Шашлыки в уксусе с луком

Приготовить весьма достойные шашлычки из любого вида мясной продукции, всевозможной рыбы или птицы – достаточно просто. Для этого нужно всего лишь натереть исходный продукт специями, посолить его, а затем жарить до готовности. Таким незамысловатым способом приготовления шашлыков пользуются и поныне, так как только в этом случае можно полноценно насладиться истинным вкусом шашлыка. Но даже это великолепие со временем приедается и хочется некого кулинарного разнообразия. Придать шашлыкам новые оттенки поможет только маринование.

Маринуют шашлыки разными способами, и есть заливки достаточно экзотические, в которых используются многочисленные ингредиенты и весьма дефицитные продукты. Но самой популярной основой для них до сих пор остается – уксус. Он легкодоступен, достаточно быстро размягчает любые продукты, а в сочетании с некоторыми ингредиентами может придать шашлыкам совершенно необычные вкусовые нотки. Однако самой прославленной версией таких маринадов, бесспорно, является маринад для шашлыка с уксусом и луком. Он популярен не только в домашней кулинарии, но и в промышленности.

Любой рецепт шашлыка с уксусом и луком, как правило, достаточно прост по своему составу компонентов, но всегда следует учитывать специфические нюансы такой основы

Особенности приготовления

В маринадах активно используются не только все виды уксусов, но и даже крепкая эссенция, которая разводится до нужного процентного содержания обычной водой.

Правила разведения:

• 9% можно получить путем смешивания 1-й доли эссенции и семи долей воды. Такую концентрацию имеет обычный уксус столовый, который наиболее часто используется в кулинарии.
• 3% получается при смешивании 1-й доли эссенции и 22-х долей воды. И так далее.

Расчеты даны для эссенции крепостью в 70%. Для ее разведения очень удобно пользоваться обычными столовыми ложками или граненым стаканом. Он вмещает около семнадцати столовых ложек жидкости и если в полный стакан с водой добавить пару ложек эссенции, то в итоге получится столовый уксус с крепостью 9%.

На сегодняшний день, к сожалению, использовать эссенцию не желательно, так как она в подавляющем большинстве случаев чисто химического изготовления. В домашней кулинарии необходимо применять уксус только на спиртовой основе, о чем должно быть сказано на этикетке этого продукта.

При создании таких маринадов следует учитывать, что:

Пивной маринад для шашлыка из свинины

• Хотя и допустимо использовать распространенный уксус столовый, но желательно заменить его на любой другой.
• Мариновать необходимо около десятка часов. Всего пары часов будет явно недостаточно, если не внесены дополнительные ингредиенты, которые могут ускорить этот процесс.
• При использовании таких маринадов шашлыки не солятся, так как уксус нейтрализует соль. Делают это уже после маринования, то есть непосредственно перед обжариванием.
• Желательно применять только луковый сок, а не нарезанные колечки. Только так можно полноценно пропитать своим вкусом любой продукт, а его приготовление ничуть не займет больше времени, чем нарезка колечек и их разминание руками.
• Если все же использовался нарезанный лук, то после маринования его нужно безжалостно удалить. Обжаривание вместе с мясом на шампурах, как рекомендуется в некоторых рецептах – абсолютно бессмысленно. Он однозначно подгорит и явно не будет съедобен. Профессионалы всегда готовят его отдельно. Замариновать лук к шашлыку – это предельно быстро и получается необычайно вкусно.
• Тара должна быть только из стекла, столового фаянса или керамики. Уксус даже в эмалированной посуде найдет микротрещины и вступит в реакцию с металлом.

Следует заметить, что оригинальный по вкусу уксус можно приготовить и совершенно самостоятельно. Для этого в обычный уксус столовый добавляют: эстрагон, лист лавровый, листья черной смородины и яблоки «Антоновка». Смесь плотно закрывается и настаивается две недели. Потом все процеживается и великолепная заправка для салатов, винегретов или для маринадов – готова.

В таком уксусе можно очень быстро замариновать лук, и сопроводить шашлык великолепной закуской. Рецепт этого уникального блюда предельно прост и явно не вызовет никаких затруднений при его приготовлении.

Маринованный лук

Приготовив единожды такой лук с уксусом к шашлыку, как правило, никто более не ищет иных пикантных закусок. Все делается очень быстро и элементарно.

Потребуются:

• Лук любого сорта – несколько крупных головок.
• Уксус винный, бальзамический или самостоятельного изготовления – парочка полных ложек столовых.
• Соль и сахар – по предпочтению.

Приготовление:

1. Очищенный лук шинкуется на привычные колечки или полукольца и складывается в глубокую пиалу или салатницу.
2. Желательно залить его кипятком и через пару минут слить воду. Это позволит удалить из него излишнюю горечь.
3. Далее – к ошпаренному луку добавляются: соль, сахар, уксус и все перемешивается.
4. Мариновать следует около получаса, а затем лук можно смело подавать к шашлыкам.
5. Такая незамысловатая, но вкуснейшая закуска никого не оставит равнодушным.
6. Маринад для лука с уксусом можно вполне дополнить несколькими капельками сока лимонного и ложкой оливкового масла, что придаст этому блюду несколько иные вкусовые отголоски.

Закуска из маринованного лука будет всегда очень востребована в зимний период, когда приготовление любых дополнений к шашлыкам, как правило, становится весьма затруднительной процедурой

Ничуть не сложнее готовится и любой маринад для шашлыка из уксуса и лука. Все они достаточно просты, но предельно эффективны по своему воздействию на абсолютно любые исходные продукты будущих шашлыков.

Рецепты

Существует превеликое множество версий маринадов с уксусом и луком. И иногда количество используемых компонентов в них просто впечатляет. Но для приготовления действительно изумительных шашлыков, как правило, такие сложности вовсе не нужны, так как вполне достаточно использовать минимум распространенных продуктов и соблюдать технологию маринования.

Предлагаемая маленькая подборка самых несложных маринадов – позволит вполне обойтись и без ненужных излишеств.

Читайте также:
Маринад для шашлыка из курицы с кефиром
Шашлык из говядины с киви

Классический

Нет ничего проще, чем рецепт шашлыка из уксуса с луком по классическому варианту. В нем самый предельный минимум компонентов, но это ничуть не умаляет степень его эффективности.

Потребуются:

• Мясо любое – около килограмма.
• Обычный лук – чуть менее килограмма.
• Уксус 9%. Желательно винный, бальзамический или самостоятельного изготовления – шесть ложек столовых.
• Сахар – достаточно одной ложечки чайной.
• Лист лавровый – три средних листочка.
• Вода – один тонкий стакан.
• Перцы, соответствующие специи и крупная соль – по усмотрению.

Приготовление:

1. Мясо очищается, обмывается, обсушивается, разделывается на приемлемые фрагменты и помещается в соответствующую глубокую тару.
2. Очищенный лук необходимо предельно измельчить, а затем извлечь из него сок, которым сразу заливается мясо. Одновременно добавляются специи, лавровый лист и все перемешивается.
3. В отдельной стеклянной таре соединяются уксус и вода и в этой смеси растворяют сахар. Все соединенные компоненты добавляют к мясу.
4. Остается все перемешать и отправить мариноваться в прохладное место.
5. Мариновать следует min = 9 часов.
6. Солят шашлык за несколько минут до его обжарки.

Классический маринад для шашлыка с уксусом и луком великолепно подходит для любой мясной продукции, а особенно для свинины

Для птицы

Этот рецепт ничуть не сложнее предыдущего, хотя в нем присутствуют дополнительные компоненты. Он замечателен не только для курицы или индейки, но и для любой птицы вообще.

Потребуются:

• Филе курицы – три килограмма.
• Лук – полтора килограмма.
• Соус соевый, вода и уксус винный – все по 150 мл.
• Свежий чеснок – пять крупных зубчиков.
• Лист лавровый – четыре средних листика.
• Крупная соль и соответствующие специи – по усмотрению.

Для птицы следует использовать более мягкий маринад, чем для других видов мяса

Приготовление:

1. Обмытое филе нарезается на стейки средней величины и выкладывается в подходящую тару.
2. Из измельченного лука извлекается сок в отдельную посудину. К нему добавляют соус, уксус, специи, воду и все перемешивают.
3. Далее – полученной смесью заливаются кусочки филе и все еще раз перемешивают.
4. Остается внести в маринад нарезанный чеснок, лавровый лист и можно отправлять филе мариноваться.
5. Мариновать необходимо – около трех часов.
6. Солят будущий шашлык непосредственно перед жаркой.

Подобный острый маринад великолепно подходит и для суховатой говядины.

Для баранины

Лимон успешно нейтрализует запах баранины, и предлагаемый маринад гарантированно позволит приготовить шашлыки, которые явно придутся по вкусу абсолютно всем.

Потребуются:

• Непосредственно баранина – около килограмма.
• Лук – чуть менее килограмма.
• Уксус бальзамический и сок лимонный – по ¼ стакана.
• Масло оливковое – 40 гр.
• Специи и соль крупная – по усмотрению.

Для баранины отлично подойдет маринад для шашлыка с уксусом и луком, дополненный соком лимона и с использованием бальзамического уксуса

Приготовление:

1. Обмытая баранина разделывается на приемлемые для шашлыка фрагменты и помещается в удобную, подходящую емкость.
2. Из измельченного лука необходимо извлечь в отдельную посудину сок. К нему добавляются уксус, сок лимона и специи.
3. Все перемешивается и этой смесью заливается баранина.
4. К залитой баранине добавляется оливковое масло, все опять перемешивается, и мясо оставляется мариноваться.
5. Мариновать следует – примерно три часа.
6. Солят шашлык непосредственно перед запеканием.

Вот так элементарно можно приготовить изумительный маринад для шашлыка с уксусом и луком из минимума самых распространенных продуктов, которые всегда найдутся на любой кухне.