Существует много мнений по поводу копчения. Различают горячее копчение на открытом воздухе и в коптильне. Принципы приготовления схожи между собой, однако способы дают разные результаты. Два способа как сделать именно копченые окорочка, которые будут радовать не только отменным вкусом, но и чарующим запахом.
Из истории копчения
Еще с древних времен люди стали пользоваться этой технологией. Народ быстро понял, что приготовленное мясо на огне намного вкуснее и ароматнее сырого и вареного. Разные народы считались первооткрывателями. Это и римляне, и финны, славяне и даже древние греки.
Ценность мяса методом копчения не потеряла свою популярность и до сих пор. Данные технологии с удовольствием используют как в коптильнях, так и при частном приготовлении. Для того чтобы знать, как коптить окорочка, нужно ознакомиться со способами и последовательностью действий.
Блюдо выглядит довольно аппетитно
Копченые окорочка на открытом воздухе
Многие ценители мяса отмечают, что нередко способ коптить курицу или окорочка оставляет желать лучшего. Мясо больше получается тушеным и вареным. Именно правильно построенная структура процесса влияет на результат копчения. Одним из важных моментов является подготовка. Первоначально выбираем окорочка, моем продукты под проточной водой и оставляем в емкости.
Для рецепта нам понадобится:
- Окорочка средние – 3 шт.
- Вода – 1 л.
- Соль – 60 гр.
- Ольховые опилки – 150-200 гр.
- Железная бочка – 1 шт.
Коптить можно не только окорочка, но и тушки целиком
Следующий этап –это маринад, который просто необходим. На 1 литр воды кладем 60 гр. соли. Маринад готов. Заливаем окорочка, накрываем крышкой и отправляем настояться на 10-12 часов. Можно поставить их в холодильник.
Как замариновать курицу перед копчениемПосле того как мясо хорошо просолилось, вешаем его сушить на проволочку на открытом воздухе. Можно использовать любую решетку или крыльцо по своему усмотрению.
Хорошо просушить 2-3 часа. Далее начинается копчение окорочков. Вниз бочки насыпаем ольховые опилки. Подвешивается мясо на проволоке к центру бочки. Таким образом, огонь будет правильно распределяться. Под бочкой готовим костер. Вешаем куриные окорочка и накрываем их плотной тканью.
Желательно установить специальный градусник, чтобы отследить температуру. Она должна быть от 80 до 120 градусов. Держать температуру к 100 градусам желательно не более 50 минут. Время, сколько коптить окорочка, зависит от размера.
Окорочка коптят либо на открытом воздухе на решетке, либо в коптильне
В основном даже большие окорочка успевают хорошо приготовиться за 2 часа. Оптимальное время – 1 час 40 минут. Когда копчение завершено, наступает следующий немаловажный этап. Просушка мяса на открытом воздухе. Он занимает от 10 до 12 часов. Если копчение началось вечером, достаточно оставить до утра. Таким образом, получаются окорочка горячего копчения на открытом воздухе.
Рецепт приготовления в коптильне
Структура копчения в коптильне схожа, однако потратится меньше времени. Такой способ наиболее удобен для общественного питания либо большого количества мяса. Мариновать окорочка не обязательно. Достаточно просыпать их солью, можно специями по вкусу и оставить на 6 часов. После этого протереть мясо салфеткой, оставить на полчаса просушить.
Готовим коптильню: насыпать опилки, выложить окорочка на решетки, можно сразу в два уровня. Ставим на огонь, закрываем, желобок наполняем водой. На штуцер при появлении дыма одеваем шланг. Время копчения – до часа, можно больше. Добиться горячего копчения в коптильне просто.
Длительность приготовления зависит от размеров и количества окорочков
Преимущества продукта
Каждый любитель выбирает на свой вкус. Однако именно благодаря копчению получается сочное, вкусное мясо с прекрасным манящим ароматом. Наиболее часто используют рецепт приготовления на открытом воздухе. Рекомендуется мариновать мясо, используя соленый рассол.
Мясо можно подавать в цельном виде или использовать для приготовления салатов
Копчение окорочков – настоящая церемония для гурманов. Результат не оставит равнодушным никого. Это проверенные способы закоптить окорочка курицы на свежем воздухе или в коптильне на все времена. Блюдо подается холодным.
Видео по теме:
