Летние опята – одни из наиболее распространенных грибов, встречающихся на всей территории России. Они высоко ценятся благодаря отменным вкусовым и полезным качествам. Грибы летние опята широко используются в кулинарии – их жарят, тушат, запекают, солят и маринуют. Но отправляясь на «тихую охоту» нужно учитывать, что летний гриб имеет несколько несъедобных ложных двойников, которые необходимо уметь отличать.
Описание и характеристика гриба
Летний опенок – это съедобный гриб, относящийся к семейству Строфариевых, роду Кюнеромицес. В народе его называют опенком липовым, ворушкой и говорушкой. Своим названием гриб «обязан» частым произрастанием под пнями.
Как выглядят летние опята:
- Шляпка – имеет опущенные края, ее окрас бежево-бурый или коричневый, с более светлым пятнышком в середине и темным ободком по краю. Диаметр шляпки колеблется от 3 до 8 см. Шляпка имеет влажноватую, слизистую и шероховатую поверхность, к которой прилипают листики и травинки. У молодых плодовых тел шляпка выпуклая, с возрастом она становится более приплюснутой.
- Гименофор (нижняя часть шляпки) – пластинчатый, закрыт паутинистой пленкой. Пластинки густо расположены, бежевого или белого цвета, с возрастом становятся насыщенного коричневого цвета. Споровый порошок – коричнево-бурый.
- Ножка – высота не превышает 4-8 см, диаметр 5-7 мм. Ножка цилиндрической формы, полая и изогнутая, на ее поверхности можно увидеть кольцо такого же окраса, как и шляпка. Окрас ножки соответствует шляпке, но ближе к основанию имеет более темный цвет.
Мякоть шляпки мягкая и нежная. Ножка отличается жесткой структурой, поэтому обычно не употребляются в пищу. На срезе мякоть водянистая, ее цвет варьируется от бежево-коричневого до светло-желтого.
Поверхность ножки покрыта миниатюрными чешуйками
Место и время плодоношения
Период, когда растут летние говорушки, очень длительный – они появляются с июня до начала октября. Но лучшим временем для сбора грибов считается июль и август – именно в это время можно собрать максимальный урожай опят. Опята можно собирать в лиственных и смешанных лесах – около пней, на подгнивающей древесине, на валежнике берез. Грибы растут большими группами, что позволяет собрать хороший урожай грибов.
Опята практически никогда не растут на территории хвойных лесов.
Виды летних опят
Существует несколько разновидностей опят, каждая из которых имеет свое отличие, характерные особенности, вкусовые и внешние качества. Среди них встречаются как съедобные грибы, так и непригодные к употреблению или даже ядовитые.
Основные виды грибов:
| Описание | Опенок луговой | Удемансиелла слизистая | Опенок толстоногий |
| Шляпка | Диаметр 3-6 см. Имеет выпуклую полушаровидную форму, светло-красного или рыжего окраса, с гладкой поверхностью | Диаметр 3-10 см. У молодых экземпляров имеет полушаровидную форму, с возрастом становится плоской. Окрас – светло-серый, со слизистой поверхностью | Диаметр 2-9 см. У молодых экземпляров имеет ширококоническую форму, с возрастом становится плоской. Окрас – темно-коричневый или розовый, с чешуйчатой поверхностью. |
| Пластины | Редкие, коричневого цвета, во влажную погоду – бело-кремового окраса | Редкие, белого цвета | Частые, бежево-белого цвета. |
| Ножка | Высотой 4-10 см, ножка тонкая, с бархатистой поверхностью и рыжим окрасом | Высотой 4-8 см, тонкая, покрытая черно-бурыми чешуйками | Высотой 2-8 см, цилиндрической формы, с булавовидными уплотнениями. |
| Мякоть | Светлого цвета, с приятным сладковатым вкусом | Белого цвета | Белого цвета. |
| Вкус | Приятный, гвоздично-сладкий | Невыраженный, чаще всего готовится с другими грибами | Вкус неприятный, вяжущий. Аромат напоминает запах сырости. |
| Время роста | Май-октябрь | Середина июля – начало ноября | Август-октябрь. |
Все виды летних говорушек отличаются не только по внешним особенностям, но и по месту произрастания. Луговые опята, как понятно из их названия, чаще всего встречаются на лугах, полях, пастбищах и открытых равнинах. Удемансиелла слизистая произрастает одиночными экземплярами, а не группами. Ее собирают в лиственных лесах, на подгнившей древесине. Опенок толстоногий произрастает на поверхности гниющих и усыхающих деревьев, пнях и в прелой листве.
Говорушки предпочитают лиственные леса
Отличия летних и осенних опят
Опята летние и осенние – «сородичи», также произрастающие крупными группами в лиственных лесах, на пнях, гниющей и живой древесине, валежниках. Чем отличаются летние опята от осенних:
- Вкусовые качества – по съедобности и вкусовым характеристикам грибы идентичны. Они относятся к съедобным плодовым телам, поэтому даже в случае сбора осенних опенков вместо летних нет никакой опасности для здоровья.
- Сезон сбора – осенние опята плодоносят во второй половине октября и начале ноября. Их летние «собратья» - с июля по август.
- Место обитания – летние плодовые тела встречаются на срубленной или гниющей древесине. Осенний опенок может прорастать на живом дереве, вызывая его гибель.
Осенние опята заметно крупнее, чем их летние «собратья». Диаметр их шляпки часто достигает 10-15 см, летних же не превышает 7-8 см.
Осенние опята по вкусу не отличаются от летних
Ложные двойники
У летних опят есть лесные двойники, которые могут быть как съедобными, так и несъедобными. Настоящие опята можно отличить от ложных по их характерным особенностям и специфических внешних отличиях. На территории России встречается несколько ложных двойников летнего опенка.
Галерина окаймленная
Галерина окаймленная – несъедобные грибы, напоминающие внешне ядовитую бледную поганку. Галерина содержит смертельно опасный токсин, поэтому употребление такого плодового тела заканчивается плачевно. Галерина имеет коническую шляпку диаметром до 5 см, однородного рыжего цвета. По мере взросления она становится более плоской.
В сухую и жаркую погоду шляпка становится бледной, светло-желтой. Отличие галерины от опенка – поверхность ножки. У ядовитого гриба она покрыта белесым налетом, у опенка – мелкими чешуйками. Чаще всего гриб можно увидеть возле пней хвойных деревьев. В отличие от опят, галерина не встречается в широколиственных лесах.
Кирпично-красный опенок
Гриб паутинник красивейшийОтносится к условно-съедобным видам, его токсические качества научно не доказаны. Гриб имеет колокольчатую шляпку диаметром 2-7 см, которая по мере взросления становится более плоской. Окрас шляпки кирпично-красный, со светло-кремовой каемкой.
Ножка грибы высокая, до 12 см, желтовато-коричневого цвета. Мякоть имеет неприятный горький привкус. Кирпично-красный опенок встречается в лиственных лесах, на остатках гниющей древесины. Время его плодоношения – с первой половины июля до середины октября.
Серно-желтый опенок
Этот гриб относится к ядовитым видам, его нельзя готовить и употреблять в пищу. Растет на поверхности гниющей и хвойной древесины, на пнях, в прелой листве. Он появляется во второй половине мая и исчезает только в ноябре.
Серно-желтый опенок отличается шляпкой среднего размера 3-7 см колокольчатой формы, с серо-желтым или серо-бурым окрасом. Мякоть плодового тела белого или светло-желтого оттенка, с резким горьким вкусом и неприятным земляным ароматом. В отличие от летнего опенка, у серно-желтого отсутствует кольцо на ножке, а сама ножка имеет ровную форму без изгиба.
Псатирелла Кандолля
Псатирелла относится к условно-съедобным видам, которые разрешается употреблять в пищу только после длительной термической обработки. Но по причине посредственных вкусовых качеств псатирелла не пользуется популярностью у грибников. Произрастает на живых деревьях и гниющих пнях, в траве и на грунте.
У псатиреллы большая шляпка диаметром 4-9 см, бежево-кремового окраса, с матовой поверхностью, конической формы с волнистыми краями. Ножка высокая и очень тонкая, ее толщина не превышает 4-6 мм. Вкус и запах приятные, грибные.
Псатирелла водолюбивая
Условно-съедобный гриб, растущий как в лиственных, так и в хвойных лесах. Псатиреллу можно узнать по выпуклой колокольчатой шляпке размером 4-6 см, шоколадно-коричневого или кремового цвета. Ножка псатиреллы высотой 7-8 см, тонкая и изогнутая. У гриба жесткая и «резиновая» мякоть с мягким и приятным вкусом. Запах отсутствует.
Использование летних опят в кулинарии
Существуют различные рецепты приготовления летних опят. Их них можно приготовить суп и другие первые блюда, различные рагу, запеканки, начинки для пирогов и прочей несладкой выпечки. Также грибы можно мариновать и солить на зиму. Перед приготовлением говорушки нужно подготовить – перебрать и отварить. Промойте грибы под проточной водой, пересыпьте в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на среднем огне.
Сколько варить опята зависит от их «возраста», в среднем грибы достаточно проварить 45-55 минут с момента кипения. Пересыпьте на дуршлаг и оставьте до полного стекания жидкости. После этого говорушки готовы к дальнейшему приготовлению.
Маринованные говорушки получаются вкусными и аппетитными
Полезные советы
Совет №1
Во время сбора летних говорушек нужно проверять самые труднодоступные части трухлявого дерева или подгнившего пня. Зачастую грибы могут «прятаться» даже в их дуплах.
Совет №2
Ножка гриба твердая и жесткая по вкусу, поэтому она не употребляется в пищу. Во время сбора лучше всего просто срезать шляпки, не затрагивая ножку. Это поможет сохранить грибную колонию и собрать только лучшую часть говорушек.
Совет №3
При обнаружении 1-2 грибов не стоит уходить с поляны. Внимательно обследуйте округу с помощью длинной палки. Говорушки растут обширными колониями, поэтому даже на одной поляне или пне можно собрать хороший урожай.
Частые вопросы
Где собирать летние опята?
Большая часть летних грибов «предпочитает» смешанные или лиственные леса с обилием пней, подгнивших и трухлявых деревьев. Также они встречаются на полянах и горных равнинах. Чаще всего грибы можно найти под березами, липами, дубами и лещиной.
Как правильно хранить собранные грибы?
Свежесобранные говорушки можно хранить не больше 6 часов при комнатной температуре и 48 часов на полке холодильника. Отварные грибы можно хранить около 6 суток, а замороженные в морозильной камере – до 9 месяцев.
Летние опята – распространенные съедобные грибы, встречающиеся на территории всей России. Они высоко ценятся грибниками благодаря отменным вкусовым качествам и полезному составу. При сборе грибного урожая нужно уметь отличать летние опята от ложных двойников, среди которых встречаются как съедобные, так и несъедобные грибы.
Видео по теме:
