Гриб рядовка серая – еще один съедобный представитель семейства Рядовковых. Часто встречается в российских лесах. Пользуется популярностью у многих почитателей тихой охоты за свой неповторимый вкус.
Характеристики
Из самого названия следует, что гриб имеет серую окраску. В центре шляпки располагается плотный бугорок. Имеет форму колокольчика, со временем на поверхности появляются трещинки. Окрас шляпки у взрослых представителей темнее, иногда имеет зеленоватые оттенки. Кожица мягкая, приятная на ощупь. Шляпка в диаметре может достигать до 15 см.
Из-за особенностей окраса имеет множество наименований – подзеленка, серушка, рядовка землисто-серая, петушок, мышата и некоторые другие. Ножка длинная, в высоту вырастает до 10 см. Имеет цилиндрическую форму и часто изогнута. Как правило, окрашена в белый, серый, желтый цвет. Мякоть белая, на срезе становится желтой, со слабым грибным, слегка мучным ароматом. На вкус сладкая и мягкая.
Рядовка серая растет рядами, или «ведьмиными кругами»
Начинает появляться в начале сентября и встречается до первых заморозков. Плодоносит небольшими группами. Произрастает в умеренной климатической зоне, южных районах (Краснодарский край), в лесах Западной Сибири. Предпочитает селиться в смешанных, сосновых лесах.
Экстракт серой рядовки используется для изготовления особого вида антибиотиков, на основе которых изготавливаются лекарственные препараты против туберкулеза.
Двойники рядовки серой
У рядовки серой имеется множество двойников, среди которых могут встречаться как съедобные, так и ядовитые грибы. Важно уметь отличить рядовку серую от мнимых «родственников».
| Название | Съедобный/несъедобный гриб | Описание | Место обитания |
| Рядовка земляная | Съедобный | Шляпка имеет серо-коричневый окрас, в диаметре в среднем – 9 см. Обладает длинной, изогнутой ножкой. Мякоть без запаха. | Хвойные леса. |
| Двухцветная леписта | Съедобный | Шляпка имеет желтые с фиолетовыми вкраплениями оттенки. В диаметре вырастает до 15 см. Мякоть серая, фиолетовая, белая. Обладает фруктовым ароматом. | Лиственные леса. |
| Рядовка тополиная | Условно-съедобный гриб | Мякоть красноватая, имеет мучной привкус. Форма шляпки – шарообразная, немного выпуклая. | Растет повсеместно. |
| Рядовка обособленная | Условно-съедобный | Окрас шляпки может быть зеленых, серых, коричневых, желтых оттенков. | Лиственные, смешанные леса. |
| Рядовка заостренная | Несъедобный | Тонкая шляпка серых, пепельных оттенков. Имеет конический выступ в центре. Обладает жгучим вкусом. | Хвойные леса. |
| Рядовка мыльная | Несъедобный | Шляпка имеет вид конуса, в диаметре достигает 12 м. Мякоть на срезе быстро краснеет. Имеет ярко выраженный запах хозяйственного мыла. | Хвойные, лиственные леса. |
Рядовка мыльная обладает запахом хозяйственного мыла
Полезные свойства рядовки серой
Гриб отличается рядом лечебных свойств, за которые его так сильно любят поклонники грибной пищи:
Фото и описание рядовки лиловоногой- Имеет антибактериальный эффект, потому как содержит высокую концентрацию витамина С.
- Служит в качестве профилактики появления камней в желчном пузыре.
- Нормализует работу нервной системы.
- Эффективно борется с ожирением.
- Улучшает работу сердца, укрепляет сосуды.
- Регулирует баланс углеводов, белков в организме.
- Стимулирует рост костно-мышечной ткани.
- Укрепляет иммунитет.
- Сдерживает рост раковых клеток.
- Нормализует уровень сахара.
- Стимулирует кровоснабжение головного мозга.
Порошок, добываемый из подзеленок, широко применяется в косметологии. Например, он служит в качестве основного ингредиента для изготовления лосьонов. Как правило, их используют для борьбы с жирным блеском, угревой сыпью.
Применение в кулинарии
Блюда из подзеленок получаются очень вкусными, если их готовить правильно. Для многих серые рядовки являются настоящим деликатесом. В кулинарии они имеют широкое применение. Их солят, жарят, варят, маринуют на зиму. Они отлично подходят для приготовления повседневных блюд – супов, жаркого, начинки для бутербродов или блинчиков. Как и все остальные рядовки, подзеленки нуждаются в предварительной обработке.
Предварительная обработка:
- Свежие грибы следует перебрать, очистить от мусора, вымыть под холодной водой, при необходимости нарезать мелкими кусочками. При этом рекомендуется снять кожицу.
- Замочить плоды на два часа, затем слить воду и отцедить грибы.
- Проварить грибы в подсоленной кипящей воде не менее 25 минут.
- Отваренные грибы отцедить, промыть под проточной водой.
Вариант использования заготовок из рядовок
Соления
Для засаливания понадобится глубокая емкость. Лучше всего подойдет деревянная бочка, гнет и плотная ткань. Необходимые компоненты:
- 8-10 зубчиков чеснока.
- Листья вишни, смородины.
- Лавровый лист.
- 150 г крупной соли.
- Перец, укроп.
Технология приготовления:
- Отваренные грибы тонким слоем выложить на дно глубокой емкости, бочки.
- Чередовать слой грибов со слоем соли, специй, чеснока, листьев вишни и смородины.
- Закрыть емкость плотной тканью, на нее поставить гнет.
- Засаливание займет около 40 дней. При появлении на поверхности пены, ее нужно сразу же удалять.
В Китае рядовка серая находится под пристальным вниманием ученых-медиков, потому как экстракт гриба используется для приготовления лекарственных препаратов от рака.
Маринование
Для мариновки лучше всего подходят мелкие плоды. Они не обладают горечью и не содержать в себе столько «вредностей», как зрелые плоды. Необходимые компоненты:
- 2 чайные ложки сахара.
- Столовая ложка соли.
- 125 мл уксуса.
- Лимонная кислота.
- Лавровый лист.
- Перец, гвоздика.
Технология приготовления:
- Грибы предварительно вымочить и отварить.
- Поставить воду на слабый огонь, добавить сахар, соль, уксус и другие специи. Варить не менее 5 минут в кипящей воде.
- Подготовленные рядовки разложить по банкам, залить рассолом.
- Закрыть плотно крышкой и поставить в прохладное место.
Как приготовить суп из серушек
Супчик из серушек отлично подойдет для тех, кто соблюдает пост или придерживается диетического питания. Необходимые компоненты:
- 1 луковица.
- 1 морковка.
- 3 картошки.
- Перец, соль.
- Зелень.
- Чайная ложка сметаны.
Процесс приготовления:
- Картофель почистить, вымыть и нарезать кубиками. Поставить вариться на слабый огонь.
- Предварительно отваренные грибы добавить к картофелю.
- Морковь, лук очистить, мелко нарезать и выложить на сковороду обжариваться. После появления золотистой корочки добавить в суп.
- Посолить, поперчить.
- Варить приблизительно 20-30 минут.
- После окончания приправить зеленью.
- Подавать лучше всего со сметаной.
Полезные советы
Совет №1
Отваривать рядовки серые следует на слабом огне. Причем кастрюлю лучше всего закрыть крышкой. Иначе грибы то и дело будут всплывать на поверхность.
Совет №2
Не стоит употреблять подзеленки детям до 12 лет, беременным, людям, страдающим расстройством желудочно-кишечного тракта.
Частые вопросы
Рядовка серая: съедобный гриб или нет?
Гриб относится к классу условно-съедобных грибов. Это означает, что употребление в пищу возможно только после предварительной обработки – вымачивания и отваривания.
Где можно встретить серушку?
Гриб любит сосновые, смешанные леса, песчаные почвы. Распространен в южных регионах –Новороссийск, Крым. Встречается в лесах Западной Сибири.
Видео по теме:
