Шашлыки из баранины

Шашлык из баранины

Шашлык из баранины – классика восточной кухни. Именно это мясо принято запекать на углях в странах Средней Азии и на Кавказе, и там, безусловно, знают все секреты приготовления традиционного блюда.

Советы

Чтобы приготовить настоящее восточное кушанье, нужно правильно выбрать баранину для шашлыка. У многих неопытных шашлычников возникает вопрос о том, какую часть лучше брать. Знатоки советуют покупать задний окорок молодого барашка.

Как правило, мясо нарезают небольшими кусочками, срезав с него все пленки и прожилки. Классический рецепт шашлыка из баранины предполагает приготовление на шампурах, но это необязательно. Например, популярный вариант – жарка больших кусочков на косточке (корейка) или ребрышек.

Кроме мяса, потребуется правильный маринад. В качестве ингредиентов для маринада используют лук, лимон, вино, горчицу, соевый соус, кефир, гранатовый сок, минералку, майонез и другие ингредиенты. Замачивать мясо для шашлыка в уксусе не принято, но и такие рецепты тоже существуют и довольно популярны. Для быстрейшего размягчения волокон маринад готовят на основе киви.

Классический маринад довольно прост, но помогает сделать мясо более сочным и нежным. Он состоит из растительного масла, лука, приправ. Чем моложе ягнятина, тем меньше требуется специй. Особенно не стоит злоупотреблять приправами со слишком выраженным запахом. Смешанное с маринадом мясо убирают в холодильник на ночь.

В каждом регионе свои особенности приготовления баранины на мангале, гриле или барбекю. Есть рецепты по-узбекски, по-грузински, по-армянски, по-азербайджански. Кроме шашлыков, на углях можно приготовить копченую баранину.

Приготовление баранины на углях требует серьезного отношения, иначе мясо не получится мягким и вкусным. И здесь важно не только выбрать хорошее мясо и сделать правильный маринад, но и знать, сколько жарить. Время приготовления шашлыка с румяной корочкой из баранины составляет в среднем 35 минут, в зависимости от величины кусков. Главное, не передержать и не пересушить.

Энергетическая ценность его составляет примерно 225 калорий.

Классический

Что взять:

  • 1 кг баранины;
  • по 1 луковице красного и обычного лука;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • веточка розмарина;
  • 1 ч. л. кинзы;
  • 1 ч. л зиры;
  • соль.

Как делать:

  1. Мясо зачистить от пленок и прожилок, нарезать кусочками.
  2. Красный лук измельчить в блендере, отжать через марлю, чтобы не было кусочков лука на мясе, иначе они будут гореть.
  3. В луковый сок положить розмарин и влить оливковое масло. Затем высыпать растертую в руках кинзу и зиру, добавить полстакана воды и перемешать.
  4. Мясо залить маринадом.
  5. Обычный лук нарезать довольно крупными кольцами и положить в миску с мясом. Затянуть пленкой и поставить в холодильник на шесть часов.

Пока маринуется баранина, можно приготовить соус для подачи к шашлыку.

Что взять:

  • 100 г томатной пасты;
  • по пучку укропа и кинзы;
  • 4 зубчика чеснока.

Как делать:

  1. Чеснок и свежую зелень порубить ножом, посолить, продолжать рубить до получения кашицы.
  2. Выложить в миску томатную пасту, добавить немного воды, затем зелень с чесноком и перемешать. При желании, можно выдавить немного сока лайма.
  3. Попробовать, достаточно ли соли, при необходимости добавить и как следует перемешать.

Когда шашлык замаринуется, нанизать его на шампуры, положить на мангал и пожарить в течение 15 минут, переворачивая.

Шашлык с томатным соусом и лепешкой
Подают классический шашлык с соусом и лепешками

По-узбекски

Что взять:

  • 500 г баранины;
  • 150 г курдючного сала;
  • 3 луковицы;
  • 4-5 ст. л. уксуса 5 %;
  • 2 ст. л. муки;
  • соль;
  • красный молотый перец;
  • по вкусу анис;
  • пучок кинзы.

Как делать:

  1. Филейную часть баранины нарезать кусочками.
  2. Лук нарезать мелкими кубиками.
  3. Лук смешать с уксусом, анисом, молотым перцем, перемешать и замариновать в этой смеси мясо.
  4. Убрать в холодильник на 3 часа.
  5. Нарезать небольшими кусочками сало.
  6. Просеять муку.
  7. Кинзу промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
  8. Нанизать на шампуры баранины, чередуя с курдючным салом, посыпать шашлыки мукой.
  9. Запекать на углях до готовности примерно 15 минут.
Шашлык по-узбекски
Готовый шашлык по-узбекски посолить и подать с овощами и зеленью

По-кавказски

Что взять:

  • 2 кг баранины (бедренной части или шеи);
  • 400 г сала курдючного;
  • 800 г лука;
  • 8 свежих помидоров;
  • 150 мл уксуса столового;
  • 150 г кинзы;
  • тмин;
  • душистый перец;
  • соль.

Как делать:

  1. Нарубить баранину на куски 3Х3 см с помощью топорика. Пленки и прожилки обязательно удалять.
  2. Курдючный жир нарезать кусочками поменьше – 2Х2 см.
  3. Положить баранину в миску для маринования.
  4. Нарезать лук кольцами довольно крупно, отправить в емкость с мясом.
  5. Тмин растолочь, потереть в руках.
  6. Уксус смешать с душистым перцем, солью и тмином, вылить в миску с мясом и луком и тщательно перемешать руками.
  7. Если нужно быстрее, мариновать при комнатной температуре 4 часа. Но лучше всего отправить на сутки в холодильник.
  8. Заранее позаботиться о шампурах. Они должны быть тщательно вымыты и высушены.
  9. Нанизывать баранину вдоль мясных волокон, предварительно сжимая каждый кусок несколько раз ладонью.
  10. На одном шампуре должно быть пять кусков баранины, один ломтик курдючного сала и один томат. На отдельные шампуры можно нанизать любые овощи по желанию: баклажан, луковицы, болгарский перец.
  11. Выложить заготовленные шампуры на мангал и обжаривать по 6 минут с каждой стороны.
Кавказский шашлык
Подавать шашлык по-кавказски с зеленью и грузинским лавашем

Армянский шашлык

Что нужно:

  • 1 кг баранины;
  • 100 г сала бараньего;
  • 2 луковицы;
  • 1 лимон;
  • молотый черный перец;
  • соль.

Как делать:

  1. Нарезать баранину кусочками весом по 30 г, натереть на терке цедру лимона, выжать сок, лук нарезать мелкими кубиками.
  2. Мясо натереть смесью соли, перца, цедры и лука, сбрызнуть лимонным соком и убрать в холодное место на 8 часов.
  3. Нанизать на шампуры, поместить на мангал и обжаривать до готовности, переворачивая и смазывая бараньим салом.
Шашлыки готовые на шампурах
Можно подавать шашлыки на тарелке прямо на шампурах

Азербайджанский шашлык

Что взять:

  • 1 кг баранины;
  • 50 мл уксуса винного;
  • 2 луковицы;
  • 50 г кинзы;
  • 8 помидоров небольшого размера;
  • 2 ст. л. сока лимона;
  • соль;
  • перец молотый.

Как делать:

  1. Нарезать мясо довольно крупными кубиками. Сложить его в посуду для маринования.
  2. Добавить лук кольцами, порубленную кинзу, соль, молотый перец и перемешать.
  3. Полить баранину уксусом и соком лимона, покрыть и на 4 часа убрать в холод.
  4. Томаты нарезать половинками.
  5. Нанизать куски мяса на шампуру, чередуя с кольцами лука и помидорами.
  6. Положить на мангал, жарить до золотистого цвета, переворачивая.
Шашлык из баранины и помидоров
Подать шашлык с помидорами со свежей зеленью

На косточке

Что взять:

  • 800 г корейки с костями;
  • 2 луковицы;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ч. л. кориандра;
  • соль;
  • ½ ч. л. зиры;
  • перец.

Как делать:

  1. Мясо нарезать кусками, лук – кольцами.
  2. Смешать мясо с луком, добавить соль, перец, зиру, лимонный сок, кориандр молотый, смешать, покрыть крышкой, убрать в холодильник минимум на 3-4 часов, но лучше на всю ночь.
  3. Замаринованные кусочки с косточками переложить на решетку.
  4. Баранина на мангале запекается до появления румяной корочки.
  5. Подавать с зеленью и свежими помидорами.
Шашлык из баранина на косточке
Особенно ценится бараний шалык на косточке

По-ташкентски

Эти шашлычки от Сталика Ханкишиева нужно готовить на маленьких деревянных шпажках.

Что взять:

  • 1 кг жирного мяса от задней ноги;
  • малиновый уксус;
  • острый перчик;
  • веточку укропа;
  • лавровый лист;
  • кориандр;
  • перец горошком;
  • два бутона гвоздики;
  • соль.

Как делать:

  1. Нарезать баранину кусками размером с фасоль, слегка посолить.
  2. Нанизать на деревянные шпажки по 5-6 кусочков баранины.
  3. Заранее приготовить уксус с приправами. Вылить его в подходящую емкость, добавить острый перчик, укроп, лавровый лист, кориандр, перец горошком, гвоздику. Дать настояться.
  4. Сложить шашлычки веерами по 5 штук и положить на мангал, веерами и переворачивать.
  5. Пожарить на мелких углях, на расстоянии 2-3 см от них по 2-2,5 минуты с каждой стороны, но не дольше, чтобы не пересушить. Маленькие шашлычки очень быстро готовятся.
  6. После того как одна сторона схватится, перевернуть, с помощью кисточки смочить фруктовым уксусом. Переворачивать несколько раз и каждый раз проделывать это. Постоянное смачивание позволит мясу не персушиться.
Шашлычки по-ташкентски от Сталика
Подавают шашлычки по-ташкентски в лепешке типа питы. Вместе с кусочками мяса вложить в нее зелень и лук, нарезанный кольцами, сбрызнутые уксусом

Ребрышки

Что взять:

  • 1 кг бараньих ребер;
  • 2 луковицы;
  • перец и соль;
  • пучок свежей зелени.

Как делать:

  1. Ребрышки нарезать порционными кусками, натереть перцем и солью.
  2. Лук нарезать довольно толстыми кольцами, зелень порубить ножом.
  3. Положить ребра в посуду для маринования, добавить лук и зелень.
  4. Мариновать 1 час. Тем временем подготовить мангал.
  5. Уложить баранину на решетку, зажарить с разных сторон, периодически переворачивая.
Шашлык из бараньих ребрышек
Румяные аппетитные ребрышки подают с овощами, свежей зеленью и лепешками

На гриле

Что взять:

  • две котлеты на косточке;
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • по щепотке соли и свежемолотого перца;
  • по пучку мяты и петрушки;
  • веточка розмарина свежего;
  • 2 зубчика чеснока.

Как делать:

  1. Порубить ножом свежую зелень: розмарин, петрушку и мяту.
  2. Измельчить зубчики чеснока.
  3. Оливковое масло смешать с рубленой зеленью, чесноком и молотым перцем.
  4. Обвалять куски баранины на косточке в приготовленной смеси и оставить мариноваться на 15 минут.
  5. Положить на гриль, несколько минут обжаривать с одной стороны, затем посыпать мясо солью, перевернуть, готовить еще несколько минут.
Баранина на гриле
Баранина на гриле получается ароматной, с аппетитной корочкой

Баранина горячего копчения

Многофункциональные комплексы-барбекю включают и мангал, и коптильню, и печь под казан, что позволяет делать самые разные блюда.

Просто и быстро можно приготовить баранину горячего копчения.

Что взять:

  • 1,5 кг мяса;
  • 100 мл оливкового масла;
  • соль;
  • приправы по своему вкусу: чеснок, кориандр, имбирь, паприка, чили, лук, мускатный орех.

Как делать:

  1. Приготовить соус из оливкового масла, соли и приправ.
  2. Мясо зачистить, поскоблить, густо смазать подготовленным маринадом. Завернуть в пленку и подержать в холодильнике несколько часов.
  3. Когда мясо пропитается соусом, освободить его от пленки, положить его в коптильную камеру и коптить около 12 часов. Первые два часа температура копчения – 100 градусов, затем она немного снижается до 80. Важно следить за дымом: он не должен быть слишком густым, иначе готовый продукт будет горчить.
Копченая баранина
Копченая баранина считается готовой, если при надрезе выделяется не розовый, а прозрачный сок

Закоптить мясо можно и на мангале, поставив на нее ящик для копчения со щепой, когда дрова будут гореть с постоянным жаром. Отсчет времени начинается, когда из отверстия крышки появится дым.

Люля-кебаб

Люля-кебаб – один из видов шашлыка, который готовят их рубленого мяса.

В фарш, помимо специй, лука и чеснока, обязательно добавляют курдючный жир. Соотношение мяса и сала – 3 к 1.

Особенности фарша заключаются в том, что баранину и курдючный жир рубят кухонными топориками или ножами, лук и чеснок сильно не измельчают. Молоко и хлеб не добавляют. Фарш долго вымешивают (до 20 минут), чтобы он получился упругим и однородным. Перед нанизыванием на шампуры его выдерживают в холодильнике 1-1,5 часа.

Необходимые ингредиенты:

  • 800 г баранины (мяса ягненка);
  • 250 г курдючного сала;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 3 луковицы;
  • кориандр;
  • зира;
  • соль;
  • молотый перец.

Как делать:

  1. Приготовить рубленый фарш.
  2. Нарезать или нарубить лук кусочками средней величины. Чеснок можно раздавить.
  3. Соединить мясо с луком и чесноком.
  4. Во время вымешивания фарша добавить зиру и кориандр.
  5. Фарш разделить на равные порции и сформировать лепешки весом примерно по 120-130 г. Нанизывать фарш на шампуры, прижимая его к нему и придавая форму колбаски продолговатой формы. Чтобы было удобно нанизывать, руки и шампур нужно смачивать водой. Колбаски не должны быть длинными, их диметр – примерно 20 мл.
  6. Обжаривать на мангале, переворачивая, примерно 10 минут.

Подавать люля-кебаб со свежей зеленью, соусом и лавашем.

Заключение

Шашлыки сегодня готовят по всему миру из самого разного мяса. Но лучшим считается тот, который приготовлен из баранины.

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
Добавить комментарий