Как замариновать грибы рыжики

Маринованные рыжики

Рыжики пользуются особой популярностью среди любителей грибных блюд. Многие их считают деликатесом. Они легко усваиваются, питательны и обладают удивительным вкусом. Рыжики варят, жарят, маринуют, засаливают. Но самым популярным блюдом являются маринованные рыжики. Это отличная закуска, которая идеально подойдет к праздничному столу. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, так и с гарниром. К тому же существует большое разнообразие рецептов, как их можно замариновать.

Подготовительный этап

Чтобы маринованные грибы рыжики получились особенно вкусными и хрустящими, необходимо правильно подобрать ингредиенты и подготовить грибы соответствующим способом. Для облегчения процесса существует несколько простых правил, которых стоит придерживаться при готовке:

  • Для маринования следует использовать только что собранные грибы в лесу. С момента сбора до приготовления не должно пройти больше суток. Лучше не затягивать с готовкой, а сразу же после сбора приступать к мариновке. Тогда лесной аромат рыжиков будет более насыщенным.
  • Проверить, нет ли в плодовых телах червей. Для этого нужно аккуратно разрезать грибы и убедиться в том, что их мякоть чистая.
  • Следует подготовить грибы соответствующим образом. Ножки, шляпки нужно очистить от песка, грязи и хвои. Для этого лучше использовать маленькую щетку. После очистки плоды необходимо промыть под прохладной водой, процедить и дать им высохнуть.
Рыжики
Рыжики можно мариновать, жарить, тушить, готовить из них суп

Рецепт №1

Данный рецепт маринования является наиболее распространенным среди любителей «царской закуски». Процесс приготовления очень прост и не потребует от хозяек больших затрат. Для приготовления понадобится:

  • Чеснок (одна головка).
  • Соль (4 столовые ложки).
  • Уксус (1,5 столовые ложки).
  • Растительное масло (4 столовые ложки).
  • Лавровый лист.
  • Черный душистый перец.

Количество специй может регулироваться в зависимости от предпочтений хозяйки.

Процесс приготовления:

  1. Вычищенные грибы опустить в кастрюлю и залить чистой холодной водой.
  2. Перед маринованием их необходимо отварить. Поставить кастрюлю на медленный огонь и варить в кипящей воде около 35 минут. После варки слить воду. Грибы нельзя оставлять в полученном рассоле на долгое время. Это повлияет на вкусовые качества грибов.
  3. Рыжики откинуть на дуршлаг и дать им остыть.
  4. На этом этапе можно приступить к приготовлению маринада. В кастрюлю надо налить холодной воды и поставить на огонь. Сюда же добавить зелень, перец, очищенный чеснок (дольками), подсолнечное масло.
  5. Маринад готовится на медленном огне не менее 10 минут.
  6. Грибы следует разложить в чистые банки и залить еще теплым маринадом. Банки плотно закрыть крышками, желательно капроновыми. Также можно использовать металлические крышки.
  7. Хранить маринованные рыжики следует в прохладном темном месте. Идеально подойдет погреб. Небольшие емкости рекомендуется хранить в холодильнике.
Маринованные рыжики
Замаринованные рыжики можно употреблять в пищу через несколько дней или закатывать в банки на зиму

Рецепт №2

Горячий способ мариновки делает рыжики мягкими, сочными, с едва уловимыми пикантными нотками. Для маринования горячим способом следует подготовить:

Ингредиенты Количество
Соль 140 г
Уксус 40 мл
Лавровый лист 2-3 штучки
Укроп Половина чайной ложки
Перец молотый черный Половина чайной ложки
Чеснок 1 головка

Процесс приготовления:

  1. Хорошенько вычистить грибы, вымыть под проточной водой.
  2. Положить подготовленные плоды в глубокую емкость, налить холодной воды.
  3. Добавить к грибам все остальные ингредиенты. Варить все компоненты после закипания воды следует не менее получаса. В процессе варки не следует мешать грибы. Некоторые хозяйки вместо этого накрывают кастрюлю крышкой и встряхивают.
  4. После варки дать грибной смеси немного остыть. Затем разложить отваренные рыжики в чистые банки. Оставшийся маринад долить в емкости. Плотно закрыть крышками. Для этого подойдут и капроновые, и металлические крышки.

Хранить замаринованные грибочки следует в прохладном месте. Такой способ приготовления обеспечивает закуске долгий срок хранения. Такие рыжики идеально подойдут для приготовления соусов, супов, салатов. Можно подавать как самостоятельное блюдо к праздничному столу.

Рецепт №3

Этот метод мариновки позволяет грибам сохранить свою красивую миниатюрную форму. В то же время рыжики получаются очень мягкими и вкусными. Особенность приготовления – грибы отваривают прямо в рассоле.

Для приготовления понадобится:

Компоненты Количество
Вода Один литр
Соль 3 столовые ложки
Яблочный уксус 10 ст. ложек
Сахар 2 столовые ложки
Гвоздика 5 горошинок
Лимонная кислота 4 г
Перец душистый 5 горошинок
Зелень

Последовательность действий:

  1. Для приготовления рассола в воду добавляются специи. Готовится на маленьком огне, пока вода не закипит.
  2. В кипящий рассол необходимо положить вымытые и вычищенные плоды. Варить не менее получаса.
  3. Пастеризовать емкости, крышки, пока готовится рассол.
  4. Отваренные грибы положить в емкости, сверху добавить рассол.
  5. В каждую емкость добавить ложку подсолнечного масла.
  6. Плотно закрыть банки крышками.
  7. После того как содержимое остынет, перенести емкости в темное прохладное место. Рекомендуется хранить таким образом всю зиму. Замаринованные по этому рецепту грибы хранятся только один год. По истечении этого срока продукт нельзя употреблять в пищу.
На заметку:
Рыжики по калорийности «обгоняют» говяжье мясо и куриные яйца.

Рецепт №4

Приготовленные таким способом плоды получаются плотными, цельными. Идеально подходят в качестве основного ингредиента для приготовления салата. Ингредиенты:

  • Соль – 120 г.
  • Черный перец – 11 штучек.
  • Уксус семидесятипроцентный – половина чайной ложки.
Маринованные рыжики
Рыжики предпочтительнее мариновать целиком, так как их плодовые тела отличаются хрупкостью

Последовательность действий:

  1. Грибы вычистить, хорошенько вымыть, процедить и дать им немного обсохнуть.
  2. Положить плоды в глубокую емкость для варки, залить водой.
  3. Поставить на медленный огонь. Варить в кипящей воде в течение 5 минут.
  4. Откинуть грибы на дуршлаг, процедить.
  5. В чистую кастрюлю налить нужное количество воды, всыпать перец, соль. Варить, пока «будущий» маринад не закипит.
  6. В кипящую воду положить грибы. Варить в рассоле не более 15 минут.
  7. По истечении времени снять содержимое с огня и дать смеси остыть. В кастрюлю добавить уксус и дать смеси настояться (5-7 минут).
  8. В чистые подготовленные банки положить отваренные рыжики. Добавить маринад и закрыть капроновой крышкой.

Отличительная черта такого способа приготовления – плодовые тела полностью пропитываются маринадом и становятся очень сочными и мягкими. К тому же данный метод не занимает так много времени, как остальные способы приготовления.

Холодный метод без специй

Рыжики, приготовленные способом холодного маринования, – деликатесное блюдо, особенно почитаемое среди грибных гурманов. Здесь не используются специи, что позволяет плодам сохранить свой натуральный лесной аромат. Для маринования холодным методом понадобится:

  • Крупная соль.
  • Вода.
  • Хрен (в виде листьев).

Очистить плодовые тела от грязи и мусора. Помыть под проточной водой и просушить их. На дно заранее подготовленных банок следует положить листья хрена. На них – ровным слоем грибы, затем снова листья хрена. Так нужно чередовать слой за слоем. На разложенные плоды в банку кладется лист хрена.

Для полной готовности тару с содержимым следует положить в прохладное место на три дня. После 3-х суток грибы нужно разложить по пастеризованным банкам, сверху снова накрываются листом хрена. Емкости закрыть крышками (капроновыми). Лучше всего хранить в холодильнике или в другом прохладном месте.

Маринованные рыжики
Маринованные рыжики в банке следует хранить в темном прохладном месте

По-польски

По этому рецепту получается пикантная острая закуска. Обязательно стоит попробовать тем, кто стремится изведать что-нибудь новенькое. Для приготовления необходимо:

Компонент Количество
Хрен 1 корень
Горчица (сухая) 15 г
Лавровый лист 2-3 штуки
Перец 5 штучек
Гвоздика 3 штучки
Сахар 85 г
Уксус 50 г
Соль 50 г

Особенность приготовления блюда заключается в том, что сначала готовится маринад:

  1. Подогреть один литр воды.
  2. В кипящую жидкость добавить все специи и хрен. Варить 30 минут.
  3. Дать остыть и оставить на сутки, чтобы маринад настоялся.
  4. Через 24 часа в рассоле растворить сахар, соль. Поставить все на маленький огонь. После закипания готовить еще 10 минут.
  5. Вычищенные, вымытые грибы положить в глубокую емкость и поставить отваривать. Варить около 20 минут после кипения.
  6. Разложить продукт по банкам (пастеризованным). Залить рассолом. Банки закатать.
  7. Хранить содержимое следует в месте, недоступном для солнечных лучей.
На заметку:
Данный вид грибов – самый легкоусвояемый среди всех остальных видов.

Простой способ

Такой метод не подразумевает использования каких-либо специй. Продукт на выходе обладает натуральным ароматом и вкусом. Приготовленные плода получаются крепкими и очень ароматными. Для приготовления понадобится вода (150 мл), соль (10 г) и лимонная кислота (1,5 г).

Последовательность действий:

  1. Плодовое тело очистить от мусора, грязи, промыть, проверить на червивость. Ножки обрезать, большие плоды разделить на части.
  2. Воду поставить на огонь, довести до кипения, добавить лимонную кислоту, соль.
  3. В это время разложить подготовленные рыжики по банкам (пастеризованным).
  4. Содержимое залить маринадом. Сами емкости опустить в широкую емкость с водой и поставить на медленный огонь. Емкости должны наполовину находиться в воде.
  5. Кипятить в течение 15 минут.
  6. Содержимое закатать. Накрыть полотенцем и дать банкам остыть. Перенести в прохладное место.
Рыжик обыкновенный

Полезные советы

Совет №1

Чтобы сохранить особый лесной аромат, плод не вымачивают и не варят предварительно. Опытные хозяйки солят сухим методом, без использования каких-либо трав и специй.

Совет №2

Рыжики идеально сочетаются со сметаной, луком, сыром.

Частые вопросы

Сколько нужно варить рыжики перед маринованием?

Обычное время варки перед приготовлением любого грибного блюда составляет 25-30 минут.

Можно ли есть рыжики сырыми?

Это единственный вид грибов-млечников, который можно употреблять в сыром виде без всяких опасений.

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
Добавить комментарий