Маринады для грибов маслят

Правильно приготовленный маринад для грибов маслят – основное условие сохранения всех питательных и полезных свойств блюда. К тому же маринад подчеркивает их вкусовые качества, добавляет пикантные нотки к естественному грибному вкусу, делает его более разнообразным и интересным.

Основные правила приготовления маринада

Маринованные грибы – самый лучший способ сохранения грибов на зиму. Для приготовления качественного маринада следует учитывать несколько основных принципов его приготовления:

• Все разнообразие маринадов сводится к двум типам – классический и многокомпонентный.
• Для приготовления классического маринада используется вода, уксус, соль, сахар.
• В многокомпонентный маринад могут добавляться лавровый лист, перец, чеснок, лук, гвоздика, зелень, некоторые другие специи.
• На один литр маринада приходится около двух килограммов маслят.
• Уксус в маринад добавляют в последнюю очередь – перед тем, как разложить грибы по банкам или в уже разложенные по емкостям грибы.

Классический рецепт

Простой в приготовлении маринад дает возможность дегустировать грибы после двух-трех дней приготовления. Для приготовления маринованных грибов понадобится:

• 2 литра воды.
• Сахар – 6 столовых ложек.
• Соль – 4 столовые ложки.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• 4 лавровых листа.
• Укроп.
• Душистый перец – 10 горошинок.
• Уксус – 1 столовая ложка на каждую банку.

Технология приготовления:

1. Довести воду до кипения. В нее добавить лавровые листья, перец, сахар, соль. Держать на огне 5 минут.
2. Чеснок мелко нарезать. Добавить в воду и еще «варить» не менее 5 минут.
3. На дно подготовленных банок положить укроп (веточки, семена).
4. В банки разложить отваренные заранее грибы, залить маринадом, затем добавить уксус.
5. Дать содержимому остыть. Закрыть крышкой.
6. Поставить в прохладное место на хранение.

Маринованные маслята по классическому рецепту - самый простой вариант приготовления

Маринование маслят с лимонной кислотой

Данный рецепт не предусматривает использование уксуса. Роль консерванта в этом случае выполняет лимонная кислота. Грибы, замаринованные таким образом, имеют несколько пикантные вкусовые оттенки.

Для приготовления необходимо:

Технология приготовления:

1. На дно банок выложить перец, чеснок, лавровые листья.
2. Выложить наверх грибы, предварительно отварив их. Среднее время варки – 25 минут.
3. Закипятить воду, добавить сахар, лимонную кислоту, соль. Кипятить 5 минут.
4. Банки с содержимым необходимо стерилизовать не менее получаса. Для этого на дно широкой емкости, заполненной водой, ставятся банки с грибами и «кипятятся».
5. Закрыть плотной крышкой. Накрыть полотенцем, пледом.
6. Хранить в прохладном месте.

Маринование в масле

Многие опытные хозяйки утверждают, что маринад с добавлением растительного масла делает закуску из грибов вкуснейшим блюдом на праздничном столе. Для приготовления понадобится:

Технология приготовления:

1. Грибы обжаривают на подсолнечном масле в глубокой сковородке в течение 20 минут.
2. В банки слоями выкладывают чеснок, зелень, грибы.
3. В сковородку добавляют сахар, соль, воду и уксус, доводят до кипения.
4. Маринадом заливают банки с грибами.
5. Банки с содержимым стерилизуют не менее 60 минут.
6. Закрывают плотной крышкой и отправляют на хранение в прохладное место.

С корицей

Сделать вкусный оригинальный маринад поможет корица, которая добавит особый пикантный вкус грибному блюду. Для приготовления потребуется:

• 4 столовые ложки сахара.
• 2 столовые ложки соли.
• 1 палочка корицы.
• 2 лавровых листа.
• 7 горошин перца.
• 200 мл уксуса.

Процесс приготовления очень прост. В кипящую воду добавляют сахар и соль, а также все специи. Готовить маринад следует не более 10 минут. Вареные грибы раскладывают по банкам, заливают маринадом. После этого необходимо банки стерилизовать (не менее 30 минут) и закупорить плотной крышкой. Хранить в прохладных местах.

Корица добавляет маринаду особой пикантности

В томате

Готовить вкусный, полезный маринад для грибов можно с добавлением томатного соуса. Оригинальность приготовленного блюда таким способом, его особенный приятный аромат никого не оставят равнодушным. Чтобы приготовить «томатные» грибочки, нужно:

Как мариновать грибы на шашлык?

• 400 г томатного соуса.
• 100 г сахара.
• 40 г соли.
• 4 зубочка чеснока.
• 150 мл подсолнечного масла.
• 7 лавровых листьев.
• 80 мл уксуса.

Технология приготовления:

1. Кастрюлю с водой поставить на медленный огонь. Добавить в нее томатный соус, сахар, подсолнечное масло, соль, лавровый лист, уксус, чеснок. Все хорошенько перемешать, довести до кипения.
2. Сварить грибы (время варки – 15-20 минут), процедить через дуршлаг, промыть холодной водой, добавить в маринад. Тушить под закрытой крышкой в течение 25 минут.
3. Стерилизовать – поставить банки с содержимым в кипящую воду на дно широкой емкости, кастрюли. Время стерилизации – 60 минут.
4. Закрыть плотной крышкой. Для хранения рекомендуется выбирать прохладные места.

Маринование с горчицей

Мариновать грибы можно по особу рецепту – с добавлением горчицы. Такое блюдо подойдет любителям особо острых блюд. Необходимые ингредиенты:

• 3 столовые ложки горчицы.
• 30 г сахара.
• 30 г соли.
• 20 мл уксуса.
• 4 зубочка чеснока.
• Лавровый лист.
• Перец черный.

Маслята – универсальные грибы, которые можно приготовить любыми способами

Технология приготовления:

1. Перец, соль, сахар, лавровый лист, горчицу добавляют в воду, все перемешивают и варят не менее 5 минут в кипящей воде.
2. По банкам выкладывают чеснок (нарезанный мелкими кубиками), потом раскладывают отваренные грибы.
3. Заливают маринадом, добавляют уксус.
4. Плотно закрывают крышкой.
5. Хранить рекомендуется в холодном месте.

Острый маринад

Для тех, кто любит ярко выраженный острый вкус грибных блюд, подойдет маринад с перцем чили и чесноком. Особую пряность блюду придадут также различные приправы – кардамон, мускатный орех и пр. Для приготовления понадобятся:

• Два острых перца.
• 4 зубчика чеснока.
• 3 луковицы.
• 20 г сахара.
• 40 г соли.
• 40 мл уксуса.
• Пол-литра подсолнечного масла.

Техника приготовления:

1. Сахар, мелко нарезанный перец чили, соль добавляют в кипящую воду и варят не менее 5 минут.
2. Лук необходимо мелко нарезать и обжарить.
3. Лук, отваренные заранее грибы, уксус добавить в маринад. Тщательно перемешать и варить еще 10 минут.
4. Полученную смесь разложить по банкам. Закрыть крышками.
5. Хранить в прохладном месте.

Маслята даже в замаринованном виде сохраняют все полезные свойства

Кисло-сладкий маринад

Маслята, приготовленные таким образом, обладают сладковатым привкусом в сочетании с кислыми, кое-где островатыми вкусовыми сочетаниями. Чтобы приготовить маринованные кисло-сладкие грибы, нужно:

• 50 г соли.
• 40 г сахара.
• 7 зубчиков чеснока.
• 1 луковица.
• 1 морковка.
• 25 мл уксуса.
• Лавровый лист – 5 шт.

Этапы приготовления:

1. Грибы вымыть, почистить и отварить.
2. В кипящую воду добавить лавровый лист, сахар, перец, соль.
3. Мелко нарезать лук, чеснок, морковку. Все всыпать в воду. Добавить грибы. Все тщательно перемешать.
4. Варить грибную смесь не менее 10 минут.
5. Банки пастеризовать, крышки необходимо прокипятить.
6. Икру разложить по банкам, плотно закрыть крышкой.
7. Хранить в холодном месте.

Полезные советы

Совет №1

Чтобы придать маринаду необычной пикантности, в него можно добавить кусочек имбиря, винного уксуса или цедры лимона. К тому же эти продукты отлично сохраняют естественные вкусовые качества маслят.

Совет №2

При мариновании грибов нужно строго соблюдать пропорциональность элементов. Недостаток или, наоборот, переизбыток лимонной кислоты, уксуса способен испортить закатку.

Совет №3

Не стоит сначала мыть грибы, а потом их чистить. Мокрая шляпка станет скользкой и будет все время выпрыгивать из рук. Гораздо удобнее снимать кожицу с сухой шляпки. Затем очищенные грибы можно тщательно вымыть.

Частые вопросы

Какие специи лучше всего использовать для приготовления маринада?

Маслята – уникальные грибы. Для их маринования подойдут любые пряные травы, специи. Главное – не кидать приправы «на глаз», а строго следовать рецепту и соблюдать пропорции. В противном случае закатка просто будет испорчена.

Обязательно ли банки с икрой стерилизовать в процессе приготовления?

Стерилизовать банки с содержимым нужно, если такой пункт предусмотрен в рецепте. Это поможет избежать такого заболевания, как ботулизм и многих других неприятных последствий для организма.

Чем полезны маслята?

Маслята даже в замаринованном виде сохраняют все полезные свойства. Грибы благотворно влияют на нервную систему, повышают сопротивляемость организма, способствуют выведению токсинов, улучшают состояние волос, кожи, ногтей, нормализуют работу пищеварительного тракта, обмен веществ в организме. Рекомендуется употреблять при мышечных болях, плохом сне, избыточном весе.