Можно ли отравиться рядовкой мыльной?
Рядовками можно отравиться в том случае, если их употреблять в сыром виде или неправильно отварить, например, грибы варились недостаточное время или всего один раз, первый раз плохо слили воду, не промыли как следует и т.д.
Что можно приготовить из рядовки мыльной?
Этот вид гриба практически не используется в кулинарии. Некоторые кулинары, опытные грибники и ценители грибных блюд умеют их солить определенным образом, так что неприятный запах исчезает навсегда. Но если есть сомнения в съедобности гриба или в собственных кулинарных силах, то лучше не заниматься приготовлением вообще.
Видео по теме:
