Маринование грибов козлят

Козленок – гриб из семейства Масленковых, пользующийся меньшей популярностью у грибников, чем другие его представители. И совершенно напрасно, ведь козляк имеет приятный и насыщенный вкус, а по полезным и питательным качествам ни в чем не уступает привычным маслятам. Козлята легки в приготовлении, а используя простые рецепты их маринования, можно приготовить оригинальную зимнюю закуску, которая отлично разнообразит привычное меню.

Можно ли мариновать козлята

Вопрос о том, можно ли мариновать грибы козлята чаще всего возникает перед начинающими грибниками. Опытные любители лесных даров знают о том, что козленок – не только распространенный, но и очень вкусный гриб. Немаловажно и то, что у козлят нет ядовитых «двойников», поэтому начинающие грибники не ошибутся во время сбора.

Для козлят применяются различные способы приготовления – маринование, соление, сушка, тушение и жарка. Для приготовления на зиму лучше всего использовать здоровые и крупные экземпляры со шляпкой диаметром не меньше 3-4 см.

Перед маринованием козлята нужно правильно подготовить – для этого переберите грибы, очистите от частиц земли и ополосните под проточной водой. После этого замочите перебранные козляки в прохладной воде на 20 минут. Для приготовления маринада используются следующие компоненты:

• столовый уксус;
• поваренная соль;
• сахарный песок;
• черный перец-горошек;
• лавровые листья;
• чеснок;
• укроп.

Маринованные козлята приобретут более интересный, насыщенный вкус при добавлении репчатого лука или острого перца чили. Во многих рецептах маринования вместо столового уксуса используется яблочный. Он придает грибам пикантные нотки и сохраняет все полезные микро- и макроэлементы.

Маринованные козляки можно употреблять как самостоятельную закуску или добавлять в блюда

Классический рецепт

Классический рецепт маринования козлят – один из самых популярных и распространенных. Грибы получаются вкусными, хрустящими и пряными. Они станут отличной самостоятельной закуской для повседневного или праздничного стола, а также оригинальным дополнением к салатам и другим блюдам.

Рецепты маринада для белых грибов

Ингредиенты:

• свежие козлята – 2 кг;
• столовый уксус 9% – 6 ст. л.;
• поваренная соль – 6 ст. л.;
• сахарный песок – 2-3 ст. л.;
• чесночные зубчики – 5-6 шт.;
• лавровые листики – 4-5 шт.;
• сушеная зелень укропа – на свой вкус;
• черный перец-горошек – 8-10 шт.;
• вода – 1 л.

Перед тем как мариновать грибы козлята, подготовьте их. Очистите от остатков земли, несколько раз ополосните под краном и проварите 20 минут в кипящей воде. Пока варятся грибы, приготовьте маринад. Для этого налейте фильтрованную воду в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте в кипящую жидкость сахарный песок, пряности и посолите. Проварите маринад на медленном огне 8-10 минут, после чего влейте в него уксус, а лавровые листики уберите.

Грибы нужно варить не дольше 10 минут

Стеклянные банки простерилизуйте любым удобным способом и засыпьте в них отваренные грибы. Залейте их кипящим маринадом и сразу же закатайте жестяными крышечками. Переверните банки вверх дном, укройте теплым одеялом или полотенцем и оставьте в таком виде до полного остывания. После этого замаринованные козлята можно переносить в подвал, прохладную кладовую или другое место для зимнего хранения. Заготовку нужно хранить в прохладном месте.

Маринование козлят с чесноком

Для приготовления пикантной закуски козлята можно замариновать с чесноком. Такое блюдо отлично сочетается с крепкими алкогольными напитками и может стать украшением любого застолья. Козляки с чесноком придутся по вкусу всем любителям острых, пикантных закусок.

Для приготовления пикантной грибной закуски в первую очередь подготовьте козляки. Очистите от грунта и лесного мусора, ополосните несколько раз под проточной водой и проварите в кипящей воде 15 минут.

Крупные экземпляры порежьте половинками

Чесночные зубчики порубите мелкими кубиками или тонкими пластинками и залейте яблочным уксусом. Приправьте пряностями и посыпьте укропом или другой зеленью на свое усмотрение. Оставьте для настаивания на полчаса. После этого залейте чесночным маринадом грибы, заправьте подсолнечным маслом, тщательно перемешайте и оставьте для маринования в холодильнике на сутки. После этого закуска готова к употреблению.

Грибную закуску с чесноком можно заготавливать на зиму. Для этого козлят следует залить чесночным маринадом и проварить 8-10 минут. После этого рассыпьте заготовку в предварительно стерилизованные банки и сразу же закатайте крышечками. Оставьте заготовку для остывания в перевернутом виде.

Маринованные козлята с лимонной кислотой

Козлята можно мариновать без столового уксуса. Вместо него используется лимонная кислота. Она обеспечивает длительное хранение зимней заготовки и придает ей приятный, нежный и мягкий вкус.

Ингредиенты:

• сырые козляки – 3 кг;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• черный перец-горошек – 7-8 шт.;
• соль – 6 ч. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• вода – 2 л.

Перебранные и промытые грибы залейте чистой водой, поставьте на небольшой огонь и проварите 15-20 минут. Всыпьте к грибам лимонную кислоту, сахар, пряности и посолите, проварите еще 25-30 минут на слабом огне. Горячие грибы вместе с маринадом сразу же расфасуйте в стерилизованные банки и закатайте жестяными крышечками.

Томите грибы на среднем огне

Полезные советы

Совет №1

Козлята, маринованные по классическому рецепту, обязательно должны настояться перед употреблением. Для этого банки с заготовкой помещают в темное и прохладное место на 30 суток и только после этого дегустируют.

Совет №2

После открытия банки маринованные козлята нужно держать на полке холодильника и употребить на протяжении 7 дней. При подаче грибы можно посыпать рубленым луком или чесноком, измельченным укропом или петрушкой, смешать с зернами горчицы или другими ароматными пряностями.

Совет №3

При термической обработке козлят нужно учитывать, что маленькие грибы варятся значительно быстрее крупных. Для того чтобы не переварить козляки лучше предварительно рассортировать по размеру и варить отдельно или же разрезать крупные экземпляры пополам.

Частые вопросы

С какими ядовитыми грибами можно спутать козлята при сборе?

Козлята относятся к грибам, не имеющим ядовитых «двойников». Поэтому, если грибник знает, как выглядит козленок, вероятность сбора несъедобных грибочков минимальна. Чаще всего козляки встречаются на лесных полянах, поблизости болот и ягодных кустарников. Для маринования нежелательно использовать грибы, собранные поблизости автомобильных трасс, свалок, промышленных предприятий и в местности с загрязненной экологической обстановкой.

Маринованные грибы выглядят довольно аппетитно

Во время варки гриб стал фиолетовым – он ядовит?

В сыром виде козленок имеет бежево-коричневый окрас, обратная сторона шляпки – с легким фиолетовым оттенком. В процессе варки под воздействием высоких температур некоторые химические элементы, содержащиеся в грибе, начинают разрушаться, придавая его мякоти характерный красно-фиолетовый оттенок. Это особенность гриба-козленка и не является признаком его ядовитости.

Чем можно заменить столовый уксус при мариновании козлят?

Во многих рецептах вместо столового уксуса с концентрацией 9% используется натуральный яблочный уксус. Он не только придает грибам приятную и пикантную кислинку, но и сохраняет большую часть витаминов и минеральных элементов, содержащихся в продукте. Также уксус можно заменить лимонной кислотой из расчета ½ чайной ложки на 1 воды.

Маринованные козлята – вкусная, ароматная и пикантная закуска, которая отлично дополнит любое застолье. Грибы готовятся очень просто, не требуя длительной подготовки и дорогих ингредиентов. Используя различные рецепты, можно разнообразить привычное меню оригинальной и интересной закуской.