Описание паутинника превосходного

В естественных условиях паутинник превосходный встречается редко. Грибники относятся к нему с осторожностью, так как этот гриб малоизучен. Его ценят за приятный вкус, аромат и полезные качества. Он применяется в медицине для изготовления лекарственных препаратов.

Начинающим любителям «тихой охоты» нужно знать, как отличить паутинник превосходный от других видов. Также не будет лишней информация о местах его обитания, сроках сбора, особенностях приготовления, применения и выращивания в домашних условиях.

Основные сведения

Гриб паутинник превосходный (на латинском – Cortinarius praestans) относится к семейству Паутинниковых. Он обитает в лесостепной зоне, горных лесных массивах Европы. Но попадается он на глаза редко.

В народе его называют приболотником. Это связано с тем, что гриб предпочитает болотистые места.

Его внешний вид отпугивает грибников необычной расцветкой и следами пленчатого покрывала. Взрослый гриб имеет довольно крупное плодовое тело. По мере роста и созревания форма и цвет шляпки меняется. Его мякоть белая с голубоватым оттенком. Вкус и аромат приятный в отличие от других представителей Паутинниковых.

Паутинник превосходный относится к съедобным видам, а в некоторых источниках к условно-съедобным. Это связано с тем, что гриб недостаточно изучен. Чтобы снизить риск интоксикации, нужно правильно приготовить его. Также нужно уметь отличить приболотник от схожих, но несъедобных видов.

Внешний вид

Начинающим грибникам нужно внимательно изучить описание паутинника превосходного, а также рассмотреть фото. Это позволит отличить его от других грибов.

Паутинник превосходный

Взрослый гриб имеет крупное плодовое тело, широкую шляпку коричневого цвета с серым или фиолетовым оттенком и выраженную ножку. На его поверхности заметны следы пленчатого покрывала. По мере роста его внешний вид немного изменяется.

Окружность шляпки приболотника — от 10 до 20 см. У молодых особей она имеет полусферическую форму, у зрелых становится выпуклой. Перезревшие экземпляры можно определить по плоской или слегка вдавленной шляпке и выраженной морщинистости по краям.

Незрелые грибы имеют шляпку фиолетового оттенка. По мере созревания она приобретает коричнево-красный оттенок, по краям может оставаться фиолетовой. Перезревший экземпляр приобретает винный оттенок с легким коричневым или серым подтоном.

Обычно поверхность шляпки имеет волокнистую, бархатную структуру. Но при повышении влажности она становится гладкой и склизкой.

Зрелый и молодые экземпляры паутинника превосходного

Ножка приболотника достигает 10 – 14 см в длину, а также 2 – 5 см в толщину. У зрелых грибов ее форма более правильная, а у молодых она может быть толе шляпки, которая ее не раскрылась. У основания шляпки может быть утолщение, похожее на клубень.

Ножка молодых грибов белого цвета с голубым оттенком. По мере созревания она темнеет, окрашиваясь в светло-бежевый или охристый цвет. В верхней ее части (под шляпкой) заметны остатки паутинного покрывала, которое раньше скрывало пластинчатый слой молодого гриба.

Гименофор (плодовое тело под шляпкой с тонким спороносным слоем (гимений)) паутинника состоит из пластинок. Его выемки соединяются с поверхностью ножки. Цвет плодового тела молодых грибов серый, а зрелых — коричневый.

Пластинки заполнены споровым порошком ржавого или бурого оттенка. Споры крупные, овальной или миндалевидной формы. Они имеют бородавчатую поверхность. Но это можно увидеть только через микроскоп.

Мякоть приболотника белая или светло-охристая, иногда имеет голубовато-лиловый оттенок. При контакте с щелочью окрашивается в кофейный оттенок. Внутри гриб заполненный, плотный и сочный.

Обитание, сезон сбора

Область распространения паутинника превосхоного – Европейская неморальная область. Она расположена в умеренно-теплом (суборреальном поясе) с мягким и влажным климатом. Она охватывает смешанные и широколиственные леса Европы (в том числе леса Русской равнины). Сюда входит лесостепная зона: южная часть Евразийской степи (обширная область в центре Евразии), горные леса Европы, Кавказа. На территории России эта область имеет разрыв в степных районах. Она занимает большую часть западной Европы, а на востоке сужается и проходит по всей длине Уральских гор до их южной оконечности.

Приболотник получил свое народное название из-за того, что предпочитает болотистые почвы и высокую влажность. Однако он встречается и на дерново-подзолистой почве смешанных лесов с умеренно теплыми и влажными климатическими условиями.

Паутинник превосходный чаще образует большие группы, но попадаются и одиночные экземпляры. Он предпочитает расти у корней бука, берез и других лиственных деревьев.

Плодоносит в конце лета — начале осени. Собрать урожай можно в августе и сентябре.

Съедобность, полезные свойства

Приболотник относят к съедобным грибам. Однако его нельзя есть в сыром виде (в отличие от некоторых более изученных видов, например, белый гриб, шампиньон). Перед приготовлением его подвергают термической обработке.

Чаще всего приболотник маринуют и сушат. Также продукт тушат, жарят (после варки). Он имеет приятный грибной вкус и аромат.

Перед приготовлением грибы нужно внимательно перебрать, промыть под краном, а потом проварить, несколько раз меняя воду.

Маринованный паутинник превосходный

Паутинник вкусный в маринованном виде. Готовят грибы по такому плану:

1. Доводят до кипения 1.5 л воды.
2. Добавляют в нее по 1 ст. л. соли, сахара, 1 ч. л. перца горошком, 4 лавровых листа, 0.5 ч. л. корицы (по желанию), 1 ст. л. уксуса, 1 пучок укропа (измельчить), 5 очищенных луковиц (целые). Маринад варят 10 минут на среднем огне.
3. 2 – 3 кг заранее подготовленных (отваренных) грибов раскладывают по чистым стерилизованным банкам, заливают маринадом.
4. Банки закатывают.

Грибы можно есть не раньше, чем через 2 недели. Перед употреблением рекомендуется охладить.

Полезные свойства

Маринад для грибов на зиму

Приболотник используется в медицине для изготовления лекарственных препаратов, например, антибиотиков. В его составе есть вещества, которые благотворно влияют на состояние сердца и сосудов, предупреждают заболевания этой системы. Гриб богат на цинки и медь, которые необходимы для нормального обмена веществ, кроветворения, работы гипоталамо-гипофизарной системы.

Благодаря органическим кислотам, мочевине, бета-глюкану (полисахарид) паутинник укрепляет иммунитет, снижает риск формирования онкологических образований. А меланин обеспечивает выраженный антиоксидантный эффект (защищает от свободных радикалов).

Схожие виды

Паутинник превосходный можно спутать с другими двумя представителями этого семейства. Они не ядовитые, но значительно уступают первому по вкусовым качествам.

Ложные двойники из семейства паутинниковых:

Паутинник водянисто-голубой

Водянисто-голубой. У него шляпка полусферической формы светло-голубого оттенка. Поверхность гладкая, блестящая, склизкая. Даже у перезревших экземпляров отсутствует морщинистость по краям. Ножка более тонкая, белая с голубоватым или фиолетовым оттенком. Ближе к шляпке цвет плавно меняется на желтоватый или бежевый. Его мякоть плотная, серо-голубого оттенка. Гриб имеет пресный вкус и не очень приятный аромат. Его относят к условно-съедобным. Растет большими колониями. Распространен в широколиственных лесах (дубы, клены и т. д.). Встречается в Приморском крае.

Паутинник Терпсихоры

Терпсихоры. Отличается насыщенным фиолетовым цветом шляпки. Шляпка перезревших экземпляров приобретает оранжево-желтый оттенок. На ее поверхности присутствуют радиальные разводы. Ножка небольшая, имеет расширение книзу, ее оттенок от голубоватого до желтовато-коричневого. Мякоть плотная, светло-голубая, имеет мучнисто-пресный вкус и неприятный запах. Относится к 4 категории съедобных грибов, это значит, что его вкусовые и питательные качества низкие.

То есть, вреда ложные двойники не принесут, но и удовольствия от их употребления вы не получите.

Полезные советы

Совет №1

Собирать грибы стоит в экологически чистых районах, подальше от промышленных предприятий, автомагистралей, мусорных свалок, мегаполисов, полей и т. д. Не стоит это делать в незнакомой местности. Новичкам лучше заручится помощью опытных грибников. Рекомендуется собирать молодые, свежие экземпляры без дефектов.

Совет №2

Собранные грибы перебирают, выбрасывают перезревшие, а также экземпляры с дефектами. Их тщательно промывают, потом варят на медленном огне 30 минут. Полученный отвар выливают, заливают новой водой, готовят 5 – 10 минут после закипания. Затем опять сливают жидкость и повторяют цикл (варки/сливания воды) еще 1 раз. После этого готовят обычным способом.

Совет №3

Паутинник превосходный после термической обработки можно хранить не дольше 48 часов в холодильнике. В сыром виде время хранения не должно превышать 12 часов. После сушки они могут лежать около 6 месяцев.

Частые вопросы

Как сушить паутинник превосходный?

После однократного отваривания (30 минут) нужно действовать по такому плану:

1. Отбросить грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Нарезать пластинками.
3. Выложить на решетку духовки тонким слоем, чтобы между грибами было расстояние. На противне их не сушат, так как выше риск, что они подгорят.
4. Сначала сушить при температуре 45°С. Когда они подвялятся, температуру повышают до 60 – 70°С.
5. Дверцу оставляют приоткрытой для лучшей циркуляции воздуха и снижения риска подгорания продукта.
6. Периодически грибы переворачивают.

Правильно высушенный приболотник сохраняет цвет, он с хрустом переламывается.

Сколько калорий содержит паутинник превосходный?

100 г свежего продукта содержит всего 22 ккал. Питательная ценность приболотника:

Имеет ли противопоказания паутинник превосходный?

Да. Гриб запрещено употреблять в таких случаях:

• Дети до 12 лет.
• Беременные и лактирующие женщины.
• Возраст старше 55 лет.
• Заболевания пищеварительных органов.
• Аллергия на компоненты гриба.

При наличии любых проблем со здоровьем перед употреблением приболотника (и других грибов) стоит проконсультироваться с врачом.