Груздь – ценный гриб, который широко используется в кулинарии. Его жарят, тушат, запекают, солят и маринуют. При правильном приготовлении грузди могут стать отличным украшением любого стола. Важным условием подготовки грибов к кулинарной обработке является их чистка.
Именно от этого зависят вкусовые качества грибов, ведь при неправильной чистке они сохраняют млечный сок и неприятный горький привкус. Существует несколько тонкостей и секретов, как чистить грибы грузди перед приготовлением для того, чтобы их вкус стал приятным и гармоничным.
Подготовка к чистке
К чистке сырого груздя необходимо приступать быстро, сразу же после сбора или на протяжении 3-5 часов. Грибы можно очистить и на протяжении дня, но в таком случае значительную часть собранного урожая придется выбросить.
Это связано с тем, что в составе груздя преобладает вода и при длительном хранении плодовое тело вянет, сморщивается и становится непригодным к употреблению.
Перед тем как почистить грузди от грязи, подготовьте все необходимое:
| Инструмент | Особенности выбора |
| Емкость | Для чистки используется большая и глубокая посудина, которая вместит весь собранный урожай. Это может быть ведро, пластиковая бочка, таз или кастрюля. Если грибов очень много, подготовьте несколько емкостей. |
| Нож | Для вычищения внутренней стороны грибной шляпки, срезания поврежденных и подгнивших участков лучше всего воспользоваться острым ножом с коротким лезвием. |
| Щетка | Помогает очистить сырые грибы от частиц земли, грязи и травы. Для чистки можно использовать старую зубную щетку или губу для мытья посуды с жестким ворсом. Для этой цели не стоит брать слишком жесткие щетки, так как они повредят мягкое и хрупкое плодовое тело. |
Также для чистки сырых груздей перед засолкой, жаркой или другой кулинарной обработкой понадобится холодная проточная или колодезная вода.
При заливании грибов ледяной жидкостью все насекомые всплывают на поверхность
Особенности чистки груздей
Правильная чистка груздей имеет несколько особенностей, о которых нужно помнить каждому грибнику.
Маринады для грибов груздей- Перед тем как чистить сырые грузди, их нужно перебрать. Сразу же отбраковываются все подгнившие, червивые и слишком рыхлые экземпляры. Для приготовления используются только молодые, упругие и плотные плодовые тела.
- Все перебранные грибы аккуратно очистите от песка, травинок, хвойных иголок и другого лесного мусора руками или небольшим ножом.
- После этого внимательно осмотрите плодовые тела, срежьте нижнюю часть ножки и все подгнившие, поврежденные и подпорченные насекомыми места.
- Аккуратно вычистите нижнюю часть грибной шляпки с помощью небольшого острого ножа. Если плодовое тело слишком большое, разрежьте его пополам.
- Промойте продукт под проточной водой, затем залейте холодной жидкостью и оставьте на 3-4 часа. За это время отстанет вся прилипшая грязь.
- Слейте грязную жидкость и залейте плодовые тела чистой водой. Чистить черные или белые грузди можно только после их предварительного вымачивания, которое может занимать 24-48 часов.
Замачивание помогает избавиться от горького млечного сока и сделать грибы пригодными к употреблению. Каждые несколько часов воду для замачивания необходимо менять на свежую.
Сверху прикройте грузди крышкой и установите небольшой груз
Белые грузди
Белые грузди, которые также называются мокрыми, чистят только после вымачивания, так как они имеют ярко выраженный горький привкус. Как правильно очистить плодовые тела:
- Очистите собранный урожай от прилипших травинок, хвойных иголок, частиц земли и другого лесного мусора.
- Пересыпьте грибы в большую емкость и залейте холодной водой.
- Оставьте белые грузди для вымачивания на 48 часов. Не забывайте 4-6 раз в сутки менять воду на свежую.
- После вымачивания очистите грибы от остатков грязи старой зубной щеткой или губкой для мытья посуды.
Чистить грибы нужно до тех пор, пока они не приобретут белоснежный оттенок. Благодаря предварительному замачиванию, грибные шляпки и ножки с легкостью очищаются от любой грязи даже в труднодоступных местах.
Очищайте грязь аккуратными круговыми движениями
Черные грузди
Чистить черный груздь нужно отдельного от белого. Шляпки черных грибов покрыты липким слизистым веществом, поэтому они требуют более тщательной чистки. Очень важно полностью очистить шляпку не только от грязи, но и от частиц слизи. Даже ее небольшое количество ухудшит вкус грибной заготовки.
Благодаря слизистой поверхности шляпки, черные грузди всегда покрыты большим количеством травы, хвои и мусора. После очищения внешней поверхности шляпки нужно удалить слой пластинок с ее нижней стороны. Еще раз тщательно промойте грибы под проточной водой, после чего они готовы к дальнейшей термической обработке.
Черные грузди нужно очистить от слизи
Полезные советы
Совет №1
Во время вымачивания белые грибы могут сменить свой светлый цвет и стать зеленовато-желтыми или грязно-серыми. Чтобы этого не случилось и грибное блюдо имело аппетитный вид, добавьте в воду для замачивания грибов 2 столовые ложки соли или 1 чайную ложку лимонной кислоты (на 10 л воды).
Совет №2
Для очистки грибов нельзя использовать металлические или слишком жесткие щетки. У них хрупкая и нежная текстура, которую можно с легкостью повредить.
Частые вопросы
Обязательно ли нужно чистить грузди перед приготовлением?
Грузди относятся к условно-съедобным грибам, и их вкусовые качества напрямую зависят от качественной и правильной чистки. Кроме того, в верхних слоях плодового тела накапливаются токсические вещества из окружающей среды, поэтому чистка плодовых тел важна не только для вкусовых свойств, но и для здоровья.
Как очистить грузди от прилипшей грязи в труднодоступных местах?
Грязь в труднодоступных местах на шляпке гриба удобнее всего очищать после вымачивания. Для этого каждую шляпку желательно очищать отдельно, протирая губкой для посуды или зубной щеткой. Движения должны быть легкими, круговыми, иначе можно повредить плодовое тело.
Груздь – ценный и вкусный гриб, который может стать основой для аппетитных зимних заготовок, солений и других закусок. При правильной чистке и подготовке он приобретает отменные вкусовые качества и поможет не только разнообразить повседневное меню, но и станет украшением праздничного стола.
Видео по теме:
