Гриб рогатик – один из самых необычных даров осеннего леса. По внешнему виду напоминает разветвленные рога оленя. Поэтому в народе его часто называют «оленьи рожки». Рогатик считается съедобным. Более того, плод обладает непревзойденными вкусовыми качествами.
Описание рогатика
Рогатики относятся к роду Рамария и имеют много других наименований – рогатик желтый, коралл желтый, медвежья лапка. Плодовое тело гриба представляет собой множество разветвленных мясистых ножек золотисто-лимонного, серо-желтых цветов, которые со временем принимают оранжевые, охристые оттенки. В высоту плодовое тело способно вырастать до 20 см. Верхушки ножек немного усеченные, с тупыми концами.
Мякоть плода очень хрупкая, светло-желтого цвета. Обладает водянистой консистенцией и слабым приятным запахом, вкус гриба – невыразительный. С возрастом приобретает горький привкус. Отдельные ножки вырастают в длину 8 см, в диаметре имеют 5 см. Основной цвет – желтый, но у основания имеются белые оттенки.
Гриб произрастает в умеренных климатических зонах. Встречается в лиственных, хвойных, смешанных лесах. Область обитания – Центральная Европа, Карелия, Кавказ. Растет как группами, так и поодиночке. Пик плодоношения припадает на август и сентябрь.
Рогатик желтый – малоизученный съедобный плод
Из-за своего необычного строения рогатики желтые считаются самыми грязными грибами. Перед приготовлением плодовые тела необходимо мыть как минимум три раза под проточной водой.
Разновидности рогатиков
В природе существует около 120 видов рогатиков, среди которых встречаются как съедобные, так и несъедобные и даже ядовитые грибы. Наиболее популярными представителями данного вида являются:
| Рогатик пестиковый | Плодовое тело имеет булавовидную форму, в высоту достигает 10 см. Имеет светло-желтые, рыжеватые оттенки. Обладает светлой, губчатой мякотью, которая на срезе сразу же становится бурой. |
| Рогатик язычковый | Растет плод вертикально, имеет форму язычка, в высоту вырастает до 12 см, в ширину – до 3. Имеет нежную кремовую окраску, но с возрастом она приобретает характерную желтизну. Мякоть белая, сухая. Является съедобным. |
| Рогатик прямой | Окраска варьируется от светлых оранжевых и персиковых до коричневых оттенков. В высоту вырастает до 10 см, диаметр составляет чуть более 1 см. Является несъедобным грибом. |
| Рогатик гроздевой | Высота плода колеблется от 8 до 15 см. Цвет варьируется от белых до розоватых, красных оттенков. Мякоть является водянистой, ломкой, имеет желтоватый окрас, обладает приятным запахом. Считается съедобным. |
| Рогатик Инвала | Плодовое тело является очень кустистым и разветвленным. «Веточки» растут прямо. Имеет охряные, коричневые оттенки. Мякоть резинистая, хрупкая, светлых тонов, без запаха. Является съедобным. |
| Рогатик гребенчатый | Внешне напоминает морской коралл. Достигает в высоту 10 см, может быть белого, телесного, желтого цвета. Является несъедобным. |
| Рогатик аметистовый | Отличается нежно-фиолетовыми, пурпурными оттенками, имеет белую мякоть. Является съедобным. |
| Рамария красивая | В высоту плодовое тело способно вырастать до 20 см. Окраска гриба состоит из белого, желтого и розового цветов. Обладает короткой, плотной и достаточно массивной ножкой. Считается ядовитым грибом. |
Рамария красивая – ядовитый гриб
Вкусовые качества и полезные свойства гриба
Несмотря на то что гриб относится к четвертой низшей категории, он обладает рядом полезных свойств:
- Предупреждает развитие злокачественных образований.
- Снимает депрессии, устраняет тревожные состояния.
- Укрепляет сосуды, нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
- Лечит заболевания органов дыхания.
- Нормализует давление.
- Повышает иммунитет.
- Очищает организм, выводит токсины.
В косметологии желтые рогатики используются для приготовления омолаживающих средств для замедления процессов старения, предупреждения появления эффекта дряблой кожи.
Употреблять рогатики в пищу не рекомендуется беременным женщинам, детям младше 12 лет, в период лактации, людям, страдающим хроническими болезнями желудочно-кишечного тракта, индивидуальной непереносимостью.
Применение в кулинарии
Гриб гиднеллум пекаСвоеобразный внешний вид гриба вызывает у многих людей, особенно впервые его повстречавших, вопрос: «Съедобный он или нет?» Рогатики однозначно относятся к классу съедобных грибов, однако перед приготовлением их необходимо подвергнуть термической обработке.
Для этого необходимо очистить плодовые тела от мусора и налипшей грязи и тщательно промыть их под проточной водой. Затем следует нарезать рогатики мелкими кусочками и поставить вариться на медленный огонь в течение 20 минут. Рекомендуется кончики веточек перед варкой отрезать.
Так быстрее уйдет горечь из плодового тела. Готовить гриб можно разными способами – варить, жарить, тушить, добавлять в салат, мариновать и солить, хотя многие утверждают, что в маринованном или соленом виде грибы становятся резиновыми и горькими.
Грибной суп из рогатиков
Рецепт приготовления блюда очень прост и требует самых обычных ингредиентов:
- 6 картофелин.
- 1 морковка.
- Небольшая головка лука.
- Зелень.
- 20 г подсолнечного масла.
- Лавровый лист.
- Перец черный, соль по вкусу.
Из рогатиков можно готовить и первые блюда, и вторые, и закуски
Технология приготовления:
- Предварительно отварить рогатики в течение 20 минут.
- Очистить все овощи, мелко нарезать или натереть на терке и поставить вариться на медленном огне. Воду следует слегка подсолить.
- Как только вода закипит, в кастрюлю добавить отваренные грибы. И варить еще минут 15-20.
- Добавить сливочное масло, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
- Подавать лучше всего со сметаной.
Салат из рогатиков
Для приготовления салата понадобится:
- 3 морковки.
- 2 огурца.
- Небольшая луковица.
- 3 зубчика чеснока.
- 25 мл растительного масла.
- Перец, соль.
- Зелень.
Способ приготовления:
- Грибы предварительно отварить.
- Заранее сварить морковь, очистить и натереть на терке.
- Лук, чеснок очистить и нарезать. К ним добавить нарезанные огурцы.
- К овощам положить грибы и все тщательно перемешать.
- В салат всыпать соль, перец, измельченную зелень, подсолнечное масло и вновь все перемешать.
- Салат готов!
Салат из рогатиков
Как правильно жарить «оленьи рожки»
Чтобы приготовить жареные рогатики, понадобятся лишь грибы, лук и подсолнечное масло. Рогатики следует предварительно отварить. Лук очистить, промыть и нарезать кольцами, жарить, используя подсолнечное масло, пока не появится золотистая корочка. Выложить порезанные «оленьи рожки» на сковородку, приправить перцем, солью и жарить дальше не менее 15 минут, все время помешивая содержимое. Жареные рогатики можно подавать с пюре, картофелем, гречкой или использовать как самостоятельное блюдо.
Подливка из «оленьих рожек»
Необходимые ингредиенты:
- Одна луковица.
- Одна морковка.
- 60 мл сметаны.
- 50 г муки.
- 20 мл растительного масла.
- Соль, перец.
- Зелень.
Технология приготовления:
- Рогатики необходимо предварительно отварить.
- Морковь очистить, тщательно вымыть от грязи, нарезать кубиками.
- Поставить воду на огонь, довести до кипения, всыпать морковь и соль.
- Лук очистить, помыть, порезать полукольцами и обжарить на подсолнечном масле. К луку добавить отваренные грибы и тушить на медленном огне не менее 20 минут.
- Полученную смесь положить в кастрюлю с водой и морковью.
- Отдельно в глубокую емкость положить сметану, муку, зелень. Содержимое хорошенько взбить и добавить в бульон.
- Варить в кипящем бульоне 5 минут.
Полезные советы
Совет №1
Грибы, которые растут на пнях и внешне похожи на рогатики, собирать ни в коем случае нельзя. Скорее всего, это не Рамария желтая, а ее ядовитые двойники.
Совет №2
Ни в коем случае нельзя собирать старые экземпляры, поскольку они имеют жгучий горький привкус и уже не обладают всеми полезными свойствами, как молодые.
Частые вопросы
Можно ли собирать рогатики желтые?
Рекомендуется собирать только молодые плоды, поскольку старые экземпляры весьма токсичны и сильно горчат, что может привести к сильнейшему отравлению. «Тихая охота» на рогатики начинается в августе и продолжается до октября. Август-сентябрь – благоприятное время для того, чтобы поохотиться за молодыми «оленьими рожками».
Можно ли избавиться от горечи рогатиков желтых?
Чтобы грибы не горчили, их рекомендуется предварительно отваривать не менее 25 минут в подсоленной воде. Перед варкой следует отрезать верхушки веточек.
Видео по теме:
