Описание гриба зеленушки

Среди огромного разнообразия обитателей леса гриб зеленушка привлекает внимание своим насыщенным зеленым цветом. Нельзя пройти мимо него и не остановиться. Многие любят этот гриб за необычайный вкус и «охотятся» именно за ним. Блюда из зеленушки получаются вкусными и очень сытными. Их можно засаливать на зиму, мариновать, жарить, готовить суп, икру. Правильно приготовленная зеленушка станет украшением любого праздничного стола.

Как выглядит зеленушка

Зеленушка обыкновенная произрастает на песчаных почвах. Название свое получила за яркий зеленый, порой с желтоватыми оттенками цвет шляпки. Шляпка раскидистая, может достигать 15 см в диаметре. Чем больше шляпка, тем насыщеннее ее цвет. Гриб имеет небольшую (2-3 см) мясистую ножку желто-зеленых оттенков, которая практически полностью «утопает» в почве. На поверхности лишь видна шляпка-красавица.

На внутренней стороне шляпки находятся пластинки светлых, желтых оттенков, порой желто-зеленого цвета. Пластинки плотно прилегают друг к другу. Максимальная ширина шляпки – 1 см. При разрезе видна белоснежная мякоть, которая достаточно быстро бледнеет, приобретает желтый оттенок. В России гриб еще называют рядовкой зеленой.

Растет небольшими группками (по 5-6 грибов). Появляется с середины августа и плодоносит до конца ноября. Многих интересует, съедобный этот гриб или нет. Зеленушка относится к категории условно-съедобных грибов. Требует тщательной термической обработки при приготовлении. Не рекомендуется употреблять в больших количествах.

Как отличить зеленушку от откровенно ядовитых грибов

Зеленушка по своему внешнему виду сходна с откровенно ядовитыми, несъедобными грибами. Важно уметь отличать ее от опасных жителей леса.

Пищевая ценность и полезные свойства

Зеленушка отличается высоким содержанием белков и углеводов. В 100 граммах продукта содержится:

• Белки – 46,19.
• Углеводы – 48,73.
• Жиры – 5,08.

Пищевая ценность продукта – 28 калл. (на 100 г).

В химический состав гриба входят:

• Клетчатка.
• Витамины С, К, Е, РР, Д, витамины группы В.
• Микроэлементы – магний, селен, калий, железо, фосфор, марганец, натрий, цинк, медь, кальций.
• Аминокислоты – триптофан, изолейцин, лизин, лейцин, треонин, метионин и пр.

Богатый химический состав зеленушки говорит о ее полезных свойствах:

• Разжижает кровь.
• Снижает свертываемость.
• Уничтожает стафилококк.
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы (при умеренном употреблении).

Зеленушка имеет харакетрный внешний вид, другое название гриба - рядовка зеленая

Противопоказания к употреблению:

• Заболевания желудочно-кишечного тракта.
• Аллергия.
• Болезни почек.
• Беременность.
• Период кормления грудью.
• Гипервитаминоз.
• Нельзя употреблять в пищу детям, не достигшим 12 лет.

Употребление гриба в очень больших количествах может привести к почечной недостаточности, некрозу мышц, что сопровождается сильнейшими болями, судорогами, к летальному исходу.

Условия хранения

Свежие зеленушки в холодильнике следует хранить не более 2 суток. Жареные, вареные, тушеные грибы надо сразу же употреблять в пищу. Сухие, маринованные, засоленные – хранить в прохладном месте при температуре не более 15 градусов.

Секреты приготовления

Многие считают зеленушку ядовитой. Однако это не совсем верно. Она часто используется при приготовлении кулинарных блюд. Главное – тщательно вымыть гриб, очистить, подвергнуть термической обработке (2-3 раза). Только в этом случае его можно употреблять в пищу. Зеленушки в сыром виде использовать нельзя!

Ее варят, маринуют, засаливают, жарят, сушат. Вкус у нее очень насыщенный. Идеально использовать в качестве гарнира, вкусовой «добавки». Молодые зеленушки подходят для всех видов блюд, а вот более зрелые только для жарки или сушки. При выборе нужно обращать внимание на цвет. Гриб должен иметь равномерную окраску на ножке и шляпке. В противном случае его лучше не использовать.

Подготовка к приготовлению

Перед приготовлением любого блюда зеленушки нужно тщательно вымыть. А сделать это достаточно трудно. Для эффективной очистки грибы рекомендуется залить кипятком и подождать, пока весь мусор, песок и грязь не осядет. После этого достать шумовкой, дать им остыть. Затем очистить от ненужной пленки, чешуек, оставшегося мусора.

Вымытые и вычищенные грибы следует прокипятить в подсоленной воде. После первого кипячения вода сливается, грибы заливаются проточной водой и ставятся снова кипятиться. Прокипятить следует не менее 2-3 раз. Подготовленные грибы можно использовать в качестве ингредиента для различных блюд.

Перед приготовлением рядовку зеленую обязательно вымачивают

Соления

Для засолки понадобится:

• Вода.
• Соль.
• Листья смородины, дуба, грецкого ореха.

Приготовление грибов козлят

Дно подготовленной емкости следует застелить листьями, на них ровным слоем выложить грибы. Слой чередуют один за одним, пока вся емкость не заполнится. Верх необходимо придавить кружкой, тарелкой, закрыть марлей (несколько слоев). Грибы следует залить рассолом.

Рассол готовится очень просто. Нужно закипятить воду с солью из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Закрыть плотной крышкой и поставить в прохладное место. Употреблять в пищу можно только спустя месяц.

Одним из эффективных способов быстрого очищения зеленушек является замачивание в подсоленной воде. Грибы следует оставить в соленой воде (2-3 ст. л. на 1 л воды) на 3-4 часа, можно и дольше. Некоторые хозяйки замачивают на 10 часов. Затем следует аккуратно достать грибы шумовкой и хорошенько промыть их под проточной водой.

Чтобы исключить даже малейший риск отравления, диетологи рекомендуют засаливать грибы «по горячему». Зеленушки нужно тщательно вымыть, нарезать кусочками, затем положить в подсоленную воду и варить после закипания минут 20. После этого выкладывать в специально подготовленные банки слоями. Залить рассолом, при необходимости добавить специи. Оставить засаливаться на 30 дней.

Маринование

Для приготовления маринованных грибочков необходимы следующие ингредиенты:

• Соль, сахар, перец (черный, белый), чеснок, лавровый лист.
• Уксус.

Вымытые и очищенные грибы еще раз отварить в соленой воде (20 мин.). Добавить соль (1,5 ст. ложки), сахар (2 ч. л.) и варить еще минут 15, затем влить уксус (1 ст. л.). Тщательно перемешать и снять с огня. Грибы разложить по предварительно стерилизованным банкам. Залить рассолом, закатать крышками. Перевернуть, накрыть полотенцем и оставить стоять перевернутыми некоторое время. Хранить в темной прохладном месте.

Грибной суп

Суп из зеленушек получается особенно вкусным и питательным. Для его приготовления понадобится:

• Картофель.
• Сметана.
• Специи: соль, перец, лавровый лист.
• Петрушка, укроп.
• Масло сливочное.
• Лимонный сок (1 ст. л.).

Из зеленушек можно сварить ароматный суп

Очищенные грибы нарезать на маленькие кусочки, обжарить на сковороде (15 мин). Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, поставить отваривать. Зеленушки добавить к картофелю и продолжать варить на медленном огне. Сметану, кусочек сливочного масла смешать с лимонным соком и положить в суп. Добавить специи по вкусу, лавровый лист. Продолжать варить до полной готовности. Перед подачей посыпать зеленью.

Жареные зеленушки

Приготовить жареные зеленушки очень просто. Для этого нужно лишь взять необходимое количество грибов и пожарить их на подсолнечном масле, приправив солью и другими специями. Обжаривать грибы можно с луком, морковью, добавлять в жаренный, тушеный картофель. Употреблять с маслом, майонезом, томатной пастой, различными соусами и даже с горчицей или хреном.

Полезные советы

Совет №1

Не стоит собирать зеленушки рядом с автомагистралью, в промышленный районах. Она способна впитывать в себя тяжелые металлы, разного рода токсины, вредные вещества, что может негативно сказаться на состоянии здоровья.

Совет №2

После вскрытия банки засоленные или замаринованные грибы могут показаться слегка кисловатыми. В этом случае их следует хорошенько промыть под проточной водой, положить в новую банку, добавить немного сахара и растительного масла. Кислый привкус исчезнет.

Важно не употреблять большое количество зеленушек в пищу, поскольку это может вызвать отравление

Частые вопросы

Сколько нужно жарить зеленушки?

Если грибы предварительно отварены, то 10 минут для жарки достаточно. Вычищенные, хорошо промытые грибы следует жарить минут 20-25.

Обязательно ли вымачивать зеленушки перед приготовлением?

Зеленушка растет на сухой, песчаной почве. Ножка почти полностью находится под землей, а шляпка маскируется под песчинки, траву. Поэтому на ней всегда много мусора, грязи, слизи. Вымачивание, особенно в соленой воде, способствует более тщательному очищению гриба.

Можно ли зеленушку вырастить самостоятельно?

Гриб не предназначен для культивирования в домашних условиях. Но некоторые любители умудряются его вырастить на дачном участке. Семена можно приобрести в магазине. Посадка производится летом или весной. Мицелий при этом тщательно перемешивается с почвой и песком. В почву также добавляют перегной.

Зеленушка – еще один вкусный дар уходящей осени. Перед предстоящей долгой зимой можно побаловать себя ароматным грибным блюдом. Главное – помнить о том, что гриб нельзя есть в неограниченных количествах.