Описание гриба плютей олений

Плютей олений (лат. Plúteus cervínus) – это съедобный вид, относящийся к семейству Плютеевых. Многие грибники часто обходят это плодовое тело стороной, считая, что употреблять в пищу его нельзя. Подобное ложное представление во многом обусловлено едким запахом редьки, исходящим от его мякоти. Чтобы раскрыть вкусовые качества гриба, крайне важно правильно готовить его.

Описание плодового тела

Гриб плютей олений чаще произрастает на ветхих пнях или на толстой лесной подстилке. Плодовые тела могут формироваться как поодиночке, так и группами до 5 штук. Плодоносит волнами с мая по октябрь. Для выхода плодовых тел требуется влажная погода. В таблице ниже представлено подробное описание гриба.

Распространение гриба

Такие пластинчатые грибы, как плютей олений, широко распространены в природе. Они встречаются на территории Евразии, Северной и Южной Америки, а также в Центральной Африке. Плодовые тела встречаются не только в лиственных лесах, но и в хвойных.

Съедобный гриб из рода плютей семейства Pluteaceae

Похожие виды

Есть не так много видов, которые внешне напоминают плютей олений. К двойникам относятся такие виды, как:

• Вольвариелла – относится к тому же семейству, что и плютей олений. Внешне эти виды очень похожи. Вольвариеллу можно отличить по наличию вольвы в основании ножки.
• Энтолома – имеет похожие габариты и окрас. Отличить от плютея оленьего ее можно по пластинкам, приросшим к ножке.
• Коллибия широкопластинчатая – относится к категории несъедобных. Отличить можно по тяжам у основания ножки, а также редко расположенным пластинкам белого цвета.

Польза и вред гриба

Установлено, что часто плютей олений поедают лоси, кабаны и другие копытные, обитающие в лесу. Во многом пристрастие животных к нему обусловлено высоким содержанием в нем таких полезных веществ, как:

• тиамин;
• рибофлавин;
• пиридоксин;
• кобаламин;
• фоллацин;
• калий;
• натрий;
• кальций;
• фосфор.

В мякоти высокое содержание естественных ферментов и лецитина. Присутствие витаминов, минералов и биологически активных соединений обуславливает полезные свойства гриба

Энергетическая ценность гриба составляет всего 19 ккал на 100 г продукта. При этом содержание белка достигает 1,7 г, жиров – 0,7 г, а углеводов – до 1,5 г. Этот продукт можно отнести к диетическим. Его включение в рацион помогает устранить голод, что облегчает соблюдение диеты, предназначенной для похудения.

Однако есть и некоторые противопоказания для употребления этого гриба. Его не следует включать в рацион людям, страдающим острыми или хроническими заболеваниями органов ЖКТ. Особенно продукт опасен при панкреатите, т.к. может спровоцировать обострение. Кроме того, его не следует употреблять людям, имеющим индивидуальную непереносимость, т.к. это может привести к тяжелым аллергическим реакциям. Гриб не желательно есть беременным и кормящим женщинам, а также детям младше 12 лет.

Применение в кулинарии

Многие люди отказываются от потребления плютея оленьего из-за его специфического запаха редьки, однако при правильном приготовлении аромат может придать готовому блюду пикантные нотки. Лучше использовать свежие грибы. Сушка и заморозка неблагоприятно влияют на вкусовые качества продукта. Ниже представлено несколько хороших рецептов блюд из этого гриба.

Крем-суп

Плютей олений может стать отличной основой для крем-супа. Для приготовления этого вкусного и сытного блюда потребуются:

• грибы – 500 г;
• крупная луковица – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• сливочное масло – 30 г;
• плавленый сыр – 100 г;
• прованские травы – 5 г;
• овощной бульон – 500 мл;
• сливки 15% жирности – 100 мл.

Плютей используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок

Процесс приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до золотистости, а затем добавить к ним грибы и еще прожарить около 20 минут.
2. Картофель отваривают.
3. В блендере измельчить картофель, зажарку из грибов до кашеобразного состояния.
4. Овощной бульон разогреть и ввести в него смесь грибов и картофеля.
5. За 15 минут до готовности нужно ввести прованские травы, плавленый сыр и подогретые сливки.
6. Готовый крем-суп можно украсить измельчённой зеленью.

Плютей олений с курицей и сливочным соусом

Фото и описание гриба козляка

Это блюдо лучше подавать с гарниром из картофеля, риса или гречки. Это вкусное и питательное блюдо, которое подходит для ежедневного употребления. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты, как:

• грибы – 350 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• плавленый сыр – 100 г;
• сливки 15% жирности – 50 мл;
• молотый перец и соль – по вкусу;
• прованские травы – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грибы тщательно промыть и отварить на протяжении 15 минут, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Лук и морковь измельчить, обжарить до золотистости.
3. К овощам добавляют грибы, прованские травы, соль, перец, сыр и подогретые сливки.
4. Блюдо готовят еще около 15 минут, постоянно помешивая.

Полезные советы

Совет №1

Чтобы уменьшить интенсивность аромата редьки, грибы следует замочить в холодной воде на 3 часа. После этого их нужно отбросить на дуршлаг, чтобы избавить от воды. Затем продукт можно использовать для приготовления блюд.

Совет №2

Лучше всего добавлять в блюда грибы уже в обжаренном виде. Этот вид термической обработки позволяет уменьшить выраженность запаха и максимально раскрыть грибной вкус продукта.

Частые вопросы

Может ли плютей олений стать причиной отравления?

Этот гриб не содержит токсины. Отравление может вызвать только в случае, если он вырос в экологически неблагоприятной зоне и вобрал в себя вредные вещества из окружающей среды.

Можно ли полностью устранить запах редьки, исходящий от плодовых тел плютея оленьего?

Замачивание помогает снизить интенсивность аромата, но полностью устранить его нельзя. Чтобы подавить его, при приготовлении стоит использовать специи и пряные травы.