Белый трюфель – это вид грибов, представляющий значительную гастрономическую ценность. Крупные плодовые тела этого вида достаточно редко встречаются в природе, но найденные экземпляры продают на аукционах. Из-за крайней редкости гриба, а также повышенной популярности этого продукта во многих странах мира, в т. ч. в Польше, Латвии, Германии, Франции, белый трюфель был включен в Красную книгу. Сейчас предпринимаются попытки вырастить гриб в искусственных условиях.
Виды белого трюфеля
Белые трюфели – это редко встречающиеся в природе сумчатые грибы, относящиеся к семейству Трюфелевых. Высокая ценность плодовых тел привела к тому, что они все реже встречаются в европейских лесах.
Эти грибы имеют крайне необычный внешний вид, т. к. их плодовые тела произрастают под землей.
Трюфель троицкий
Трюфель троицкий (лат. Choiromyces meandriformis) – наиболее распространенный вид на территории России. Другое название – трюфель белый русский. Он считается менее ценным, поэтому его численность находится на высоком уровне. В таблице ниже представлено подробное описание этого гриба.
| Часть гриба | Характеристики |
| Клубень | Плодовое тело имеет неправильную округло-приплюснутую форму. В среднем его диаметр составляет 5-8 см. Отдельные экземпляры достигают 15 см в диаметре. Средний вес составляет 200 г. Отдельные экземпляры достигают 500 г. Кожица плотная, войлочная, волокнистая, буро-желтого цвета. |
| Мякоть | Мякоть мучнистая и упругая. В разрезе она имеет неравномерный буро-желтый окрас. Заметны легкие прожилки. Российский трюфель имеет специфический аромат и насыщенный грибной вкус с привкусом орехов и жареных семечек. Перезревшие трюфели имеют запах прелой древесины. |
| Спороносный слой | Вся поверхность гриба покрыта спороносным слоем. В кожице есть особые мешочки, содержащие споры. Они белесого цвета. |
Грибы этого вида чаще обнаруживаются близко к стволам дерева, с которым образуют симбиотическую связь
Трюфель итальянский
Трюфель итальянский (лат. Tuber magnatum) – вид стоит дороже других разновидностей и выше ценится гурманами. Сколько стоит гриб, зависит от места его обнаружения. Средняя цена колеблется в пределах от 300 до 500 тыс. руб. Другое название гриба – белый тосканский трюфель. Свое второе название он получил, т. к. часто встречается в Италии. В таблице ниже представлено подробное описание этого гриба.
| Часть гриба | Характеристики |
| Клубень | Плодовое тело относительно небольшое. В среднем оно достигает 2-12 см в диаметре. Вес колеблется в пределах от 30 до 300 г. Плодовое тело покрыто бархатистой кожицей, не отделяющейся от мякоти. У молодых грибов она светло-бежевая, но с возрастом становится буроватой. |
| Мякоть | У гриба мякоть плотная. Ее цвет колеблется от белого до желто-серого. Допускается легкий красноватый оттенок. Некоторые экземпляры имеют явный рисунок, похожий на узор мрамора. Запах у мякоти – грибной приятный, с необычными нотками, напоминающий аромат, который источает сыр с чесноком. Вкус насыщенный, с выраженным ореховым послевкусием. |
| Спороносный слой | Спороносный слой выглядит непримечательно. Он разбросан по всей поверхности кожицы. Споры содержатся в небольших мешочках. Споры овальные, сетчатые. |
Сбор тосканского трюфеля в настоящее время запрещен, т.к. ученые считают, что этот вид грибов находится под угрозой исчезновения
Где и как растет белый трюфель
Есть немало мест, где растет белый трюфель, однако найти его достаточно сложно, так как плодовые тела формируются в поверхностном слое почвы. Это нужно грибу, чтобы привлекать диких животных, которые, питаясь им, распространяют споры. Трюфель троицкий – это достаточно распространенный вид, поэтому его цена относительно невысока. Часто этот вид встречается на территории:
Намеко - что это за грибы?- России.
- Украины.
- Беларуси.
- Финляндии.
- Польши.
- Эстонии.
- Латвии.
- Литвы и т.д.
Он произрастает преимущественно в хвойных лесах с большим количеством молодых сосен и елей, с которыми образует симбиотическую связь. Кроме того, этот вид можно обнаружить и в лиственных лесах, где встречается орешник, осина и береза. Плодовые тела чаще образуются на глинистой или песчаной почве на глубине примерно 8-10 см. При этом отдельные грибы могут обнаруживаться на поверхности. Они выглядят, как небольшой бугорок. Плодоношение продолжается с августа по ноябрь.
Итальянский трюфель чаще обнаруживают на северо-западе Италии. Кроме того, его нередко выявляют на юге Франции. Этот вид считается редким. Он образует микозу с тополем, ивой, дубом и липой. Чаще произрастает в лиственных лесах с известковой почвой. Он встречается на разной глубине. Чаще плодовые тела формируются в поверхностном слое почвы. Из-за мягкого местного климата грибы обнаруживают и летом, и зимой.
Особенности поиска в природе
Обнаружить белый гриб в естественной среде достаточно сложно. Для выявления плодовых тел часто используют специально обученные собаки. Поиск проводят рано утром, когда влажность воздуха высока. Это облегчает собакам поиск. Кроме того, для обнаружения плодовых тел нередко применяют свиней. Отзывы об использовании этого животного положительные.
Свинья способна определить нахождение белого трюфеля на расстоянии 50 м.
Чтобы свинья сама не съела трюфель, ей перевязывают морду. Следует учесть, что продать найденные в дикой природе трюфели достаточно сложно, т.к. во многих странах гриб включен в Красную книгу, поэтому его сбор запрещен.
Двойники
Есть немало грибов, которые внешне напоминают белые трюфели. Чаще люди путают этот ценный гриб с описанными ниже видами.
Желтоватая склеродерма
Часто ценные белые грибы путают с молодыми желтоватыми склеродермами, которые только начинают формироваться под слоем листвы. Гриб имеет округлую форму. Он может достигать 25 см в диаметре. Внешне напоминает большой клубень. Кожица светло-бежевая, с большим количеством чешуек. Мякоть черная с почти белыми прожилками.
От желтоватой склеродермы исходит крайне неприятный запах. Он считается ядовитым, поэтому есть его нельзя
Меланогастер Брума
Плодовое тело этого гриба внешне напоминает клубень картофеля, поэтому часто его путают с трюфелем. Однако внутри находится студенистая мякоть характерного черного цвета. Диаметр плодового тела может достигать 10 см. Формируется в поверхностном слое почвы. От гриба исходит приятный фруктовый аромат, но в пищу его употреблять нельзя.
Олений трюфель
Олений трюфель — это еще один вид, который внешне похож на белый трюфель. Плодовые тела достигают 10 см в диаметре. Форма вытянуто-овальная. Поверхность бугристая. На ней присутствуют многочисленные бородавчатые образования. Окрас кожицы бежево-красный. Внутри плодового тела содержится черная сердцевина.
Олений трюфель считается несъедобным, но его едят многие дикие животные
Польза гриба
Белый трюфель считается крайне полезным для здоровья. В его мякоти были обнаружены следующие активные вещества:
- тиамин;
- пиридоксин;
- рибофлавин;
- никотиновая кислота;
- кобаламин;
- антиоксиданты;
- сложные углеводы;
- белки и т.д.
Считается, что употребление этого гриба способствует нормализации состава крови и положительно влияет на процессы пищеварения. Кроме того, продукт благоприятно влияет на зрение. Включение в рацион белого трюфеля способствует замедлению старения и ускорению регенерации поврежденных тканей. Некоторые исследователи указывают, что присутствующие в плодовом теле активные вещества помогают нормализовать гормональный фон. Благодаря высокому содержанию витаминов, употребление гриба благоприятно влияет на состояние иммунитета.
Экстракт белого трюфеля помогает устранить акне, оздоровить кожные покровы и волосы. Его добавляют в различные косметические средства, в т.ч. крема, маски, лосьоны и т.д. Ярким примером таких продуктов является маска для волос Орхидея и белый трюфель от компании HASK. Этот гриб относится к элитным продуктам. Часто его название применяют при наименовании разных блюд. Так, в продаже можно встретить торт «Белый трюфель». Это кондитерское изделие, которое готовят с использованием белого шоколада и к грибам он не имеет отношения.
Белый трюфель в кулинарии
Белый трюфель обладает изысканным вкусом и непревзойденным ароматом. Блюда с ним подают в лучших ресторанах мира. В кулинарии особенно ценится тосканский трюфель, но и российский вид подходит для приготовления вкусных и полезных блюд. Если во время сбора грибов посчастливилось обнаружить такой трюфель или получилось купить такое плодовое тело, его вполне можно приготовить в домашних условиях.
Паста с трюфельной заправкой
Это крайне необычное блюдо итальянской кухни. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты, как:
- спагетти – 100 г;
- томаты черри – 6 шт.;
- сыр пармезан – 100 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- петрушка – пучок;
- оливковое масло – 3 ст. л.;
- белый трюфель – 50 г.
Этот рецепт достаточно прост. Его блюдо можно приготовить всего за полчаса. Для этого необходимо измельчить петрушку и чеснок, а также натереть пармезан. Томаты помыть и порезать на половинки. Трюфель измельчить в блендере до кашеобразного состояния. На сковороду следует налить масло, разогреть и выложить на нее томаты, чеснок, измельченную петрушку и трюфельную кашицу.
Спагетти кинуть в кипящую воду, готовить 5 минут, а затем отбросить на дуршлаг. Более длительное приготовление может привести к тому, что они потеряют форму. Затем спагетти перемещают в сковороду и томят в ароматном трюфельном соусе. Время приготовления составляет 5-7 минут. Затем блюдо следует снять с огня и оставить еще на 3-5 минут под закрытой крышкой, чтобы спагетти впитали излишки влаги. После этого в сковороду необходимо добавить сыр и слегка перемешать блюдо.
Полезные советы
Совет №1
Часто люди обнаруживают белый трюфель случайно. При выявлении гриба следует запомнить место, где он был найден. На одном месте плодовые тела могут образовываться более 30 лет подряд, поэтому стоит возвращаться на данный участок каждый год.
Совет №2
При приготовлении блюд не следует добавлять слишком много трюфеля. Этот гриб характеризуется насыщенным вкусом и ароматом, поэтому злоупотреблением им может испортить вкус блюду. Чаще его используют в качестве приправы.
Частые вопросы
Можно ли найти трюфель без собаки или свиньи?
Теоретически можно обнаружить трюфели, которые выросли в поверхностном слое почвы. Однако вероятность этого крайне мала.
Есть ли противопоказания для употребления белого трюфеля?
Не желательно включать в рацион этот продукт людям, страдающим острыми заболеваниями органов ЖКТ. Особенно опасно его употребление при панкреатите.
Видео по теме:
