Масленок желто-бурый, или suillus variegatus, – еще один представитель съедобных даров осеннего леса. Относится к семейству Болетовых и является весьма популярным среди грибников. Из-за разнообразия цветной раскраски имеет множество названий – масленок пестрый, моховик болотный, моховик желто-бурый, моховик песчаный, пестрец и пр.
Характеристики
Гриб имеет шляпку выпуклой, полукруглой формы. Ее края слегка загнуты вовнутрь. Диаметр шляпки, как правило, не превышает 6 см. С возрастом она приобретает подушковидную форму и становится полностью распростертой. Цвет шляпки может быть очень разнообразным. Окраска варьируется от оливковых, серых, бурых, оранжевых до ярко-желтых, оранжево-охряных оттенков.
Поверхность шляпки усыпана меленькими чешуйками светло-коричневых тонов. Во время дождей или в период повышенной влажности она приобретает глянцевый вид и становится достаточно клейкой. В сухую погоду шляпка имеет матовую «поверхность». Ножка плода имеет цилиндрическую форму. Является очень крепкой и устойчивой. В высоту вырастает до 9 см, в диаметре – до 3 см. Отличается гладкой поверхностью. Окраска может быть серой, желтой и лимонной. Книзу приобретает красные, коричневые оттенки.
Масленок содержит в своем составе маслянистое вещество, которое способно снизить боль при сильных мигренях.
Мякоть обладает светло-оранжевыми оттенками, на ножке ближе к мицелию становится бурой. На срезе она быстро приобретает синеватый цвет. По текстуре является плотной и упругой. Не имеет ярко выраженного вкуса. Масленок желто-бурый отличается насыщенным сосновым хвойным ароматом.
Обитает в центральных и южных регионах России, горных лесах Кавказа и Сибири. Широко распространен по всей территории Европы. Встретить данный гриб можно в обоих полушариях нашей планеты в умеренной климатической зоне. Растет в смешанных и хвойных лесах. Любит селиться на песчаных почвах под соснами, с которыми образует микоризу. Произрастает, как правило, целыми группами. Активно плодоносит начиная с июля и почти до самого конца октября.
Масленок отличается от других грибов своим насыщенным хвойным ароматом
Похожие разновидности
Масленок желто-бурый имеет ложных двойников. Некоторые из них являются ядовитыми. Поэтому важно уметь различать настоящий масленок от его похожих «собратьев».
| Название | Описание |
| Кедровый масленок | Отличается гладкой и достаточно липкой поверхностью шляпки. На ножке также можно обнаружить желтые, коричневые наросты. Является съедобным грибом. |
| Масленок желтоватый | Гриб имеет шляпку с меньшим диаметром, чем масленок желто-бурый. Характерная отличительная черта – наличие кольца вокруг ломкой тонкой ножки. Считается условно-съедобным грибом. |
| Перечный масленок | Обладает шляпкой выпуклой формы светло-коричневых, красно-бурых тонов. При надломе мякоть быстро становится красной. Характеризуется перечным вкусом. В кулинарии из него изготавливается специальный порошок, который используется в качестве приправы. |
| Козляк | Имеет объемную шляпку более насыщенного оранжевого-охряного цвета. Отличительным признаком является наличие яркого оранжевого трубчатого слоя. Относится к категории условно-съедобных грибов. |
| Ложный масленок | Поверхность шляпки характеризуется фиолетовыми оттенками. На внутренней части шляпки располагаются ярко выраженные трубчатые пластинки. Является ядовитым грибом. |
С перечным грибом нужно дифференцировать маслят
Маслятами активно засеивали пораженные леса после аварии на ЧАЭС, чтобы снизить общий радиационный фон.
Как приготовить масленок желто-бурый?
Во время сбора осеннего грибного урожая у многих встает вопрос: съедобный этот гриб или нет. Данный гриб относится к третьей категории съедобности и требует предварительной обработки перед непосредственным использованием в пищу. Многие грибники отмечают, что по вкусовым достоинствам масленок ничуть не уступает боровикам, а по содержанию белка его ценность приравнивается к красному мясу. К тому же плод обладает богатым химическим составом.
Плодовое тело содержит:
- Молибден.
- Кальций.
- Витамины – D, A, PP.
- Аминокислоты.
Особой популярностью гриб пользуется у вегетарианцев и поклонников диетического питания.
Способы приготовления
Готовить гриб можно разными кулинарными способами, а именно:
- Маринование. Заготовка вместе с добавлением уксуса и пряностей позволяет сохранить вкусовые и полезные свойства плодов.
- Сушка. Используется для длительного хранения и приготовления разнообразных супов, соусов и грибных приправ.
- Жарка. Такой способ приготовления не требует предварительной обработки. Можно сразу же приступать к приготовлению, но у многих жареный масленок вызывает тяжесть в желудке, поэтому не следует за один прием съедать слишком много грибов.
- Тушение. Особенно вкусными получаются вместе капустой и другими разновидностями маслят. Перед приготовлением таким образом грибы требуют предварительной обработки.
- Соление. Данный способ, как и маринование, способен надолго сохранить вкусовые качества плодовых тел и использовать как дополнение к основным блюдам или в качестве закуски.
В период активного роста желто-бурые маслята всегда вытягиваются к свету.
Перед приготовлением нужно обязательно грибы подвергнуть первичной обработке:
- Перебрать, очистить от мусора, вымыть под холодной водой.
- Червивые и подгнившие места нужно вырезать.
- Замочить в холодной воде на 10 минут.
- Слить воду и немного просушить плоды.
- Поставить отвариваться на 20-15 минут.
Маринование
Вкусные маринады для грибов маслят на зимуДля приготовления маринованных маслят необходимо:
- 65 г соли;
- 30 г сахара;
- 4 лавровых листа;
- 130 мл уксуса;
- 4 зубчика чеснока;
- 25 г лимонной кислоты.
Технология приготовления:
- В процессе предварительного отваривания добавить в грибы лимонную кислоту.
- Для маринада в кипящую воду добавить соль, сахар, чеснок и лавровый лист.
- В рассол опустить маслята и готовить 10 минут.
- В конце влить уксус и перемешать.
- Разложить по банкам. Плотно закатать крышками.
Соление
Для солений необходимо использовать только шляпки. Для приготовления понадобится:
- Листья вишни, дуба, смородины – 3-4 шт.
- Лавровый лист, гвоздика, перец – 2 шт.
- Соль.
- Укроп.
Технология приготовления:
- В глубокую эмалированную емкость укладывают укроп, листья дуба, вишни, смородины, соль и шляпки маслят.
- Слой соли должен чередоваться со слоем маслят.
- Поверх содержимого устанавливают груз.
- Засаливание происходит в течение двух недель. При этом гнет нужно периодически промывать. Если в это время происходит активное выделение воды, то ее нужно сливать (по мере необходимости).
Жареные маслята с картошкой - отличное блюдо для ужина
Жарка
Жарить маслята лучше всего с морковью и луком. Овощи обжаривают предварительно на сковороде, используя подсолнечное масло. На отдельной сковороде жарятся грибы в течение 15-20 минут. Затем плоды добавляют в морковно-луковую смесь и еще готовят на слабом огне минут 10-15. Блюдо необходимо приправить солью и перцем.
Подавать рекомендуется со сметаной и мелко нарубленной зеленью. Жареные маслята идеально сочетаются с отварным, запеченным или жареным картофелем. Также их можно подавать с тушеной капустой, баклажанами, кабачками и другими овощами. Отлично жареные маслята смотрятся как отдельное блюдо с обжаренными ломтиками белого или черного хлеба.
Полезные советы
Совет №1
Масленок желто-бурый рекомендуется употреблять при нервном перенапряжении, поскольку он снимает тревожность, беспокойство, улучшает сон. Очень хорошо расслабляет желудочно-кишечный тракт, а вместе с ней и центральную нервную систему.
Совет №2
Данный гриб лучше всего собирать в сосновых борах или на песчаных почвах. В этом случае плодовое тело отличается более плотной текстурой, насыщенным вкусом и мясистой мякотью. Такие грибы идеально подходят для последующей кулинарной обработки – маринования, соления или просто для повседневного употребления.
Совет №3
В процессе маринования плоды не следует укладывать слишком плотно, потому как они могут склеиться между собой и потерять свою привлекательность, текстуру и превратиться в бесформенную массу.
Частые вопросы
В чем польза масленка желто-бурого для здоровья?
Регулярное потребление гриба устраняет головные боли, головокружения, выводит токсины из организма, значительно улучшает состояние ногтей, кожи и волос. Маслята отлично подойдут тем, кто придерживается принципов здорового питания или «исповедует» вегетарианство.
Нужно ли снимать кожицу со шляпки перед приготовлением маслят?
Поверхность шляпок желто-бурых маслят не такая клейкая, как у других представителей этого рода. Поэтому ее достаточно хорошо вымыть под проточной водой и в таком виде использовать для приготовления.
Видео по теме:
