Шашлык в уксусном маринаде

Шашлык – блюдо популярное, многие хоть раз пробовали приготовить его в домашних условиях. Но вкусным и нежным мясо получается только у тех, кто умеет его правильно мариновать. Этот процесс не отличается сложностью и не требует особых навыков. Самый простой уксусный маринад для шашлыка под силу приготовить даже неопытному кулинару.

Из каких ингредиентов лучше приготовить

Основной компонент шашлычного маринада – уксус. Именно от его концентрации и количества будет зависеть результат приготовления.

Какое мясо лучше всего использовать:

• Филе индейки. Довольно жесткие волокна под действием маринада станут мягче, в результате шашлык будет нежным и сочным.
• Свинина. Один из лучших вариантов для поджаривания на огне. Брать можно любую часть туши.
• Курица. Мясо птицы, даже домашней, становится при мариновании мягче и быстро готовится.
• Баранина. Особенно жалуют любители жареного шашлык из корейки.
• Говядина. Даже самые жёсткие куски вполне можно прожарить, если предварительно выдержать в уксусном маринаде.

Мясо, пробывшее в маринаде дольше 24-х часов, становится слишком мягким, разваливается. Поэтому не стоит передерживать будущий шашлык в уксусе

Базовый рецепт

Вкусный маринад с уксусом и луком придаст мясу необыкновенно аппетитный аромат.

Необходимые ингредиенты:

• мясо (любое) – 1 кг;
• уксус столовый 9%-й – 30 мл;
• лук репчатый – 500 г;
• вода – 180 мл;
• соль поваренная – 30 г;
• перец молотый – согласно вкусовым предпочтениям.

Читайте также:
Маринад для курицы с уксусом
Маринад для баранины на шашлык

Алгоритм приготовления:

1. Мясо вымыть, просушить, нарезать ломтиками 5 на 5 см. Мельче кусочки делать нежелательно, иначе они не прожарятся, а высушатся на огне.
2. Лук нашинковать кольцами.
3. В эмалированную кастрюлю или любую другую не окисляющуюся ёмкость переложить мясо, добавить туда же соль, перец и уксус, предварительно разбавленный водой. Всё перемешать.
4. Положить к остальным ингредиентам луковые кольца, снова как следует вымешать руками.
5. Оставить мясо в холодильнике на 5–10 часов, чтобы оно пропиталось маринадом. Желательно накрыть ёмкость небольшой тарелкой и положить сверху гнёт, чтобы активнее отделялся сок.

При желании столовый уксус можно заменить яблочным, взяв его в том же количестве.

Маринад с яблочным уксусом

Яблочный уксус не даст шашлыку стать жёстким и сухим, а аромат при жарке такой маринад даёт просто потрясающий.

Необходимые ингредиенты:

• мясо (лучше всего свинина) – 1 кг;
• уксус яблочный – 120 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• приправы, зелень – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Вымыть и нарезать некрупными кусочками свинину, сложить в глубокую ёмкость.
2. Головку лука очистить, нарезать полукольцами. Добавить к свинине.
3. Зелень, например, укроп и петрушку, мелко нашинковать. Для удобства можно воспользоваться блендером. Измельчённые веточки выложить к мясу.
4. В ёмкость высыпать любимые специи, как следует вымешать для их равномерного распределения.
5. Развести уксус чистой водой, залить полученным раствором свинину.
6. Мариновать от 3 до 6 часов.

Свинина в таком маринаде получается настолько мягкой, что на обжарку хватит и 15 минут

Соевый соус и винный уксус

Соевый соус отлично гармонирует с птицей, а винный уксус делает мясо нежнее. Вместе эти компоненты позволяют приготовить прекрасный шашлык.

Необходимые ингредиенты:

Как мариновать говядину для шашлыка

• филе птицы – 1 кг;
• уксус винный – 85 мл;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соус соевый – 100 мл;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• вода – 120 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Мясо курицы или индейки измельчить так, чтобы каждый ломтик был приблизительно 50-граммовым.
2. Нашинковать лук полукольцами, перемешать с кусочками мяса.
3. Добавить нашинкованный тонкими пластинками чеснок и сухие приправы. Посолить.
4. В отдельной ёмкости приготовить смесь из уксуса, соуса и воды. Залить ею мясо.
5. Оставить мариноваться на 120–180 минут.

Чтобы лук отдавал больше сока, перед добавлением к мясу его рекомендуется немного помять руками

Рецепт с бальзамическим уксусом

Слегка карамелизуясь при обжарке, бальзамический уксус способствует образованию аппетитной корочки на кусочках шашлыка.

Необходимые ингредиенты:

• мясо – 1,5 кг;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• масло оливковое – 120 мл;
• уксус бальзамический – 120 мл;
• приправа – 5 г.

Алгоритм приготовления:

1. Чеснок измельчить с помощью «давилки» или ножа. Перетереть его с солью и приправой.
2. Масло и уксус соединить, добавить к ним чесночную смесь.
3. Вымешать маринад с заранее нарезанным на порционные кусочки мясом.
4. Оставить на 3–6 часов.

В качестве приправы опытные кулинары советуют брать орегано, отменно сочетающийся с бальзамическим уксусом

Минеральная вода и уксус

Минеральная вода фигурирует в большом количестве домашних рецептов. Можно добавить её и в уксусный маринад, чтобы придать мясу особую сочность.

Необходимые ингредиенты:

• свинина – 1,5 кг;
• лук репчатый – 3 шт.;
• вода минеральная газированная – 200 мл;
• уксус столовый – 30 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

• Свинину нарезать небольшими кусками. Посолить, поперчить, добавить специи на свой вкус.
• Очищенный лук измельчить кольцами, переложить в ёмкость к мясу.
• Влить туда же минеральную воду и уксус.
• Тщательно смешать компоненты и оставить на 4–5 часов.

Много времени на прожарку свинины не уйдет, но нужно будет часто переворачивать шампура, чтобы процесс приготовления происходил равномерно

Секреты приготовления

Чтобы шашлык в уксусном маринаде получился по-настоящему вкусным, необходимо учесть некоторые нюансы его приготовления:

1. Лук, используемый в маринаде, не обязательно должен быть белым. Для этой цели годится и красный. Его достаточно нашинковать кольцами или полукольцами, но если хочется извлечь вкус и запах по максимуму, можно натереть репку на мелкой тёрке.
2. Чтобы достичь равномерного прожаривания, рекомендуется нанизывать кусочки мяса на шампур поплотнее, и не оставлять его надолго без переворачивания.
3. Большую роль в приготовлении мясных блюд играют специи. Черный и красный перец, петрушка, базилик, укроп и любые другие приправы обязательно стоит добавить в маринад.
4. Чтобы мясо не стало сухим и хорошо промариновалось, не будет лишним добавить к нему, кроме уксуса, ещё и ложку растительного масла.
5. Ошмётки и прожилки будут мешать кусочкам прожариваться, поэтому их лучше заранее удалить, как и излишки жира.

Вкусный и сочный шашлык несложно приготовить, если знать рецепт уксусного маринада. Он поможет смягчить жёсткие волокна и придаст мясу неповторимый аромат, за который все так любят это вкусное блюдо.