Дымляма в казане

Как только не называют дымляму: и домляма, и думляма, и димлама, и даже дымдама. Но как бы ее ни называли, речь всегда идет о восточном блюде из баранины, потушенной с курдючным салом и овощами, непременно приготовленном в казане. Как считают на Востоке, лучше казана посуды еще не придумали: в него достаточно лишь заложить в определенной последовательности все ингредиенты, а остальное он сделает сам.

Дымляма как раз и относится к тем простым блюдам, приготовление которых заключатся лишь в нарезке и укладке продуктов в казан слоями и тушении при плотно закрытой крышке. При этом вкус ее всегда великолепен.

По-узбекски

Приготовленная таким способом дымляма считается классическим блюдом. Но вариантов настолько много, что уже невозможно точно сказать, как приготовить его правильно.

Ингредиенты:

• сало курдючное – 200 г;
• баранина – 1,5 г;
• репчатый лук – 500 г;
• помидоры – 2 штуки;
• картофель – 1 кг;
• морковь – 700 г;
• острый красный перец (стручок);
• чеснок – несколько головок;
• специи;
• зелень.

Приготовление:

1. Вытопить в казане курдючное сало, уменьшить огонь и немного остудить.
2. Баранину нарезать крупными кусками граммов по 100-150.
3. Подготовить овощи: помидоры нарезать кружками, лук – кольцами, морковь – брусками толщиной в палец, картофель – крупно (мелкий оставить целиком).
4. Мясо выложить в казан, смешать с жиром, дать ему слегка прихватиться и накрыть крышкой. Тушить около 10 минут на среднем огне, каждые три минуты перемешивая.
5. Добавить лук и морковь и продолжать тушение, пока лук не даст сока и не сделается прозрачным.
6. Когда сока будет довольно много, опустить в него лавровый лист, чеснок, перец стручком.
7. Добавить помидоры, дать им немного потушиться. Перемешивать не нужно.
8. Спустя пять минут посолить, добавить зиру, черный перец.
9. Сверху выложить картофель.
10. Плотно накрыть казан крышкой, чтобы пар не выбивался, убавить огонь и оставить на 2 часа.

Овощи получаются разваренными и очень мягкими, лук практически незаметен, картофель рассыпается от прикосновения, мясо легко отделяется от костей. Все компоненты блюда должны находиться в большом количестве густого соуса.

На готовую дымляму сверху укладывают чеснок, перец и измельченную зелень

С кабачками и баклажанами

Из мяса можно взять как традиционную баранину, так и говядину. Кроме этого, потребуются следующие ингредиенты:

• растительное масло;
• кабачки;
• баклажаны;
• острый перец;
• сладкий перец;
• морковь;
• чеснок;
• помидоры;
• лук;
• зелень петрушки, кинзы, базилика;
• из специй – зира, паприка, черный перец, сумах.

Многие любят класть в дымляму кабачки и баклажаны

Приготовление:

Как приготовить казан-кебаб с картошкой

1. Налить в разогретый казан растительное масло, раскалить его и выложить туда чайную ложку специй. Пассеровать одну-две минуты, чтобы специи отдали маслу аромат, затем извлечь их шумовкой.
2. Мясо нарезать средними кусочками, выложить в ароматное масло, слегка обжарить, затем накрыть крышкой и тушить до полуготовности.
3. Подготовить овощи: кабачок и очищенный картофель нарезать кубиками, помидоры, баклажаны и морковь – кружками, лук и болгарский перец – кольцами.
4. Морковь, болгарский перец и лук припустить в небольшом количестве масла на сковороде.
5. Баклажаны обжарить с обеих сторон до слегка румяной корочки, но не пережаривать.
6. На мясо выложить слой картофеля, посолить, посыпать зеленью и специями. Далее послойно лук, перец болгарский и морковь, при этом каждый слой умеренно солить и посыпать специями и зеленью. Затем выложить кабачки, слой баклажанов, на баклажаны тертый чеснок, сверху помидоры, добавить соль, специи, зелень и острый перец.
7. Покрыть казан плотно крышкой и тушить около 40 минут на слабом огне. Воду добавлять не нужно, блюдо тушится в соке, который дают овощи.

