Волнушки являются одними из ярких представителей Млечников. Благодаря своим полезным свойствам и вкусовым качествам, они пользуются особой любовью среди россиян. Для многих грибных гурманов маринованные или соленые волнушки – настоящий деликатес. Но далеко не все почитатели «тихой охоты», опытные или только начинающие, знают, что грибы волнушки бывают настоящие и ложные. Очень важно уметь отличать эти грибы от двойников, потому как в корзинку к любому грибнику может попасться несъедобный или даже ядовитый плод.
Волнушки настоящие
Официально настоящими волнушками считаются только две ее разновидности – розовая и белая. Розовая разновидность волнушек имеет следующие характерные признаки:
- Шляпка слегка завернута вниз по краям, в середине наблюдается небольшая воронка.
- На поверхности растут густые, грубые росинки, которые располагаются вдоль концентрических колец.
- На ножке можно заметить небольшую опушку.
- Кожица сразу же становится темной после прикосновения.
Белая волнушка характеризуется наличием определенных отличительных черт:
- Шляпка гриба покрыта густой опушкой.
- Отсутствуют концентрические зоны на шляпке.
- Ножка гладкая, покрыта ворсинками.
Важной отличительной чертой обоих видов – розовой и белой волнушки – является тот факт, что ни белоснежная мякоть, ни млечный сок не меняют своей окраски при надломе или разрезе.
В европейских странах все млечники принято считать несъедобным видом. Европейцы не любят возиться с грибами, которые требуют долгого вымачивания и отваривания. Предпочитают плоды с минимальной предварительной обработкой.
Волнушка белая
Съедобные двойники
Все представители Млечников имеют одинаковую форму и отличаются лишь окраской ножки и шляпки. Часто за волнушку можно принять груздь или рыжик. Как правило, большинство ложных волнушек не представляют опасности для здоровья человека. Однако некоторые разновидности являются несъедобными и способны вызвать пищевое расстройство кишечника. Съедобными ложными волнушками считаются следующие разновидности.
Серушка, или млечник серый
Шляпка отличается волнистыми, изогнутыми вовнутрь краями, небольшой выпуклостью в центре. Обладает коричневой, светло-серой, розоватой окраской. Присмотревшись, на поверхности можно увидеть концентрические круги. Плод отличается плотными, утолщенными пластинками, которые примыкают к цилиндрической ножке. Мякоть, млечный сок белые, характеризуются сильным ароматом. При надломе или разрезе не меняют своей окраски.
Млечник блеклый, или млечник вялый
Отличается серой окраской с лиловыми оттенками, ширина шляпки может составлять 8 см, имеет воронкообразную форму. Тонкая, хрупкая, но мясистая. Ножка ровная, серо-лиловая, достаточно плотная. Мякоть обладает острым вкусом, имеет белый цвет и хрупкую текстуру. Млечный сок при надломе быстро становится зеленым.
Млечник блеклый
Млечник сиреневый
Обладает матовой, сухой, округлой шляпкой. На поверхности, прямо посередине, есть маленькое углубление. Тонкие края опущены вниз. Характеризуется отсутствием кольцевых зон. Окрас – нежно-лиловый, сиреневый. Тонкие, приросшие пластинки имеют сиренево-желтый цвет. Мякоть может быть бледно-розовой или белой. Сильный запах или насыщенный вкус отсутствует. Млечный сок отличается белыми оттенками. При надломе или разрезе окраска не меняется.
Млечник бурый
Отличается от всех остальных представителей бурым, коричневым, почти темным окрасом. Молодые плоды в центре шляпки имеют небольшой бугорок, который с возрастом превращается во впадинку. Волнистые края покрыты легкой опушкой. Ножка имеет цилиндрическую форму и насыщенный бурый цвет.
Скрипица
Плод обладает большой белой плотной шляпкой, способной вырастать в ширину до 25 см. Края волнистые, прямые. Кожица ворсистая, белая, часто обладает красноватыми и желтоватыми оттенками. Мякоть имеет белые оттенки, достаточно ломкая и хрупкая, с приятным запахом и весьма сильным вкусом.
Скрипица
Млечник жгуче-млечный
Отличается округлой шляпкой с маленьким бугорком в самом центре. У старых плодов шляпка приобретает вогнутую форму. Мякоть светло-серая, обладает приятным запахом и очень жгучим вкусом. Отсюда и пошло его название.
Груздь осиновый
Грибы, как правило, очень крупные, с большой плотной шляпкой. В ширину вырастает до 30 см. Характеризуется воронкообразной формой. Края загнутые, пушистые и ровные. Поверхность имеет молочные, розовые оттенки. Часто становится очень липкой при повышенной влажности или после дождя. Цилиндрическая ножка плотная, имеет молочно-розовую окраску. Груздь осиновый, естественно, любит селиться под осинами и тополями.
