Еще совсем недавно приготовление мяса на природе, как правило, осуществлялось исключительно на мангале. Однако вскоре это замечательное кулинарное приспособление дополнилось схожими устройствами для приготовления пищи – грилем и барбекю. В некоторых случаях они даже предпочтительней мангала, так как, например, для приготовления куриных крылышек гораздо удобней именно решетка барбекю. А с быстрой термической обработкой продуктов великолепно справляется гриль.
Конструктивные особенности приспособлений барбекю и печей гриль
Печь барбекю и гриль имеют определенные различия, хотя даже в торговой сфере происходит некая путаница в названиях. Рассмотрим основные признаки этих кулинарных устройств.
Гриль, как правило, – достаточно сложное кулинарное приспособление, которое закрыто и оборудовано крышкой. Благодаря такой конструкции печь барбекю позволяет не только жарить продукты, но и успешно томить их, варить или запекать. Подобные печи изготавливают из керамики или металла. Нагреваются эти устройства путем сжигания газа, угля, дров или с помощью электричества.
Идеальная конструкция печи гриль – керамическая сфера в виде яйца.
Барбекю – это не только способ приготовления блюд, но и определенное специфическое поварское оборудование. В простейшем случае барбекю называется решетка с зажимами, в которую помещают обжариваемые продукты. Приготовление блюд производится непосредственно над тлеющими углями, что придает продуктам изумительный аромат дымка.
Более сложные конструкции барбекю снабжены крышками. Они позволяют регулировать приток воздуха, а также температуру, поэтому продукты готовятся гораздо быстрее и качественней.
В самодельных устройствах используется просто решетка, на которую укладываются продукты. Подобный вариант требует особого и постоянного внимания, так как продукты необходимо периодически переворачивать.
Вот и все основные отличия гриля от барбекю.
Устройства барбекю и печи гриль позволяют приготовить изумительные блюда из многих продуктов: рыбы, овощей, морепродуктов, мяса, субпродуктов и так далее. Но бесспорным фаворитом и главным «героем» многих рецептов остается мясо. И это понятно, так как мясо на гриле или мясо барбекю всегда является любимым блюдом любой компании.
Однако для этого продукта следует учитывать некоторые особенности его подготовки и обработки для использования в гриле или барбекю.
Принципы выбора, подготовки и приготовления мяса
Великолепные советы по выбору и подготовке мяса к жарке можно получить у Лазерсона. Его принципы и правила элементарны, но предельно эффективны. Они идеально подходят для шашлыка, мяса-гриль, стейков и так далее.
Итак:
Гриль на даче- Мясо крайне желательно использовать только свежее, а не замороженное. Но если выбора нет и пришлось купить именно замороженный продукт, то его необходимо правильно разморозить. Процедура размораживания производится при температуре ~ 4 °C. Категорически не следует использовать для размораживания воду, так как это гарантированно испортит вкус продукта.
- Самые подходящие для жарки части свиной туши – шея, вырезка и внутренняя часть окорока. У говядины – антрекотная часть или вырезка.
- Нарезать мясо необходимо только поперек волокон. Именно таким способом можно придать готовому блюду предельную сочность.
- Маринование свинины должно производиться не менее 4-х часов, а для говядины это время возрастает до 12 часов.
- Использовать в маринаде кислотосодержащие ингредиенты следует по минимуму. Прекрасно размягчают мясо и другие компоненты маринадов, например – обычная горчица.
- Практически в любой маринад необходимо добавлять растительное масло. Оно отлично впитывает все ароматы специй маринада и потом полностью отдает их мясу.
- Традиционно используемые колечки лука в маринаде следует заменить луковым соком, который легко извлекается из натертой луковой кашицы. Это способствует более глубокому воздействию лука на маринад и избавляет от пригоревших луковых остатков.
- Маринуемое мясо абсолютно не рекомендуется солить. Его солят непосредственно перед самим процессом термической обработки.
При жарке мяса не следует часто переворачивать порционные куски и проверять их готовность. Если мясо постоянно протыкать, то оно явно потеряет все соки и обязательно станет сухим
Устройства барбекю и печи гриль, как правило, имеют более значительные жарочные поверхности, чем у мангалов. Поэтому они позволяют одновременно с мясом готовить и гарниры. Это могут быть просто обжаренные овощи или запеченные в фольге иные виды продуктов, что определенно ускоряет общий процесс приготовления пищи.
Рецепты мясных блюд, которые предназначены именно для приготовления в гриле или барбекю, достаточно просты и незамысловаты по составу компонентов. Рассмотрим самые интересные варианты.
Рецепт грибов на гриле
Куриные крылышки барбекюРебрышки свиные для барбекю и гриля
От приготовленных таким способом свиных ребрышек все будут в восторге. Рецепт элементарен по содержанию своих компонентов и вполне подходит даже для начинающих кулинаров.
Потребуются:
- Грудинка свиная с косточками – 1, 5-1,8 кг.
- Лимонный сок – 100 мл.
- Горчица готовая столовая – 3 ст. ложка.
- Масло растительное – 1 ст. ложка.
- Соус соевый – 50 мл.
- Специи, перец и соль берутся в произвольных долях.
- Традиционный лук в этом маринаде не используется.
Процесс приготовления:
- Мясо моется, обсушивается и нарезается на порционные фрагменты таким образом, чтобы каждый кусочек был непременно на ребрышке. Нарезанное мясо укладывается в емкость для маринования, посыпается специями, и все перемешивается.
- В отдельной посудине соединяют имеющиеся жидкие компоненты маринада: соус, горчицу, сок лимонный и масло. Все основательно перемешивается, и смесью заливают свиные ребрышки.
- Ребрышки и маринад несколько раз перемешивают, а затем оставляют в покое примерно на один час при комнатной температуре.
- Затем свинину в маринаде необходимо поместить в прохладное место примерно на 12 часов.
- По окончании процесса маринования мясо можно уже посолить и приступить к непосредственной его жарке. Жарить ребрышки необходимо на умеренном огне, и особенно удачно они получаются на газовом гриле.
Приготовленные таким способом ребрышки отлично сочетаются с любыми салатами или даже просто с зеленью
Успешно замариновать в таком простом маринаде можно не только свинину на ребрышках, но и говядину или телятину.
Следующий рецепт более сложен по содержанию своих компонентов, но и он не вызывает трудностей при повторении.
Пикантная свинина-гриль
Жареное мясо на гриле, которое будет замариновано по следующему рецепту, непременно порадует любого гурмана. В рецепте появились новые дополнительные ингредиенты, что делает маринад более насыщенным. Они и придают свинине особый пикантный вкус.
Понадобятся:
- Непосредственно свинина – 1 кг.
- Уксус – 100 мл.
- Репчатый лук – 4 шт.
- Чеснок – вполне хватит парочки зубчиков.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Растительное масло – 1 ст. ложка.
- Специи, перец и соль – берутся в произвольных долях.
- Зелень различная – берется по вкусу.
Подобный маринад отлично подходит и для шашлыка, если сделать все правильно
Процесс приготовления:
- Свинина моется, обсушивается, освобождается от ненужных включений и нарезается на порционные фрагменты. Мясные куски временно укладываются в любую емкость.
- Лук нарезается и прокручивается в мясорубке. Из его кашицы извлекается сок в отдельную посудину.
- Чеснок натирается на терке и отправляется к луковому соку. В эту же емкость добавляются имеющиеся жидкие компоненты маринада, и все перемешивается.
- После этого можно добавить в маринад специи, нарезанную зелень и лавровый лист.
- Далее берется глубокая емкость, и в нее укладывается первый слой мяса, который необходимо залить приготовленным маринадом. Затем укладывается следующий слой и опять проливается маринадом. Так продолжается до самого последнего пласта нарезанного мяса. Завершающим слоем должен быть опять маринад.
- Такому маринаду не обязательно прохладное место. Он отлично справляется с поставленными задачами и при комнатной температуре. Минимальное время маринования – примерно 6 часов.
- Солится маринад в финале маринования.
Рассмотрим еще один примечательный рецепт, который позволяет качественно замариновать практически любое мясо.
Грузинский маринад
Грузинский маринад прекрасно сочетается не только с различными видами мяса, но и с птицей. Сочетание всех его компонентов придает мясу особый южный аромат, что позволяет приготовить предельно ароматное блюдо даже при использовании обычной сковородки в духовке.
Маринад делается на кисломолочной основе с добавлением особой приправы, которая называется – аджика
Потребуются:
- Жирная свинина – 1 кг.
- Кефир или мацони – 30 мл.
- Аджика – 1,5 ч. л.
- Зерна кориандра – 1 ч. л.
- Хмели-сунели – 1 ч. л.
- Перец и соль – берутся в совершенно произвольных долях.
- Зелень петрушки – 1 пучок.
Процесс приготовления:
- Свинина подготавливается должным образом, укладывается в емкость и заливается кефиром.
- Зелень петрушки мелко рубится, смешивается с прочими компонентами, и смесь добавляется к залитому кефиром мясу. Все обстоятельно перемешивается и убирается мариноваться. Желательное время маринования – около 12 часов.
- Солят маринад – в финале маринования.
Вот так просто можно приготовить вкуснейшее и предельно ароматное мясо на гриле или мясо барбекю.
Видео по теме:
