Гриб дубовик обыкновенный – еще один вкусный «подарок» леса. По своим питательным веществам не уступает даже знаменитому белому грибу. Его часто называют поддубник, поддубовик, потому что чаще всего растет возле дубов, образуя с ними неделимую симбиозную систему. Широко распространен в кулинарии. Гриб дубовик маринуют, засаливают, жарят и используют в качестве ингредиента для более сложных блюд.
Как выглядит гриб поддубовик
Гриб отличается большой широкой шляпкой, которая в диаметре достигает 10-15 см. По форме напоминает полушар. Цвет имеет желтовато-коричневый, с возрастом шляпка становится более коричневая и подушкообразная. Сверху покрыта бархатистой кожицей, которая становится липкой после дождя. Если разрезать шляпку, то из нее покажется желтоватая мякоть. На срезе она быстро синеет, а потом и вовсе чернеет.
Ножка по форме похожа на крупную булавку, которая книзу значительно расширяется. В высоту растет до 12 см, а ширина достигает 6 см. Цвет ножки светло-желтый, книзу оттенок становится более темным и насыщенным. Обитает в основном в смешанных, лиственных лесах. Плодоносить начинает в конце мая, но уже в июне куда-то «исчезает». Вновь появляется в августе и растет до конца сентября.
Найти дубовик можно не только под дубами. Он также охотно селится под березами, буками, грабами, иногда селится с пихтами, елями.
В лесу можно встретить несколько разновидностей данного вида:
- дубовик оливково-бурый (обыкновенный);
- дубовик Кале;
- дубовик крапчатый.
Желчный гриб, с которым необходимо дифференцировать дубовик
Двойники дубовика обыкновенного
Поддубовик – съедобный гриб, как и все его разновидности. Однако из-за непримечательной внешности его легко спутать с двойниками. Некоторые из них являются смертельно опасными плодами. Чтобы, узнать ложный гриб или нет, нужно внимательно изучить внешность двойняшек.
| Название | Съедобный или нет | Шляпка | Ножка |
| Белый гриб | съедобный | Подушкообразная бархатистая шляпка, коричневого, бурого цвета | Плотная толстая ножка цилиндрической формы |
| Боровик ле Галь (Боровик законный) | Ядовитый | Полушаровидная шляпка, имеет розово-оранжевый цвет | Ножка цилиндрической формы с плотным утолщением внизу, имеет розово-оранжевый цвет |
| Желчный гриб (горчак) | Несъедобный | Полушаровидная шляпка желтоватых, буро-коричневых оттенков. При разрезе мякоть краснеет | Цилиндрическая толстая ножка, на вкус, как и шляпка, имеет горький привкус |
| Польский гриб | Условно-съедобный | Полушаровидная шляпка, покрытая бархатистой кожицей. Имеет каштановый, почти шоколадный цвет. На срезе виднеется бело-желтая мякоть | Ножка цилиндрической формы, внизу имеет значительное уплотнение. Имеет продольные красно-коричневые штрихи |
| Сатанинский гриб | Смертельно ядовитый | Полушаровидная шляпка беловатого, серо-оливкового цвета, на срезе виднеется желтоватая мякоть, которая сначала краснеет, а затем синеет. | Очень толстая ножка, по форме напоминающая маленький бочонок. От гриба исходит сильный неприятный запах |
Полезные свойства
Как упоминалось выше, поддубовик является съедобным плодом. Однако его мякоть содержит некоторые токсины, которые при варке быстро разрушаются. Употреблять поддубник можно в жареном, маринованном виде, но только не в сыром! Любители грибов ценят этот продукт за приятный вкус, универсальность приготовления и полезные свойства, богатый состав.
Паутинник съедобныйВ поддубовике содержатся:
- магний;
- фосфор;
- кальций;
- железо;
- аминокислоты (треонин, лизин и пр.);
- витамин PP;
- аскорбиновая кислота;
- антибиотик болетол.
Поддубовик, благодаря своему составу, благотворно воздействует на весь человеческий организм, нормализует работу сердечно-сосудистой системы, артериальное давление, способствует очищению организма, укрепляет иммунитет, улучшает состояние кожи, волос, ногтей. Не рекомендуется употреблять плод в пищу тем, кто страдает расстройством желудочно-кишечного тракта, болезнями желудка, печени, имеет индивидуальную непереносимость.
Дубовик обыкновенный ни в коем случае нельзя употреблять беременным женщинам, кормящим мамочкам, детям до 9 лет, а также тем, кто страдает хроническими заболеваниями кишечника и желудка.