Груздь желтый
Народные названия данного представителя грибного царства – волнуха, подскребыш. Шляпка у плода распростертая, ярко-желтого цвета, которая нередко приобретает «грязные» оттенки. Обладает воронкообразной формой, загнутыми краями. По центру наблюдается значительное углубление. На поверхности четко прослеживаются концентрические круги. Кожица характеризуется как шерстистая, гладкая или клейкая. Короткая толстая ножка имеет пятнисто-бурую поверхность. Мякоть, млечный сок плодового тела желтые, на воздухе быстро темнеют.
Рыжики
Главное отличие – разнообразие окраски плодов. Она может быть оранжевая, желтая, красноватая, красно-коричневая, коричневая. Поверхность шляпки влажная, гладкая, блестящая. На ней отчетливо видны концентрические кольца. Мякоть имеет приятный фруктовый вкус, нежный аромат. При надломе быстро становится сине-зеленой. Рыжики – одни из немногих Млечников, не требующих предварительного вымачивания.
Млечники нельзя есть в больших количествах, поскольку они считаются очень тяжелой пищей. При заболеваниях печени, желудочно-кишечного тракта от них лучше и вовсе отказаться.
Несъедобные двойники
Среди двойников волнушек можно повстречать много несъедобных представителей. Они не ядовиты, отравиться ими практически невозможно. Но из-за резкого, как правило, неприятного запаха и низких вкусовых качеств в пищу их не употребляют. К тому же их использование может привести к сильному расстройству кишечно-желудочного тракта. Поэтому очень важно во время «тихой охоты» отличить ложные и настоящие волнушки.
Несъедобные ложные волнушки:
| Название | Описание |
| Млечник печеночный | По форме в точности напоминает волнушку, но цвет имеет коричневый. Шляпка преимущественно переливается коричнево-оливковыми оттенками. Пластинки могут быть розовыми или коричневыми. Являются тонкими и частыми. Плод обладает прямой ножкой, часто бывает немного светлее шляпки. Мякоть характеризуется как ломкая и очень едкая. Имеет кремовую или коричневую окраску. |
| Млечник липкий | Окраска шляпки может быть серой, зеленой, серо-зеленой. Поверхность шляпки липкая, имеет концентрические круги. Ножка также очень клейкая и, как правило, чуть светлее оттенков шляпки. С возрастом становится полой. Мякоть ломкая, белая. Имеет резкий, перечный аромат. На воздухе становится серой. Белый млечный сок при высыхании приобретает зелено-оливковые оттенки. |
| Млечник шиповатый | Плод встречается очень редко. Плоская шляпка имеет слегка выпуклую форму с маленькой впадинкой внутри. Имеет красно-розовые оттенки с ярко выраженными концентрическими кольцами. Поверхность матовая, сухая, покрыта чешуйками. Ножка гладкая и сухая, внутри полностью полая. По форме слегка округлая. Мякоть имеет тонкую, ломкую структуру. Млечный сок обладает белым цветом, при контакте с воздухом приобретает зеленоватые оттенки. |
Млечник шиповатый
Волнушки и бледная поганка
Каждому начинающему любителю «тихой охоты» необходимо научиться сразу же отличать бледную поганку от волнушек и других съедобных грибов. Бледная поганка – смертельно ядовитый гриб. Случайное употребление плода в пищу даже в самых малых количествах способно вызвать летальный исход.
Бледная поганка имеет следующие отличительные черты:
Отличия грибов рыжиков и волнушек- Шляпка обладает плоской или колокольчатой формой.
- Пластинки плода имеют белые оттенки, иногда зеленоватые.
- Шляпка располагается на длинной, тонкой ножке.
- На ножке поганки находится вольва – своеобразный мешочек, из которого словно вырастает ножка. По форме напоминает яйцо. Располагается у самых корней.
- На ножке, под шляпкой можно увидеть «юбочку» – наиболее характерный признак гриба. Однако со временем она может разрушаться.
- Поганка не имеет ни грибного, ни лесного запаха, характерного для большинства грибов.
- При разломе плодовое тело бледной поганки не становится темным.
- Удивительно, но гриб настолько ядовитый, что его даже обходят сторон все насекомые-паразиты.
Отправляясь в лес за грибными лакомствами, грибникам следует придерживаться «золотого правила»: если ты не до конца уверен, съедобный этот гриб или нет, то лучше его обойти стороной.
Полезные советы
Совет №1
Волнушки следует употреблять тем, кто вынужден по состоянию здоровья придерживаться диетического питания. По пищевой ценности и содержанию белка гриб не уступает мясу.
Совет №2
Белые волнушки любят просторные и светлые места. Поэтому опытные грибники рекомендуют их искать на окраинах лесах.
Частые вопросы
В чем польза волнушек?
Регулярное употребление волнушек в пищу помогает улучшить работу мозга, укрепить иммунитет, нормализовать кровяное давление, кровообращение, сердечный ритм. К тому же набор полезных химических элементов в составе волнушек способствует восстановлению зрения. Имеет благотворное влияние на суставы и сосуды.
Можно ли отравиться волнушками?
Волнушки могут вызвать пищевое расстройство или отравление только в том случае, если их заранее не вымачивать хотя бы в течение двух суток, а затем не отваривать в подсоленной воде (20 минут).
Видео по теме:
