Пикники на природе или на приусадебном участке практически всегда сопровождаются жаркой мяса на мангале. Необходимо правильно подготовить продукт, чтобы получить сочное и нежное блюдо. В статье представлены варианты популярных маринадов для шашлыка из свинины с лимоном.
Правила подготовки мяса и маринада
Следует придерживаться простых правил, чтобы получить отличный результат после тепловой обработки мяса:
- Требуется использовать только охлажденные куски свинины, которые не подвергались заморозке.
- Чем моложе было животное, тем меньше понадобится времени выдержки мяса в маринаде.
- Для заготовки обязательно использовать посуду из пищевого пластика, керамики, стекла, избегая алюминиевых поверхностей. Кислота, содержащаяся в лимоне, при соприкосновении с ней вызовет реакцию окисления. Так в состав попадут вредные для организма вещества.
- Подготавливая мясо, необходимо удалить все жилы, пленки и шкурку. Затем отруб нужно помыть, обсушить и поделить равными кусками весом около 40-60 г.
Для шашлыков специалисты советуют брать свиную шею, в которой жировые прожилки равномерно распределены по волокнам. Но и из лопатки, окорока и кореечной части блюдо получится неплохим.
В маринад, помимо лимонного сока, повара добавляют различные специи, усиливающие вкус и аромат блюда. Часто в составе присутствует лук. Размягчить мясо помогут и дополнительные ингредиенты в виде минеральной воды, вина и кисломолочных продуктов.
Простой вариант маринада
В классическом рецепте для молодой свинины не требуется большое количество продуктов, но от их правильной подготовки будет зависеть результат.
В маринад можно добавлять не только лимонный сок, но и цитрус кусочками
Ингредиенты для 2-х кг мяса:
- репчатый лук – 700 г;
- чеснок – 3-4 зубка;
- лимоны – 6 крупных плодов;
- специи и соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- В подготовленное мясо всыпать сначала только специи без соли и тщательно перемешать. Прикрыть салфеткой и приступить к изготовлению маринада.
- Для этого нужно очистить репчатый лук, сполоснуть головки под краном, а потом обсушить и поделить на несколько частей.
- С зубков чеснока также снять шелуху и помыть. Оба овоща измельчить в чаше блендера до однородного состояния.
- В полученный состав выдавить сок из цитрусового фрукта, предварительно поделив плоды на 2 части.
- Полученную массу отправить к мясу и перемешать. Оставить в прохладном месте, накрыв пищевой пленкой примерно на 4-6 ч.
Солить мясо лучше за 30 мин. до начала жарки шашлыка на углях.
С кефиром и лимоном
Кисломолочные продукты помогают получить не только мягкое, но и сочное мясо. Вместо кефира можно добавить жидкую сметану.
Кефир помогает сделать мясо более сочным
Состав:
- лимон – 1 шт.;
- свежая зелень – 2 пучка;
- кефир (жирность 3,5%) – 1 л;
- лук – 1 кг;
- свинина – 2 кг;
- специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Свинину, заранее промытую, жилованную и нарезанную одинаковыми кусочками, следует сперва залить соком, выдавленным и плодов лимона. Отставить на 30 мин. в сторону.
- Теперь промыть зелень с очищенным луком и очень мелко нарубить. Добавить немного соли и размять руками, чтобы овощ дал сок.
- Соединить полученную массу сначала с кефиром комнатной температуры и специями, а потом отправить в мясо.
- Перемешать до однородного состояния, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 8-10 ч.
Перед тепловой обработкой еще подсолить, выдержать около 30 мин., а затем освободить кусочки от маринада, промокнуть салфетками и нанизать на шампура.
С минеральной водой
Газированные напитки помогают ускорить процесс размягчения волокон мяса. Продуктовый набор:
Сколько надо соли на 1 кг шашлыка?- газированная минеральная вода – 500 мл;
- цитрусовые плоды – 5 шт.;
- репчатый лук – 600-700 г;
- свежее мясо – 2000 г;
- соль, острый перец, сушеный майоран – по вкусу.
Пошаговая рецептура:
- Тщательно помыть теплой водой лимоны и обсушить их. Из 3-х плодов выдавить сок, а с оставшихся двух снять теркой цедру и нарезать мякоть кусочками.
- Снять верхний слой с репчатого лука, нашинковать его очень тонкими полукольцами.
- Подготовленные продукты выложить в одну глубокую чашку, залить минеральной водой и смешать с солью, специями.
- Погрузить в лимонный маринад подготовленное мясо, перемешать и оставить внизу холодильника на 4-5 ч.
Время выдержки допустимо увеличить.
С вином
При заготовке мяса часто используют спиртные напитки. Можно сделать шашлык с пикантным вкусом, добавив в состав маринада красное сухое вино и мед.
С вином хорошо сочетается в маринаде соевый соус, мед, специи
Набор продуктов:
- жидкий мед – 20 г;
- лук – 200 г;
- мускатный орех – 1 щепотка;
- соевый соус – 5 ст. л.;
- лимоны – 3 шт.;
- карри, имбирь (сушеный) – по 1 ч. л.;
- сметана – 50 мл;
- сухое красное вино – 100 мл;
- черный перец, соль.
Соль лучше добавлять в мясо незадолго до жарки на углях, так как она вытягивает из кусков соки.
Пошаговое приготовление:
- Первым делом нужно выдавить в пиалу сок из лимонных плодов и смешать его с луком, измельченным в блендере.
- Полученный состав отправить в свинину, добиться однородности и оставить в прохладном месте на 1 ч.
- В это время соединить в отдельной посуде мед (при необходимости подогреть на водяной бане), вино, соевый соус и сметану.
- Добавить в состав специи (имбирь, карри, мускатный орех и черный перец). Выложить массу к мясу и хорошо перемешать.
- Мариновать свинину в течение 6-8 ч в прохладном месте, прикрыв крышкой или пищевой пленкой.
Перед началом жарки за несколько минут посолить состав, снова все смешать и дать немного постоять.
Мясо получается румяным, сочным и ароматным
Подготавливая свинину к жарке на углях, в рецептах маринадов с лимоном можно делать изменения, руководствуясь собственным вкусом. Например, некоторые хозяйки добавляют спелые помидоры или томатную пасту, фрукты (киви или ананас). Такие продукты также содержат кислоту и помогают насытить блюдо новым вкусом и ароматом.
Видео по теме:
