Описание гриба мацутакэ

Несмотря на свое экзотическое название, гриб мацутакэ (мацутаке) относится к классу Рядовка и напоминает своего русского собрата – опенка. В переводе с японского название означает «сосновый гриб».

Любителям грибных культур сразу же становится интересно, где растет этот экзотический плод. Мацутаке широко распространен в Средней Азии, Северной Европе, Северной Америке, в южных регионах России. Является изысканным блюдом для азиатской кухни (Корея, Япония, Китай) благодаря своему специфическому вкусу и аромату.

Как выглядит мацутакэ

Шляпка гриба некрупная, имеет полусферическую форму. У взрослых грибов она становится практически плоской, края трескаются, оттуда выглядывает белая мякоть. Окрас шляпки коричневый. Ножка плода способна достигать в высоту 25 см, толщина равняется всего 3 см. Глубоко уходит корнями в почву. Имеет беловато-бурый, светло-коричневый цвет.

При разрезе гриба можно увидеть белую толстую мякоть, которая источает приятный аромат. На вкус она напоминает корицу в сочетании со спелой грушей и тонким запахом хвои. Грибы растут на сухой неплодородной почве. Любят прятаться под осенними листьями. Начинают плодоносить в конце июля и растут до октября.

Гриб мацутакэ - один из самых дорогих грибов в мире

Описание полезных свойств

Гриб мацутаке на сегодняшний день – самый дорогой в мире. Плод имеет ценные питательные и лечебные свойства. Это продукт с низким содержанием калорий, малым количеством жиров и высокой концентрацией белка. Продукт прекрасно усваивается организмом и идеально подходит для здорового питания.

Пищевая ценность (на 100 г):

Кроме того, в состав продукта входят:

• Витамины группы В.
• Витамины PP, D₇, C, A, D₂.
• Фолиевая кислота.
• Магний.
• Калий.
• Клитоцин, фомицин – природные антибиотики.
• Протеин.
• Полисахариды.
• Лецитин.
• Эрготионеин.

Таким образом, польза от употребления плода в пищу следующая:

• Нормализует работу репродуктивной системы.
• Улучшает обмен веществ.
• Нормализует работу ЖКТ, сердца.
• Подавляет депрессивные состояния, способствует расслаблению.
• Нормализует кислотно-щелочной баланс.
• Выводит из организма вредный холестерин.

По своему составу мацутакэ напоминает мясо, поэтому продукт просто жизненно необходим для сторонников вегетарианского питания

Мацутакэ в кулинарии

Мацутакэ – съедобные грибы. Очень часто их употребляют в сыром виде. Готовить их можно самым разнообразным способом. Существует огромное множество рецептов приготовления данного продукта, где он может выступать в качестве основного блюда или же гарнира. Грибы нашли широкое распространение в кулинарии. В Японии мацутакэ служит основой для многих блюд. Следует помнить о том, что употреблять в пищу нужно только свежие грибы, иначе все полезные качества будут утрачены, вкус и аромат потерян.

Как правильно варить мацутакэ

Чтобы правильно сварить гриб, необходимо придерживаться следующих правил:

• Тщательно вымыть плод под прохладной водой.
• Срезать край ножки (пару сантиметров от корня).
• Вымочить в воде в течение часа, плод должен набухнуть и увеличиться в три раза (при необходимости следует долить воды).
• Поставить варить на средний огонь.
• После закипания обычно продукт варят не более 5 минут, иначе плод превратится в кашу.

Мацутаке гохан (рис с мацутакэ)

Для приготовления блюда понадобится:

• Рис (150 г).
• Рыбный бульон (300 мл).
• Сыр тофу, обжаренный в подсолнечном масле (100 г).
• Водка (саке).

Мацутаке гохан

Перед приготовлением грибы и рис следует хорошенько промыть, положить в рыбный бульон и поставить вариться на медленном огне. Грибы, сыр нарезать полосками и добавить к рису. Через 15 минут влить соевый соус, саке (две чайные ложки) и довести до полной готовности. Подавать лучше всего с овощами или зеленью.

Мацутаке добин муси (суп с грибами, курицей и креветками)

Для приготовления блюда понадобится:

• Курица (бедрышки, крылышки – 4 шт.).
• Рыбный бульон (450 мл).
• Креветки (150 г).
• Лайм – четыре ломтика.
• Соевый соус (3 чайные ложки).
• Соль.
• Саке (водка) – 2 чайные ложки.

Рыбный бульон влить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Добавить в него саке, соевый соус, соль. В кипящую воду положить варится креветки, курицу. Варить в течение 30 минут. Затем добавить тонко нарезанные грибы и варить еще 10 минут. После этого разлить в глубокие тарелки, пиалы или чашки. Подавать блюдо рекомендуется с кусочками лайма.

Мацутаке добин муси

Как правильно солить гриб

При засолке плод сохраняет свой приятный вкус и необычайный сосновый аромат. Соленые мацутакэ отлично подходят для приготовления любых блюд. Для засолки понадобится:

• Соль – 40 г.
• Уксус – одна чайная ложка.
• Лавровый лист, чеснок, черный горошек.

В этом случае ножки нужно отделить от шляпок. Все части нарезать кусочками. На дно банки уложить сначала слой шляпок, затем слой ножек. Каждый слой посыпать солью, покрывать специями. Сверху влить уксус и прижать грибы (поставить гнет). Затем плотно закрыть крышками. Продукт будет готов к употреблению через 1,5 месяца.

Лечебные свойства

Плод обладает ценнейшими лечебными свойствами. Его используют при таких заболеваниях, как бесплодие, болезни мочеполовой системы, атеросклероз, язва, вирусные заболевания, гипертония и пр. Настойки из мацутакэ включают в состав комплексной терапии против злокачественных опухолей. В Японии в честь гриба устраиваются ритуальные праздники и даже возводят монументы.

Настойка на спирту (водке)

Грибы с фиолетовой шляпкой

Используется для лечения онкологических заболеваний, даже на последних стадиях. Для приготовления настойки понадобится:

• Пол-литра водки.
• Полкило мацутаке.

Плоды нужно очистить от мусора, грязи, тщательно промыть под водой. Положить в глубокую миску и залить водкой. Настаивать в течение двух недель в месте, недоступном для солнечных лучей. Приготовленный настой предназначается как для внутреннего применения, так и наружного (можно прикладывать к больным местам в виде компресса). Для внутреннего применения начальная дозировка составляет одна капля. На следующий день добавляется еще одна. Так число капель доводится до 25 в день. Затем дозировка уменьшается (минус капля в день).

Полезные советы

Совет №1

Мацутаке не нужно замораживать или сушить. При таком способе заготовки теряются всего вкусовые качества, снижается пищевая ценность, утрачиваются полезные свойства.

Совет №2

При готовке мацутакэ не нужно сильно нагревать (например, долго варить, жарить) или охлаждать плод. Иначе гриб потеряет все свои вкусовые качества и уникальный аромат.

Совет №3

Мацутакэ можно использовать в качестве природного анальгетика или как успокоительное, т.к. компоненты, входящие в состав плода, способны эффективно снимать нервное напряжение.

Мацутакэ — гриб рода Рядовка семейства рядовковых

Частые вопросы

Почему гриб так дорого стоит?

Цена мацутакэ напрямую зависит от его полезных и лечебных свойств. Научные исследования доказали эффективность гриба при лечении многих заболеваний, в том числе и онкологических. На мировом рынке существует огромный спрос на данный плод, поэтому и цена на него высокая.

Сколько стоит гриб?

Килограмм мацутакэ стоит от 700 до 2000 долларов.

Как правильно обрабатывать мацутакэ перед употреблением?

Гриб не нуждается в долгой термической обработке. Некоторые предпочитают употреблять его в сыром виде. Но перед этим плод необходимо очистить от мусора, промыть под водой или просто протереть влажной тканью.