Внешний вид дубовика на разрезе
Употребление в пищу
Дубовик обыкновенный используется в основном для приготовления острых закусок или же употребляется как самостоятельное маринованное блюдо. Прежде чем приготовить плод каким-либо способом, необходимо его подвергнуть термической обработке. Даже плохо проваренные поддубовики способны привести к сильнейшему отравлению, кишечным расстройствам.
Процесс термической обработки
Ножка, шляпка плода не обладают твердой текстурой, поэтому очень хорошо поддаются тепловой обработке. Нельзя отваривать поддубники, предварительно их не вымочив. Вымачивать плод следует в подсоленной воде не менее получаса. Затем воду слить, а грибы переложить в глубокую кастрюлю, поставить на медленный огонь. Варить в кипящей воде в течение 20 минут.
Обязательно варить нужно и высушенные поддубники, предварительно очистив от мусора. Процесс варки занимает 30 минут в кипящей воде. После этого их можно употреблять в пищу или использовать как ингредиент для приготовления более сложных блюд. При разрезе поддубника мякоть быстро синеет. Чтобы синеющая мякоть исчезла при варке, достаточно добавить лимонную кислоту (1/3 чайной ложки). В этом случае плод вновь приобретет свою характерную окраску.
Поддубовик еще часто называют синим грибом или синяком. Такое прозвище он заслужил благодаря тому, что его мякоть при разрезе быстро синеет.
Как замариновать поддубовик обыкновенный
Многие считают, что истинный свой вкус поддубовик открывает только в маринованном виде. Для приготовления маринованных поддубовиков понадобится:
- уксус 9% – 2 столовые ложки;
- сахар – 1 столовая ложка;
- соль – 1 столовая ложка;
- лимонная кислота;
- приправы и специи – кориандр, перец черный, укроп, гвоздика, чеснок (все берется по вкусу).
Поддубники вычистить, вымыть, замочить и предварительно отварить. Затем следует приступать к приготовлению маринада. 250 мл воды поставить кипятиться на средний огонь, добавить соль, сахар, перец, укроп, гвоздику, кориандр. Проварить в течение 7 минут в кипящей воде. В подготовленные пастеризованные банки разложить чеснок, отваренные дубовики, влить маринад и уксус. Плотно закрыть крышкой, дать остыть. После этого хранить в темном прохладном месте.
Маринованные грибочки домашнего приготовления хранятся 1-2 года
Что делать при отравлении дубовиком обыкновенным?
Сырые, плохо приготовленные, недостаточно отваренные грибы способны привести к сильнейшему отравлению. Симптомами отравления являются:
- резкие боли внизу живота;
- головокружение;
- температура;
- лихорадка;
- тошнота, рвота;
- появление синих, желтых пятен на коже.
При малейших симптомах интоксикации следует незамедлительно вызвать скорую медицинскую помощь. В ожидании доктора можно промыть желудок раствором марганцовки (если есть в наличии), выпить активированный уголь, пить как можно больше чистой воды и спровоцировать у себя рвоту.
Перед употреблением любого гриба в пищу настоятельно рекомендуется уточнить о нем всю необходимую информацию (вид, полезные свойства, противопоказания и пр.), тщательно подвергнуть термической обработке, приготовить в соответствии с проверенными рецептами.
Полезные советы
Совет №1
Настойки на основе дубовика обыкновенного используются для лечения депрессий, хронической усталости, снижения риска появления раковых опухолей.
Совет №2
Дубовик обыкновенный несовместим с алкоголем. Данное сочетание способно спровоцировать сильнейшее отравление, вплоть до летального исхода.
Совет №3
При сборе грибов нужно не выдергивать грибницу из земли, а осторожно ее выкручивать. Лучше всего воспользоваться ножом и срезать гриб у его основания.
Частые вопросы
Ядовитый ли гриб дубовик обыкновенный?
Дубовик является съедобным грибом. Однако в сыром виде употреблять его категорически нельзя. В мякоти плода содержатся некоторые токсичные вещества, которые в процессе варки уничтожаются.
Почему гриб нужно отваривать?
Гриб нужно перед употреблением обязательно отварить. Термическая обработка плода позволит избежать отравления.
Почему дубовик синеет на разрезе?
Быстрое посинение мякоти – отличительная черта плода. Обуславливается такой процесс богатым химическим составом гриба, в который входят также и некоторые токсины.
Видео по теме:
