Описание боровых рыжиков

Боровые рыжики – настоящий подарок природы. Ослепительно желтые, лакомые, вкусные, они никого не оставят равнодушными. Блюда их из них получаются изумительными. Их жарят, маринуют, засаливают, варят. Рецептов для приготовления рыжиков существует огромное множество. К тому же они способны украсить любой праздничный стол. А сам процесс сбора доставит небывалое удовольствие не только заядлым грибникам, но и обыкновенным любителям «тихой» охоты.

Как выглядит рыжик боровик

Рыжик боровик – обычный житель российских лесов средней полосы. Встретить гриб можно преимущественно в хвойных насаждениях, сосновых борах, хвойно-лиственных лесах. Плодоносить начинает с июля и до начала октября. Боровики растут, как правило, на песчаной почве.

Гриб легко распознать по шляпке. Она насыщенной оранжево-красной расцветки. В диаметре достигает 17 см. По форме выпуклая, но с возрастом приобретает воронкообразную форму. Ножка цилиндрическая, такого же цвета, как и шляпка. В ширину, как правило, достигает 2 см, в длину до 6 см. При прикосновении ножка зеленеет.

Если разрезать гриб, то можно увидеть оранжевую мясистую мякоть, которая быстро позеленеет и обладает пресноватым вкусом. Из гриба выделяется густой, оранжевого оттенка млечный сок, имеющий слегка фруктовый вкус.

Как отличить от волнушки?

Рыжик внешне похож на розовую волнушку. Волнушка отличается наличием небольшой мягковатой опушки на шляпке. Млечный сок у нее бесцветный и безвкусный. Искать рыжики следует на затененных участках, где царит прохлада, рядом с деревьями, лучше с северной стороны. Часто рыжик прячется под сосновыми ветками, хворостом. Растет большими семьями.

Гриб волнушка

Пищевая ценность и калорийность гриба

Рыжик боровик является достаточно питательным продуктом с высоким содержанием углеводов и белков. Низкая концентрация жиров делает его пригодным для диетического питания. Углеводы заряжают энергией, белки оказывают общеукрепляющее воздействие на человеческий организм.

Кроме этого, в химический состав гриба входят:

• Витамины.
• Минералы – фосфор, магний, калий и др.
• Противоревматические компоненты.
• Антиоксиданты.

Антиоксиданты оказывают на организм общеукрепляющее воздействие. Способствуют уничтожению болезнетворных бактерий, в том числе и палочки Коха. Кроме антиоксидантного воздействия на организм, гриб обладает рядом положительных эффектов:

• Противовоспалительный.
• Противогрибковый.
• Противоревматический.
• Бактерицидный.
• Восстанавливает метаболизм.
• Стимулирует работу кишечника.
• Улучшает зрение.
• Способствует скорейшему выздоровлению при легочных заболеваниях.

Однако его не рекомендуется употреблять людям с:

• Низким уровнем кислотности желудочного сока.
• Холециститом.
• Удаленным желчным пузырем.
• Острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
• Постоянными запорами.
• Панкреатитом.

При употреблении в большом количестве моча может приобрести красноватый оттенок. При переедании возможны запоры, слабость, снижение работоспособности, головные боли.

Как приготовить рыжики?

Рыжики боровые являются очень вкусными грибами, преимущественно используются для засаливания. Покупать рыжики рекомендуется небольших размеров. Идеальны для приготовления грибы с диаметром шляпки не более 3 см.

Соления из рыжиков можно кушать сразу или делать заготовки на зиму

Соления холодным способом

Многие хозяйки предпочитают солить рыжики холодным способом. Потому что грибы не подвергаются термической обработке и сохраняют в себе вкусовые качества, полезные свойства. Причем сами рыжики становятся хрустящими, не теряют своей плотности и формы.

Для засолки холодным способом понадобится:

• Листья черной смородины (5 шт.).
• Хрен (2 листочка).
• Зубчик чеснока.
• Лавровый лист.
• Душистый перец (3 шт.).
• Гвоздика (5 шт.).
• Перец горошком (7 шт.).
• Соль (70 г).

Прежде чем засолить грибы, рекомендуется их вымочить в соленой воде на 3-4 часа. Затем нужно достать, почистить и промыть прохладной водой. Положить грибы в глубокую емкость, залить холодной водой. Добавить соли и оставить на несколько часов. Затем воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, пока вода не стечет. Подготовленную тару прополоснуть водой. Желательно, чтобы она была из керамики, дерева или стекла. Выложить на дно листья хрена.

На них разложить ровным слоем грибы, посыпать одной третьей частью приготовленной соли и специй. Затем выложить новый слой грибов и новый слой специй. Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты. Сверху следует положить листья смородины, чеснок (нарезанный), лавровый лист. Сверху грибы следует сильно прижать, например, тарелкой или миской, оставить в таком положении на 2 недели в холодильнике.

По истечении времени грибы следует разложить по банкам (предварительно пастеризованным), залить соком, оставшимся после засолки. Можно добавить еще специй. Банки плотно закатать и поставить в прохладное темное место. Употреблять можно только спустя месяц после засолки.

Соления горячим способом

Горячий способ засолки позволяет сохранить грибам свой приятный цвет. Блюда из таких грибов получаются ароматными и сытными.

Как засолить сырые грузди горячим способом

Для засаливания горячим способом понадобится:

• Соль – 1 ст. ложка.
• Перец (горошком) – 5 шт.
• Перец душистый – 5 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Листья смородины – 3 шт.
• Корицы – 5 кусочков.

Грибы следует тщательно очистить, промыть холодной водой. Поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить соль, хорошенько перемешать. Всыпать в кастрюлю грибы и варить приблизительно 15 минут. После варки рыжики следует промыть холодной водой.

Рассол готовится следующим способом. Литр воды заливается в кастрюлю и ставится на огонь. После закипания добавить 1 ст. ложку соли и все специи. Хорошенько все нужно перемешать и убавить огонь. В рассол положить грибы и вновь варить 15 минут. После приготовления разложить по банкам и плотно закрыть крышками. Перевернуть и подержать в таком положении некоторое время. Затем поставить в прохладное место или спрятать в погреб на зиму.

Маринованные грибы

Маринованные рыжики обладают особым вкусом. Грибочки получаются хрустящими и ароматными. Для маринования понадобится:

• Масло подсолнечное – 3 ст. л.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Уксус – половина чайной ложки.
• Соль – 4 ч. л.
• Укроп (сушеный или свежий).
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец горошком – 8 шт.

Маринованные рыжики отлично подойдут к пюре, жаренной картошке

Грибы очистить и промыть, поставить в широкую глубокую кастрюлю на огонь. Варить следует в течение 20 минут. Подготовить банки – пастеризовать и прокипятить крышки. Грибы следует откинуть на дуршлаг и слить всю воду. Для приготовления маринада нужно: 1 литр воды поставить на огонь, добавить все специи, укроп, уксус, растительное масло. Довести до кипения.

Отваренные рыжики разложить по банкам и залить маринадом. Плотно закрыть крышками, поместить в прохладное темное место. Мариновать грибы, можно и не используя стерилизованные банки. Достаточно отварить грибы в течение 20 минут. Разложить их по банкам, залить маринадом по рецепту, указанному выше, плотно закрыть крышками и поставить в темное прохладное место.

Икра из рыжиков

Икра из рыжиков – настоящее деликатесное блюдо, которое не оставит равнодушным не одного любителя грибных кушаний. Необходимые ингредиенты:

• Морковь – 2-3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Растительное масло – 250 мл.
• Соль – 20 гр.
• Молотый черный перец – 5 г.
• Уксус – 20 мл.
• Укроп – 20 г.

Грибы очистить, вымыть, порезать и отварить в течение 30 минут. После выложить на сковородку и пожарить на маленьком огне. Лук, морковь мелко нарезать и обжарить вместе с грибами. После дать остыть и измельчить блендером до однородной массы. Укроп мелко нарезать и добавить в полученную смесь вместе с другими специями. Влить уксус, чтобы икра простояла долгое время и не испортилась. Разложить по банкам и прикрыть крышками. Банки поставить в широкую кастрюлю с водой и прокипятить в течение 15 минут. Затем закатать крышками. Икра на зиму готова.

Полезные советы

Совет №1

Рыжики рекомендуется солить в тот же день, когда они были собраны.

Совет №2

Перед приготовлением любого блюда рыжики лучше всего отваривать в хорошо подсоленной воде.

Совет №3

Если в маринованных грибах вдруг завелась плесень, то их следует промыть холодной водой, разложить в чистые банки и залить новым маринадом.

Рыжики можно и сушить, и замораживать в виде заготовок

Частые вопросы

Когда лучше всего собирать рыжики?

Рыжики начинают появляться в июле и продолжают расти до октября. Но пик роста грибов приходится на август. Поэтому этот месяц – идеальное время для их сбора.

Можно ли использовать рыжики для похудения?

Боровые рыжики – низкокалорийный продукт, поэтому прекрасно усваиваются человеческим организмом. Причем в их составе содержится мало жиров. Любой желающий похудеть может употреблять их в пищу для того, чтобы сбросить вес.

Можно ли есть рыжики сырыми?

Теоретически любые виды рыжиков безвредны и относятся к первой категории съедобности. Несмотря на это, гриб в сыром виде способен вызвать диарею. Поэтому перед приготовлением рыжики лучше подвергнуть термической обработке.