Грибная икра из красноголовиков

Красноголовики – универсальные грибы, поскольку всегда вызывают восторг в любом виде – жареном, тушеном, соленом, маринованном. Особенным блюдом, способным удивить многих гурманов, является икра из красноголовиков.

Грибная икра является полезным и вкусным лакомством. Ее удобно использовать в качестве начинки для приготовления пирожков, блинчиков, котлет. Идеально подходит для бутербродов и рулетов. Считается, что наиболее питательная и вкусная икра получается из белых грибов, однако многие с этим не согласятся. Краснологоловики по всем кулинарным параметрам ничуть не уступают знаменитым собратьям.

Только что собранный урожай красноголовиков

Классический рецепт

Необходимые ингредиенты:

Нормы продуктов рассчитаны на приготовление 1 кг красноголовиков.

Технология приготовления:

1. Красноголовики очистить, вымыть и нарезать на более мелкие части (при необходимости).
2. Грибы залить чистой водой и поставить вариться на медленный огонь в течение получаса.
3. Лук вымыть, очистить и нарезать кусочками. Добавить к отварным грибам.
4. Полученную смесь следует измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
5. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить к однородной смеси и все хорошенько перемешать.
6. Всыпать перец, соль и все перемешать.
7. Выложить на сковородку содержимое и тушить, используя подсолнечное масло, не менее 20 минут.
8. Перед использованием банки и крышки следует простерилизовать.
9. Разложить по банкам горячую массу, влить подсолнечное масло и плотно закрыть крышкой.

Грибная икра, приготовленная по классическому рецепту

Икра на зиму с томатом

Приготовление икры – отличный способ заготовки грибов на зиму. В любой момент баночку с заветным лакомством можно открыть и полакомиться осенним блюдом. Приготовить икру на зиму можно разными способами, но именно этот рецепт наиболее популярен среди опытных кулинаров.

Грибная икра из коровников на зиму

Необходимые компоненты:

• Томатная паста – 240 мл.
• Три большие луковицы.
• Масло растительное.
• Перец, соль – по вкусу.

Техника приготовления:

1. Подосиновики необходимо перебрать, испорченные плоды выбросить. Очистить от мусора, удалить червивые, гнилые места и хорошенько вымыть.
2. Поставить варить на медленном огне. Готовить 25-30 минут в кипящей воде.
3. Луковицы очистить, промыть под проточной водой, мелко нарезать. Обжарить на подсолнечном масле.
4. Отваренные грибы измельчить при помощи блендера, мясорубки.
5. Приготовить кастрюлю с толстым дном, в нее выложить обжаренный лук и грибную смесь. Добавить сахар, соль, томатную пасту и готовить на слабом огне приблизительно полтора часа. Полученную смесь необходимо все время перемешивать, чтобы она не подгорела.
6. Разложить продукт по заранее стерилизованным банкам, крышки также необходимо простерилизовать. Закатать содержимое.
7. Накрыть банки полотенцем, одеялом, перевернуть и дать им медленно остыть.
8. Заготовку рекомендуется хранить в прохладном месте.

Икра с чесноком

Разнообразить вкусовое сочетание грибного блюда поможет чеснок. Он привнесет нотки терпкости и пикантности. Для приготовления понадобится:

Как готовить:

1. Грибы перебрать, вычистить и промыть под прохладной водой. Отварить в слабосоленой воде не менее 25 минут.
2. Морковку почистить, помыть и пропустить через мелкую мясорубку (можно использовать терку).
3. Луковицы очистить, мелко нашинковать и обжарить на подсолнечном масле.
4. Отварные красноголовики пропустить через мелкую мясорубку. Добавить к ним измельченные овощи. Все мелко перемешать.
5. Приправить солью, перцем и тушить на слабом огне не более часа.
6. За 15-20 минут до конца приготовления добавить нарезанный чеснок. В самом конце – уксус. Выключить газ и плотно закрыть крышкой. Снять кастрюлю с содержимым с огня.
7. Полученную смесь из грибов и овощей разложить по стерилизованным банкам.
8. Закатать крышками.
9. Хранить в холодном месте, лучше всего в погребе или холодильнике.

Грибная икра хороша с белым свежим хлебом

С овощами

Из красноголовиков можно сделать настоящий овощной деликатес, который удивит многих своим необычным вкусовым разнообразием, ярким ароматом и простотой приготовления. Необходимые продукты:

• 1 помидор;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• перец, соль – по вкусу;
• 4 столовые ложки растительного масла.

Технология приготовления:

1. Подготовка грибов предполагает тщательную очистку плодов, промывание холодной водой и варку в течение 30 минут в подсоленной воде (после закипания). При этом необходимо все время смывать шум с поверхности кастрюли и помешивать содержимое.
2. Морковь очистить, тщательно вымыть и натереть, желательно на крупной терке. Обжарить на слабом огне, используя подсолнечное масло, в течение 15 минут.
3. Луковицу очистить, вымыть и мелко нарезать. Добавить к моркови и продолжить готовить на медленном огне.
4. Помидор вымыть и нарезать как можно мельче. Положить на сковородку к овощам.
5. Зубчики чеснока мелко очистить, порубить чесноком или «раздавить» при помощи чесночницы. И также добавить к овощному «рагу».
6. Приправить перцем, солью и готовить на медленном огне еще 10 минут.
7. Отваренные красноголовики положить на отдельную сковородку, поставить на маленький огонь и, используя подсолнечное масло, хорошенько обжарить.
8. Дать грибам остыть и измельчить в мясорубке, можно использовать блендер.
9. Овощи также измельчить до состояния однородной массы любым удобным способом (блендер, миксер, мясорубка).
10. Грибную и овощную смесь тщательно перемешать.
11. Для зимней заготовки крышки и банки необходимо стерилизовать.
12. Содержимое разложить по банкам и закатать крышками.
13. Банки укрыть одеялом, полотенцем и дать потихоньку остыть при комнатной температуре.
14. Хранить рекомендуется в подвале или погребе.

Грибную икру с овощами можно употреблять сразу в пищу. Для этого ей необходимо остыть и дать настояться. Получается потрясающее блюдо, в которое можно влюбиться сразу же после первой ложечки.

Грибная икра с овощами станет достойным украшением любого праздничного стола

Полезные советы

Совет №1

Для приготовления икры и других грибных блюд подходят молодые грибы. Старые плоды лучше обходить стороной. Определить их можно по шляпке плода. Если она большая и широкая, то гриб старый.

Совет №2

Собранные красноголовики в свежем виде даже в холодильнике рекомендуется хранить не более двух суток.

Частые вопросы

Нужно ли варить красноголовики перед готовкой основных блюд?

Красноголовики считаются благородными грибами и относятся к плодам наивысшего качества. Несмотря на это, они, как и любой представитель царства грибов, способны накапливать токсины из окружающей среды. Чтобы избежать даже малейшего риска отравления, грибы рекомендуется отваривать. Минимальное время варки составляет 20 минут после закипания воды.

Зачем снимать пленку со шляпки грибов при чистке?

Считается, что на шляпке плода собирается большое количество мусора, который незаметен человеческому глазу. Очистка от пленки дает стопроцентную гарантию того, что в блюдо попадет абсолютно «чистый» гриб. Однако данная процедура совсем необязательна, поскольку шляпки красноголовиков очень легко моются. Снимать или не снимать пленку со шляпки, каждый решает сам.