Из овощей и фруктов

Этот вариант дымлямы понравится вегетарианцам, потому что в нем нет мяса. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• растительное масло – 300 граммов;
• помидоры – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• картофель – 500 г;
• морковь – 500 г;
• болгарский перец – 4 штуки;
• укроп – 2 пучка;
• кинза – 2 пучка;
• айва – 500 г;
• кислые яблоки – 500 г;
• специи и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовить овощи и фрукты: лук нарезать кольцами, морковь и болгарский перец – соломкой, помидоры и картофель кружками, айву и яблоки – дольками.
2. В казане раскалить масло и спассеровать лук.
3. Уменьшить огонь, выложить поверх лука слоями морковь, помидоры и картофель, добавить соль, измельченную зелень укропа и кинзы, болгарский перец.
4. Далее идет слой айвы и слой яблок.
5. Залить содержимое водой, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне полтора часа.
6. Готовое блюдо подавать вместе с получившимся соусом.

Читайте также:
Как прокалить алюминиевый казан
Баранина с картошкой в казане

С капустой

Есть мнение, что капусту в дымляму класть не нужно: она дает много сока и блюдо получается слишком жидким и больше напоминает басму. Однако многие считают, что без капусты дымляма не дымляма, и неизменно добавляют ее в любимое блюдо. Итак, рецепт с капустой.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• картофель – 6 штук;
• лук – 3 луковицы;
• болгарский перец – 2 штуки;
• морковь – 3 штуки;
• помидоры – 4 штуки;
• баклажан – 3 штуки;
• капуста – небольшой кочан;
• смесь приправ: соль, молотый кориандр, чабер, молотый черный перец, зира молотая, шамбала.

Главное во время приготовления дымлямы - не дать выходить пару

Приготовление:

• Все овощи, кроме капусты, нарезать.
• Смешать приправы (смесью нужно будет посыпать каждый слой)
• В казан уложить первый слой – мясо, затем слой картофеля, далее лук и морковь, баклажаны и красный перец, помидоры.
• С капусты снять листы, порвать их руками на крупные куски и покрыть уложенные в казан ингредиенты двумя-тремя слоями.
• Воды и масла не добавлять. Накрыть плотной крышкой, чтобы пар не выходил.
• Поместить казан над открытым огнем (средний жар) и готовить один час.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подать к столу.

С бараньими ребрами

Для приготовления такого варианта потребуются следующие продукты:

• полтора килограмма бараньих ребер;
• курдючное сало;
• три луковицы;
• четыре моркови;
• одна айва;
• три помидора;
• пять зубчиков чеснока;
• один лимон;
• полкилограмма картофеля;
• капустные листы по желанию, можно и не добалять;
• соль и перец;
• зелень;
• специи: зира, барбарис, свежемолотый красный перец, кориандр.

Приготовление:

1. На дно казана положить баранье сало, на него слой лука, нарезанного кольцами, и сверху бараньи ребрышки. Все это посолить, поперчить, добавить специи.
2. Следующий слой – крупно порезанная морковь и айва четвертинками. Далее идут томаты крупными дольками, четвертинки лимона и зубчики чеснока. Все это посыпать солью, перцем и специями.
3. Теперь выложить крупно порубленную капусту (если она используется) и сверху картофель половинками. Добавить соль, перец и смесь специй.
4. Посыпать содержимое казана рубленой зеленью, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь на 10 минут. Затем огонь убавить до минимального и оставить блюдо готовиться полтора часа.

Готовое блюдо выложить на блюдо и подавать к столу, поливая каждую порцию образовавшимся во время тушения соком.

Можно приготовить думляму в казане на костре, но, если такой возможности нет, подойдет и обычная газовая плита.