Маринады для шашлыка из говядины

Говядина с луком

Шашлыки из говядины требуют особого подхода. Это мясо отличается сухостью и жесткостью и очень важно приготовить для него правильный маринад. Но начать стоит с выбора говядины, некоторые секреты заключаются именно в том, какая часть туши используется.

Общие рекомендации

Считается, что для шашлыка лучше выбирать телятину, которая отличается большей мягкостью и нежностью. Что касается части туши, то знатоки рекомендуют использовать вырезку, внутреннюю часть задней ноги, грудинку, ростбиф, филейную часть.

В маринад для шашлыка из говядины должны входить продукты, содержащие кислоту. К ним относятся: вино, уксус, сок лимона, киви, ягоды клюквы, ананас. Нейтральные варианты – с соевым соусом, минералкой – не слишком способствуют размягчению мяса, но пользуются популярностью у любителей шашлыков.

Если мясо требуется замариновать быстро, используют киви. Этот фрукт особенно эффективно влияет на размягчение волокон. Уже через 2 часа маринования можно приступать к жарке шашлыков.

Посуда для приготовления маринада должна быть керамической, стеклянной, эмалированной, деревянной, из керамической стали, но ни в коем случае не из алюминия.

Говядина маринуется достаточно долго. Время зависит от качества мяса и вида заливки и составляет 6-12 часов.

Совет! Соль имеет свойство забирать жидкость, поэтому в маринад ее класть не стоит, а солить нужно непосредственно перед запеканием.

Знатоки не советуют покупать готовый маринованный шашлык, поскольку невозможно определить качество мяса и маринада. Лучше подготовить говядину к жарке на мангале самостоятельно, тем более что это нетрудно.

С уксусом

Что нужно:

  • 2 кг вырезки;
  • 500 г лука репчатого;
  • 50 мл яблочного уксуса;
  • 50 мл растительного масла;
  • 40 г приправы для шашлыка;
  • стакан минеральной воды.

Как делать:

  1. Говядину обтереть салфеткой, нарезать кусками, слегка отбить кухонным молотком, сложить в миску для маринования.
  2. Натереть мясо приправой.
  3. Нарезать лук полукольцами соединить с кусками говядин ы и перемешать.
  4. Соединить растительное масло с разбавленным минеральной водой уксусом.
  5. Говядину с луком залить маринадом.
  6. Отправить в холодильник на 10 часов.
Маринование шашлыка с уксусом
Маринад с уксусом для говядины сделает шашлыки более сочными и мягкими

Луковый маринад

Многие повара считают этот маринад оптимальным и даже идеальным и для говядины, и для свинины. Для его приготовления потребуется лук в большом количестве, соль и молотый черный перец. Чем больше будет лука, тем более насыщенным ароматом будет обладать шашлык.

На 2 кг мяса потребуется 1 кг лука. Его нужно измельчить блендером до состояния кашицы, добавить перец, соль и другие приправы по вкусу. Соединить говядину с луковым маринадом и перемешать. Оставить на ночь в холодильнике.

Луковая кашица служит базой, на основе которой можно приготовить другие маринады, добавив различные ингредиенты. Это может быть растительное масло, томатное пюре, горчица, кефир.

Совет! Вместо кашицы можно приготовить луковый сок. Это делают в соковыжималке или процеживают измельченный в блендере лук через марлю.

С киви

  • Что нужно:
  • 1 кг говядины;
  • 1 плод киви;
  • 400 г лука репчатого;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 ч. л перца черного горошком;
  • соль.

Как делать:

  1. Лук нарезать кольцами или полукольцами, положить в миску и помять руками.
  2. Киви очистить от кожицы и натереть на терке.
  3. Соединить лук, киви, перец горошком, перемешать.
  4. Куски говядины обмакнуть в растительное масло и отправить в миску с луком и киви.
  5. Мариновать 2 часа, затем можно приступать к нанизыванию кусков на шампуры. Слить мясо непосредственно перед отправкой на мангал.
Маринад с киви
Самый быстрый маринад для мяса готовится на основе киви

С минеральной водой

Минералка обязательно должна быть сильногазированной, тогда мясо получится сочным и нежным. Такой маринад относится к быстрым, мясо после него можно отправлять на мангал через час.

К минеральной воде можно добавлять другие ингредиенты. Идеальным вариантом считается репчатый лук. Его нужно тонко нарезать или натереть на терке и смешать с водой. Затем залить куски мяса.

Кроме лука, хорошо подходит майонез, томатная паста, различные соусы, зелень, уксус.

Один из удачных рецептов – с консервированными помидорами. На 2 кг говядины потребуется взять:

  • 6 луковиц;
  • 3 банки по 400 г консервированных томатов;
  • 1 стакан минеральной газированной воды.
  • 4 ст. ложки растительного масла;
  • молотый перец;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч. ложку соды;
  • соль.

Как делать:

  1. Нарезать кусками мясо для шашлыка, отправить его в кастрюлю.
  2. Лук нарезать половинками колец, добавить соль, помять руками, чтобы выделился сок.
  3. Отправить лук в кастрюлю с мясом.
  4. В миску выложить томаты консервированные, размять, добавить минеральную воду и масло растительное. Влить в кастрюлю с мясом.
  5. Разбить в емкость с говядиной и маринадом яйцо, высыпать соду и перец молотый и перемешать.
  6. Мариновать не более 3-5 часов.

С йогуртом, зеленью и соевым соусом

На 2 кг говядины нужно подготовить:

  • 4 ст. ложки йогурта натурального, несладкого, без добавок;
  • 5 луковиц;
  • 3 ст. ложки соуса соевого;
  • пучок свежей кинзы;
  • соль.

Как делать:

  1. Мясо нарезать кусками 4Х4 см.
  2. Порубить кинзу, нарезать кольцами лук, влить соевый соус и йогурт, посолить.
  3. Выложить мясо в маринад и как следует перемешать.

С гранатовым соком

Что взять:

  • 1 кг говяжьей вырезки;
  • 500 мл сока граната;
  • 30 мл растительного масла;
  • 1 лимон;
  • перец молотый;
  • 100 г лука репчатого;
  • 20 г кинзы;
  • молотый кориандр;
  • соль.

Как делать:

  1. Разделать мясо для шашлыка, сложить в посуду для маринования.
  2. Лук нарезать максимально мелко, выложить в емкость с говядиной.
  3. Порубить ножом кинзу, добавить перец, кориандр, смешать и отправить в емкость для маринования.
  4. Выжать лимонный сок, смешать его с гранатовым соком и растительным маслом, перелить в посуду для маринования и все как следует перемешать.
  5. Держать в холодильнике 12 часов.

Солить шашлык следует непосредственно перед жаркой.

Мясо с луком, лимон, гранатовый сок
Гранатовый сок в маринаде для говядины можно заменить ананасовым или яблочным

С лимоном

Что нужно:

  • 1 кг вырезки;
  • 1 лимон;
  • 2 луковицы;
  • 4 лавровых листа;
  • приправа для шашлыка;
  • 2 щепотки черного перца горошком;
  • соль.

Как делать:

  1. Нарезать говядину, сложить кусочки в подходящую посуду.
  2. Добавить лук, нарезанный кольцами.
  3. Положить лавровый лист, горошины перца, приправу и соль.
  4. Выдавить сок из лимона. Как следует перемешать.
  5. Покрыть миску крышкой и поставить в холодильник на 6 часов.
  6. Достать шашлык из холодильника, дать постоять 30 минут, нанизать на шампуры.

Восточный маринад

На 2 кг говядины нужно взять:

  • 100 мл оливкового масла;
  • 2 ст. ложки томатного соуса;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 1 большой лимон;
  • 2 луковицы;
  • перец черный;
  • соль;
  • пучок петрушки свежей.

Как делать:

  1. Мясо нарезать кусками, поперчить, полить маслом оливковым и томатным соусом.
  2. Добавить к говядине рубленую петрушку, лук кольцами и измельченный ножом чеснок.
  3. Выжать в миску с мясом сок лимона.
  4. Перемешать и убрать мариноваться в прохладное место на 10 часов. Затем посолить и нанизать на шампуры.

С кефиром

Что нужно:

  • 1 кг говядины;
  • 300 мл кефира 2-3 % жирности;
  • 100 мл масла растительного;
  • 4 луковицы;
  • пучок кинзы;
  • 1 ч. л. соли;
  • по ½ ч. л. черный и красный жгучий перец;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 1 ч. л. молотая зира.

Как делать:

  1. Подготовленное мясо нарезать кусками примерно одинакового размера (по 3-4 см) и сложить в подходящую емкость.
  2. Лук нарезать полукольцами, выложить в миску с мясом.
  3. Добавить порубленную зелень кинзы, перец, соль, паприку и зиру, влить растительное масло и перемешать.
  4. Влить кефир и перемешать еще раз.
  5. Затянуть емкость с маринованной говядиной пленкой и убрать в холодильник на сутки.
  6. На следующий день можно приступать к приготовлению шашлыков.
Мясо в кефирном маринаде
Кефир медленно размягчает мясо, поэтому время маринование может занять около суток. Для ускорения процесса можно добавить лимон или киви

С майонезом

Что взять:

  • 1 кг говядины;
  • 400 мл майонеза;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 лимон.

Как делать:

  1. Нарезать говядину кусками весом 40-50 г.
  2. Пропустить через пресс зубчики чеснока;
  3. В майонез выжать, сок лимона, добавить чеснок и перемешать.
  4. Положить мясо в маринад и перемешать, чтобы соус покрыл куски со всех сторон.
  5. Поставить емкость с шашлыком в холодильник на 8-10 часов.

С томатом

На 2 кг мяса потребуются ингредиенты в следующем количестве:

  • 200 г пасты томатной;
  • 80 мл уксуса столового (9 %);
  • 5 луковиц;
  • 100 мл вина столового белого;
  • 1 большой лимон;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • перец черный молотый.

Как делать:

  1. Нарезать говядину кусками, подходящими для приготовления шашлыка.
  2. На дно кастрюли уложить кольца лука, лавровый лист и перец, куски мяса, затем добавить еще один такой же слой. Сверху выложить лук, добавить томатную пасту, вылить уксус.
  3. Отправить мариноваться под гнетом в прохладное место на 24 часа.
  4. Спустя сутки достать мясо из маринада, залить столовым вином, выжать сок лимона, добавить соль и оставить еще на 3 часа.

С вином

Что взять:

  • 1,5 кг мяса;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 200 мл вина красного сухого;
  • 300 г лука репчатого;
  • 1 острый стручковый перец;
  • соль.

Как делать:

  1. Мясо нарезать ровными кусками, лук довольно толстыми кольцами.
  2. Мелко порубить ножом чеснок.
  3. Соединить его с луком и чесноком.
  4. Из перца удалить семена, нарезать его колечками, добавить к говядине.
  5. Влить вино, перемешать, поставить на шашлык гнет, отправить в холодильник на 8 часов.
Мясо в винном маринаде
Не стоит держать говяжий шашлык в вине с острым перцем дольше 10 часов, поскольку этот маринад очень острый

С ананасом

Ананас очень быстро размягчает мясные волокна, поэтому в целях экономии времени этот маринад подойдет идеально.

Для его приготовления нужно взять:

  • 2 кг говядины;
  • 1 большой ананас;
  • 200 мл уксуса винного;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 ст. ложки растительного масла;
  • 3 больших луковицы;
  • соль;
  • 3 ч. ложки сушеного орегано.

Как делать:

  1. Срезать кожуру с ананаса, нарезать его мелкими кубиками.
  2. Снять шелуху с чеснока.
  3. Все зубчики чеснока и половину кубиков ананаса измельчить в блендере.
  4. В кашицу влить уксус и растительное масло, высыпать орегано и соль, перемешать.
  5. Нарезать мясо, отправить его в емкость с маринадом и как следует перемешать.
  6. Сверху положить кольца лука.
  7. Оставить мариноваться на 4 часа.

Ананасовый маринад не только быстро размягчает мясо, но наделяет мясо специфическим вкусом.

Для говяжьей печени

Рецепт 1

Для приготовления шашлыка из печени говядины хорошо подойдет рецепт маринада из пряного масла.

Что взять:

  • 500 мл телячьей печени;
  • 8 ст. л растительного масла;
  • по 1/2 ч. л тмина, молотой паприки и перца;
  • соль.

Как делать:

  1. Печень нарезать небольшими кусочками.
  2. Разогреть растительное масло до 80 градусов, добавить тмин, перец и паприку, перемешать.
  3. Соединить маринад с печенью, посолить, оставить на 30 минут мариноваться.
  4. Нанизать на шампуры, чередуя с кольцами лука и кусочками болгарского перца.
Печень в маринаде
Маринад для печени из растительного масла с приправами делает продукт мягким и сочным

Рецепт 2

Что взять на 1 кг печени:

  • 4 луковицы;
  • 2 лимона;
  • 70 г кинзы;
  • 30 г базилика;
  • соль, молотый перец, другие специи по вкусу.

Как делать:

  1. Печень говяжью нарезать ровными и довольно крупными кусками. Посолить, приправить специями.
  2. Лук нарезать кольцами, порубить кинзу и базилик.
  3. На дно кастрюли положить слой печени, на ее часть лука и зелени. Затем повторить слои. В конце выжать сок лимона.
  4. Накрыть плоской тарелкой, поставить груз.
  5. Мариновать 3 часа в холодном месте.

Рецепт 3

Для этого маринада потребуется сметана – идеально подходящая к нежной печени.

На 600 г субпродукта потребуется взять:

  • 50 мл сметаны;
  • 8 небольших луковиц;
  • пучок кинзы;
  • специи и травы сухие по вкусу.

Как делать:

  1. Печень нарезать большими кусками, приправить сухими травами и специями, перемешать, переложить в емкость для маринования.
  2. Добавить нарезанный кольцами лук, рубленую кинзу и сметану.
  3. Перемешать, покрыть и оставить мариноваться на 3 часа.
  4. Готовить на гриле.

Заключение

Рецептов маринадов для говядины большое количество. Каждый может методом проб найти для себя лучший вариант, чтобы готовить самый вкусный шашлык.

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
Добавить комментарий