Как правильно заморозить грибы лисички

Перед грибниками часто встает вопрос: как правильно заготовить на зиму грибной урожай. Многие хозяйки предпочитают замораживать грибы на зиму, поскольку такой способ не требует особых усилий и специальных приготовлений. Подлежат заморозке и грибы лисички, которые при заморозке сохраняют все свои вкусовые качества и питательные свойства.

Почему лисички замораживают на зиму?

Заморозка на зиму – наиболее подходящий способ хранения лисичек. В маринованном или соленом виде они утрачивают все свои полезные и вкусовые качества, а в замороженном виде годятся для приготовления более сложных блюд.

Уникальность лисичек заключается в том, что это наиболее безопасные грибы. Их можно употреблять в пищу без предварительной тепловой обработки. Однако некоторые хозяйки предпочитают их все-таки отваривать перед основным приготовлением.

Лисички растут в Европе от Скандинавии до Средиземноморского бассейна

Замораживать плоды можно как в сыром виде, так и после непродолжительного отваривания. Однако предварительная обработка снижает риск попадания в организм токсических веществ. Лисички – настолько уникальные грибы, что даже при обработке кипятком в их плодовых телах сохраняются все витамины и вкусовые качества.

Как правильно подготовить лисички к заморозке

• Любые грибы, собранные в лесу, нужно правильно подготовить к замораживанию, чтобы впоследствии избежать неприятных сюрпризов. Поэтому необходимо:
• Перебрать, удалить старые плоды. Для заморозки лучше всего использовать молодые грибочки. Перезрелые плоды потеряют свои полезные свойства. Все подозрительные экземпляры следует сразу же выбросить.
• Очистить от мусора, грязи и налипших листьев. Ножки плодов нужно немного подрезать. Червивые и подгнившие места удалить.
• Вымыть плодовые тела под проточной водой и дать им обсохнуть.

Свежие лисички лучше сразу же употребить в пищу

Сколько варить перед заморозкой

Предварительное отваривание перед заморозкой не должно быть длительным. Опытные кулинары рекомендуют варить грибы не более 10 минут. Их можно опускать в кипящую воду и проваривать таким образом не более пяти минут. При этом важно снимать шумовкой пену и все время помешивать. Можно использовать еще один метод отваривания – положить лисички в дуршлаг и поместить в глубокую кастрюлю с кипящей водой. Время варки при таком способе составляет не более 5 минут.

Как правильно заморозить сырые лисички

Существует несколько способов заморозки. Если замораживают зрелые и старые плоды, то их рекомендуется вымачивать в течение одного часа в слегка подсоленной воде. В среднем на 1 литр воды приходится одна столовая ложка соли. Это поможет удалить из гриба всю горечь. Обязательно после вымачивания необходимо просушить грибы, иначе они покроются тонким слоем льда, а текстура станет водянистой.

Дальше у многих возникает вопрос: можно ли замораживать лисички свежими или следует все-таки отварить. Лисички настолько уникальны, что их можно и не отваривать, а сразу же приступать к заморозке. В любом случае вкусовые качества грибов не пострадают. Обычно лисички замораживают следующим образом: плоды раскладывают на поддоне одним слоем и помещают в морозильную камеру. Время замораживания составляет 16-18 часов. Затем плоды достают и аккуратно раскладывают по специальным емкостям или пакетам.

Но большинство хозяек предпочитает сразу же расфасовать плоды по зип-пакетам и отправить в морозилку. Важно перед заморозкой выпустить весь воздух из пакетов. Вакуум защитит плоды от инея и посторонних запахов. Такой способ занимает значительно меньше времени. При этом грибы сохраняют свой приятный вкус, аромат и витамины.

Рекомендуется раскладывать грибы по пакетам небольшой емкости. Так, чтобы при размораживании можно было употребить в пищу все содержимое. Повторно замораживать плоды нельзя. Если грибы замораживались свежими, то после размораживания их можно отварить перед приготовлением основных блюд.

Суп из замороженных лисичек такой же ароматный, как и из свежих

В жареном виде

Многие хозяйки предпочитают замораживать жареные лисички. В этом случае перед жаркой необходимо перебрать плоды, очистить их от грязи, мусора и удалить все подгнившие, червивые места. Затем обжарить на сковороде на подсолнечном масле. После приготовления грибы раскладывают на бумажные полотенца, чтобы с них стекло лишнее подсолнечное масло. Затем раскладывают по пакетам или баночкам и отправляют в морозильную камеру. При этом важно дать содержимому остыть.

В бульоне

Для приготовления необходимо:

Для заморозки плодов подобным образом следует отварить плоды в кипящей воде в течение 10 минут. Добавить соль, перец по вкусу, а также лавровый лист. После отваривания содержимое разложить по небольшим емкостям и залить приготовленным бульоном, а сверху посыпать мелко нарубленной зеленью. После полного остывания поместить в морозилку. Замороженные таким образом лисички используются для приготовления соусов, супов, ризотто, жульена.

Правила хранения

Как приготовить грибы рыжики на зиму

Замороженные грибы хранят в герметичной упаковке. Если в холодильной камере много места, то плоды лучше переложить на отдельную полку, чтобы грибным запахом не пропитались другие продукты. Если температура в морозильной камере сохраняется на уровне -18 градусов, то замороженные плоды хранятся в течение одного года.

Заморозка с предварительным отвариванием имеет не такие долгие сроки хранения – 5-6 месяцев. При более низких температурах продукт следует употребить в течение 2-3 месяцев.

Правильно замороженные грибы по качеству ничуть не уступают свежим. Существует много рецептов приготовления блюд из замороженных грибов. Их можно использовать для приготовления салатов с корейской морковью и прочими ингредиентами, супов, соусов, жарить или тушить. Блюда из лисичек порадуют своим непревзойденным ароматом в любое время года и, несомненно, станут украшением любого праздничного стола.

Замороженные на зиму лисички сохраняют свою структуру и аромат

Полезные советы

Совет №1

Обжаренные на животном жире или сале грибы имеют более долгий срок хранения, чем приготовленные на растительном масле.

Совет №2

Только что собранные грибы перед замораживанием не рекомендуется хранить в холодильнике. Сохраненные таким образом плоды начнут горчить.

Совет №3

Собранные в лесу лисички следует сразу же использовать в пищу в течение 24 часов или заморозить.

Зип-пакеты отлично подходят для сохранения качества продуктов при заморозке

Частые вопросы

Можно ли замораживать свежие лисички?

Лисички – наиболее безопасные грибы, поэтому замораживать их можно в сыром виде. Однако плоды способны накапливать в себе токсины и слегка горчить. Поэтому многие хозяйки перед заморозкой предварительно их отваривают.

Сколько хранятся мороженые лисички?

Замороженные плоды при температуре -18 градусов в среднем хранятся 12 месяцев. Отваренные замороженные грибы могут храниться 6 месяцев.