Трутовик чешуйчатый – паразит, обладающий вкусовыми и полезными для человека свойствами. Питается гриб соками ослабленных деревьев. Представляет собой вросшие в ствол дерева «тарелочки». Из-за особенностей внешнего вида часто остается недооцененным среди грибников.
Как выглядит?
Гриб трутовик чешуйчатый имеет множество названий – пестрец, вязовик, заячник и пр. Шляпка при зарождении гриба имеет вид почки, которая с возрастом разрастается и становится плоской, как тарелка. В диаметре она способна вырасти до 30 см. Цвет имеет желтый, поверхность шляпки покрыта темными чешуйками. Характеризуется как плотная и мясистая. Но края тонкие и часто веерообразные. Мякоть белая, плотная, с приятным ароматом, напоминающим свежую сдобу или мед. Иногда гриб имеет толстую ножку диаметром в 4 см и длиною до 10 см.
В пищу употребляют только молодые плоды
В голодные послевоенные годы в пищу использовали даже старые трутовики, готовя из них различные супы и бульоны.
Растет трутовик на ослабленных, старых деревьях, чаще всего на акациях, кленах, тополях, вязах. Обычно поселяется паразит на расстоянии 10 см от земли. Может расти как группами, так и в одиночестве.
Двойники
Трутовик чешуйчатых имеет как опасных, так и съедобных двойников.
| Название | Описание | Съедобный гриб или нет |
| Трутовик бугристый | Отличается веерообразной формой, окрас варьируется от ярко-рыжих, желтых до коричневых оттенков. На дереве сидит плотно. Плодоносит преимущественно на ивах, старых пнях и деревьях. | Несъедобный |
| Трутовик ячеистый | Окрас шляпки красно-оранжевый. Мякоть жесткая, почти «деревянная», не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. | Условно-съедобный |
| Трутовик серно-желтый | Шляпка окрашена в ярко-желтые, красные тона. Отличается отвратительным запахом и горьким вкусом. | Съедобный |
| Печеночный гриб | Мякоть имеет необычный яркий цвет, напоминающий мясо. Вкус нежный, приятный, но слегка кисловатый. Растет у корней или в нижней части столба. | Условно-съедобный |
Как приготовить пестрец?
Трутовик чешуйчатый можно есть только в приготовленном виде. Поскольку гриб относится к 4 вкусовой категории, то нуждается в термической обработке. После сбора грибы сразу же замачивают, иначе их плотная мякоть задеревенеет. Вымачивание длится не менее 6 часов, при этом каждый час воду сливают и заменяют свежей. Затем кожицу снимают, отрезают ножку и твердые части, которые, как правило, располагаются возле ножки. Далее плоды ставят вариться на медленный огонь на 30 минут. Воду слегка подсаливают.
Трутовик чешуйчатый сложно спутать с другими грибами
Как замариновать
Моховик пестрый + фотоЧтобы приготовить маринованные трутовики, необходимо:
- Чайная ложка соли.
- 4 лавровых листа.
- Две чайные ложки сахара.
- 2 зубчика чеснока.
- 80 мл уксуса яблочного.
- Черный перец – по вкусу.
- 100 мл подсолнечного масла.
Отваренные грибы, нарезанный чеснок и все остальные специи складывают в глубокую кастрюлю, заливают водой и тушат 10 минут. Под конец вливают уксус и подсолнечное масло. Перемешивают, остужают и плотно укупоривают крышками. Отправляют на хранение в холодильник или погреб.
Считается, что трутовик чешуйчатый способен восстановить организм после отравления тяжелыми металлами и ядами.
Как засолить
Для засолки нужно:
- 6 листьев лавра.
- 130 г крупной соли.
- 4 зубчика чеснока.
- Перец черный, укроп – по вкусу.
На дно банок укладывают специи и нарезанный чеснок. Затем грибы, которые пересыпают солью. Так выкладывают слой за слоем. Сверху накрывают салфеткой и устанавливают груз. Ставят в темное место для засаливания сроком на 1 месяц, при это все время проверяя количество жидкости в грибах.
Рецепт приготовления котлет
Некоторые хозяйки из пестрецов готовят вкусные котлеты. Для их приготовления необходимо:
- Полкило отварных грибов.
- 2 луковицы.
- 100 г муки.
- Одно яйцо.
- Растительное масло.
- Соль, перец – по вкусу.
Грибы пропускают через мясорубку до однородного состояния. Измельчают лук. Затем муку, грибную массу, яйцо и лук перемешивают, приправляют перцем и солят. Формируют котлеты и жарят на среднем огне на растительном масле.
Котлеты из трутовика чешуйчатого обладают необычным нежным вкусом
Полезные советы
Совет №1
Для приготовления нужно брать только молодые трутовики. У старых экземпляров мякоть очень твердая, и приготовить из нее что-либо просто невозможно.
Совет №2
В виде полуфабриката гриб может долгое время храниться в холодильнике и при этом не терять свои вкусовых качеств и полезных свойств.
Частые вопросы
Можно ли отравиться трутовиком чешуйчатым?
Плод принадлежит к условно съедобной категории. Теоретически отравиться им нельзя, но если употребить плод в сыром виде, то это может привести к легкому отравлению, несварению, пищевому расстройству, спазмам желудка и пр.
Чем полезен трутовик чешуйчатый?
Гриб имеет множество полезных свойств. В частности, его используют для восстановления функциональных расстройств, нормализации обмена веществ, укрепления защитных свойств организма. Кроме того, плод обладает кровоостанавливающим, антисептическим, противовоспалительным эффектом.
Видео по теме:
