Опята – достаточно популярный у грибников вид. Они хорошо подходят для приготовления вкусной грибовницы, тушения, жарки, засолки и даже создания соусов. Часто их заготавливают впрок на зиму путем заморозки. При этом важно правильно отварить, чтобы они не утратили вкусовые и ароматические качества.
Сколько варить грибы опята, во многом зависит от особенностей дальнейшей обработки.
Предварительная подготовка опят
Лесные и луговые опята всходят крупными группами, поэтому в сезон можно легко набрать их достаточно большое количество. Эти грибы быстро портятся, поэтому их следует обрабатывать сразу после сбора. Даже если отложить обработку на 12 часов, плодовые тела с высокой вероятностью испортятся. В таблице ниже представлено подробное описание процесса переработки опят.
| Вид обработки | Особенности |
| Промывание | Сначала надо тщательно промыть опенки под проточной водой, а затем переместить их в большой таз, наполненный водой. Каждый экземпляр следует тщательно промыть и осмотреть на предмет червивости. |
| Чистка | Чистка заключается в отрезании нижней части ножки. Также стоит аккуратно счистить тонкую пленку со шляпки. |
В процессе промывания и чистки плодовые тела должны находиться в воде не более 45 минут
Перед жаркой
Как заморозить грибы без варки на зимуДля приготовления грибной икры и многих других блюд требует обжарить опята. В этом случае варить плодовые тела следует минимальное количество времени. Процесс термической обработки плодовых тел, чтобы в жареном виде они получались крепкими и имели насыщенный вкус, включает следующие этапы:
- Если плодовые тела крупные, желательно их разрезать на мелкие куски.
- В кастрюлю налить воду и подсолить ее из расчета 1/6 ч. л. соли на 1 л жидкости, а затем довести ее до кипения.
- В горячую воду поместить грибы.
- Сырье должно вариться не менее 20 минут.
- Выловить грибы шумовкой, чтобы возможные песчинки, которые не были устранены при чистке, остались на дне кастрюли.
Перед жаркой грибы обязательно нужно оставить в дуршлаге не менее чем на 10 минут, чтобы с них максимально стекла лишняя влага
Перед приготовлением супов
Если свежие опята планируется использовать для приготовления супа, необходимо поместить их в кастрюлю, наполненную горячей водой, и довести до кипения. После этого выловить шумовкой. Старый отвар нужно слить, промыть кастрюлю и наполнить чистой водой. Поместить в воду грибы. После этого их нужно варить не менее 20 минут, а затем добавлять в бульон остальные ингредиенты.
Если рецепт супа предполагает дополнительную предварительную обжарку, достаточно варить плодовые тела 7-10 минут
Перед заморозкой
Не обязательно замораживать свежие опята. Более удобно предварительно отваривать грибы перед заморозкой. Следует учесть, что для заморозки лучше подходят молодые плодовые тела, у которых еще не вызрел геминофор. Готовить грибы следует в слегка подсоленной воде. До готовности термически обрабатывать грибы нужно не менее 15 минут.
Перед тем как замораживать, их нужно оставить в дуршлаге на 30 минут, чтобы стекла вода. Затем разделить на порции и поместить на заморозку.
Перед маринованием
Опята, предназначенные для маринования, желательно сначала предварительно сварить в подсоленной воде на протяжении 5 минут. После этого выловить грибы, поместить их в кастрюлю с холодной водой и прокипятить на протяжении 20 минут. Пока грибы варятся, нужно сделать маринад.
Советы
Совет №1
Не следует слишком долго кипятить плодовые тела, т.к. они могут стать очень мягкими. Грибы должны оставаться слегка хрустящими.
Совет №2
При варке в кастрюлю можно добавить 3-5 зерен черного перца, а также лавровый лист. Это положительно отразится на вкусе продукта.
Замороженные вареные грибы можно хранить до 3 месяцев
Частые вопросы
Можно ли сварить опята в мультиварке, и сколько для этого потребуется времени?
В мультиварке – 15 минут. Этого будет достаточно.
Если были собраны уже вызревшие и старые опыта, сколько их варить?
Чтобы такие плодовые тела стали более мягкими, их стоит варить не менее 40 минут.
Видео по теме:
