Как варить грибовницу из сухих грибов

Грибовница – старинное русское блюдо, известное на Руси еще со времен правления Ивана Грозного. Традиционно ее готовили из грибов, соли и воды. Грибовница считалась едой таежных охотников, поэтому и содержала в себе так мало ингредиентов. Сегодня блюдо пополнилось другими компонентами – картофелем, перловкой, зеленью и пр. Благодаря этому, можно добиться большого вкусового разнообразия похлебки. Ее главное отличие от классического грибного супа заключается в том, что готовят грибовницу из сухих грибов.

Секрет приготовления грибовницы из сухих грибов

Высушенные грибы дают возможность приготовить ароматное наваристое и очень вкусное блюдо вне зависимости от времени года. Идеально для приготовления подходят сухие белые грибы, но используют также и подберезовики, подосиновики, маслята, лисички и пр.

Сухие белые грибы – идеальный компонент для грибовницы

Для приготовления понадобятся:

Технология приготовления:

Рецепт груздянки из свежих грибов груздей

1. Перед тем как приступить к приготовлению грибовницы, сухие грибы замачивают в прохладной воде (минимум 2 часа).
2. Лук и морковь, предварительно очищенные и нарезанные мелкими кубиками, обжаривают на сковороде на медленном огне. Овощи следует жарит до тех пор, пока они не приобретут золотистые оттенки.
3. Вымоченные грибы отцеживают и дают им немного обсохнуть. Выкладывают на сковородку к овощной смеси и готовят еще примерно 5 минут.
4. Ставят кипятиться воду и кладут в нее нарезанный картофель.
5. Как только картофель приготовится, добавляют в горячий бульон грибы с овощами. Одновременно вливают растительное масло, кладут лавровый лист и пару горошин черного перца.
6. Блюдо готовят 5-10 минут. После приготовления нужно дать время похлебке настояться, а потом уж подавать ее к столу. Украсить блюдо можно мелко нарубленной зеленью.

Сухие грибы считаются более ароматными, чем свежие

Рецепт с перловкой

Грибовница с перловкой делает суп по-настоящему насыщенным и очень питательным. Такое блюдо не только согреет в зимний ненастный день, но и придаст сил и энергии. Кстати сказать, перловка считается крупой молодости, поскольку этот продукт богат антиоксидантами и способствует восстановлению кожи, волос и укреплению нервной системы. Так что такой суп еще способен и поправить здоровье.

Чтобы приготовить блюдо, понадобится:

• 3-4 картофелины.
• 100 г сухих грибов.
• Одна морковка.
• Две столовые ложки перловки.
• Одна луковица.
• Две столовые ложки подсолнечного масла.
• Зелень, перец, лавровый лист, соль.

Технология приготовления:

1. Сухие грибы вымачивают в воде 2-3 часа. Но жидкость после вымачивания не сливают, а добавляют в нее еще примерно 2 литра воды и используют для приготовления бульона.
2. В воду всыпают перловку и готовят на медленном огне.
3. Через минут 10-15 в похлебку добавляют вымоченные грибы, перемешивают и готовят дальше.
4. Для зажарки лук и морковку измельчают и обжаривают на медленном огне до появления золотистой корочки.
5. Картофель нарезают кубиками примерно одинаковой величины и добавляют в суп вместе с приготовленной зажаркой. Варят 20-25 минут.
6. Содержимое приправляют лавровым листом, перцем и солью и готовят еще 5-7 минут.
7. После приготовления похлебка должна настояться. Затем грибовницу можно подавать к столу, предварительно украсив ее зеленью. Некоторые хозяйки блюдо подают со сметаной.

Сушеные грибы перед приготовлением грибовницы обязательно нужно вымачивать

Сырно-грибная грибовница

Сытное и питательное блюдо отлично подойдет на обед. Рецепт очень прост и не требует никаких изысканных ингредиентов. Необходимый «минимум» для приготовления найдется на кухне у любой хозяйки. Для приготовления нужно:

Технология приготовления:

1. Сушеные грибы необходимо вымочить в течение 2-х часов. Большие экземпляры следует нарезать на более мелкие части.
2. Жидкость после вымачивания разбавить обычной водой и использовать для дальнейшего приготовления. Опустить в нее промытую перловку и грибы, готовить на медленном огне.
3. Лук и морковь измельчить и обжарить на медленном огне, используя подсолнечное масло.
4. Картофель нарезать кубиками и вместе с другими овощами опустить в бульон. Готовить в течение 20-25 минут.
5. Плавленый сыр натереть на терке и добавить в суп только после того, как будет готов картофель. Приправить перцем и солью, положить лавровый лист. Готовить 3-5 минут.
6. После чего блюдо должно немного настояться, рекомендуется его приправить зеленью.

Полезные советы

Совет №1

В грибные похлебки не рекомендуется добавлять какие-либо приправы, помимо черного перца и соли. Ароматные травы и специи могут начисто «убить» весь аромат лесных даров и испортить его вкус.

Совет №2

Если нет времени вымачивать перловку перед приготовлением, то можно просто обжарить ее на сковороде с подсолнечным маслом. Так крупа быстрее свариться, а бульон получится прозрачным.

Совет №3

Для приготовления грибовницы можно использовать не только перловку, но и другие крупы – гречку, овсянку. Часто добавляют макароны, сыр, мясо, а иногда готовят даже с сухофруктами.

Можно добавить сметану перед подачей

Частые вопросы

Можно ли для грибовницы использовать маринованные или соленые грибы?

Для похлебки подходят только сухие или свежие грибы, поскольку маринованные или соленые плоды обладают ярко выраженным вкусом, остротой и соленостью и, скорее всего, испортят традиционный вкус похлебки.

Какие овощи, помимо картофеля, лука и моркови, можно добавить в грибовницу, чтобы разнообразить традиционный рецепт?

Отлично подойдет для похлебки фасоль. Она сделает блюдо еще более питательным и насыщенными. Причем вкус этого продукта отлично сочетается с грибным ароматом. Можно также использовать сельдерей, петрушку.

На каком масле лучше делать зажарку для грибовницы – на сливочном или растительном?

Грибовница традиционно является постным блюдом, поэтому считается, что зажарку нужно делать на подсолнечном масле. Однако многие любят обжаривать овощи на сливочном масле, потому как они в итоге приобретают более мягкий, нежный и немного сливочный вкус. Выбор масла – личное дело каждого.