Куриные шашлыки

Многие кулинары абсолютно не считают куриное мясо пригодным для обжаривания на костре. На самом же деле готовить блюда из птицы на открытом огне можно, главное – соблюдать указания, обозначенные в рецептах. Тогда шашлык из курицы будет просто шикарным.

Какие части брать для шашлыка

Многое зависит от того, из какой части курицы готовят блюдо: лучше сразу определиться с этим, чтобы не жалеть о неудачном кулинарном опыте.

Для приготовления мягкого и сочного шашлыка лучше всего брать бедра. Также неплохо получаются на костре крылышки и голени, но за ними следить стоит особенно тщательно: эти части легко пережариваются до сухости.

Самые лучшие части курицы для шашлыка - бедра

Если говорить точнее, то для приготовления на мангале берут не курицу, а цыплят. Старая птица не подойдёт для этих целей, так как плохо подвергается термической обработке, долго оставаясь жёсткой.

При покупке стоит отдавать предпочтение не замороженным, а охлаждённым тушкам. Мясо должно иметь бледно-розовый цвет, небольшие белесые жировые прожилки. Кожица на хорошей курятине чистая, без осклизлости. Запах должен быть специфическим, мясным, без подозрительных ноток несвежести.

Польза и вред продукта

Мясо курицы содержит следующие компоненты, важные для организма:

• витамин В₆;
• глютамин (белок);
• кобальт;
• хром;
• цинк;
• кальций.

Рекомендуемая доза куриного шашлыка – 300 г в день. При неумеренном потреблении возможны проблемы с пищеварением. С особой осторожностью стоит отнестись к количеству съедаемого жареного мяса людям, имеющим хронические заболевания ЖКТ.

Калорийность блюда

В среднем калорийность куриного шашлыка составляет 165 ккал. Мясо птицы богато белками и жирами, что делает его очень сытным. В то же время, калорийность продукта не слишком велика, поэтому допускается его употребление при соблюдении диет. Сколько калорий будет содержать шашлык, зависит не только от мяса, но и от состава маринада. Это стоит учесть при выборе рецепта.

Можно ли кормящим мамам

На вопрос, можно ли кормящим мамам есть куриный шашлык, отвечаем утвердительно. Но с некоторыми оговорками. Для начала стоит съесть не больше 100 г продукта, чтобы проверить, как отреагирует на него организм. Если с пищеварением мамы и ребенка всё в порядке, значит, можно увеличить порцию.

Шашлык с овощами в малых количествах не вредит матери и грудничку

Желательно дополнять блюдо тушеными овощами, потребление которых облегчит работу пищеварительной системы. И, конечно, придется обойтись без майонеза и кетчупа.

Важен также и состав маринада для шашлыка: если в нем присутствуют уксус, вино или майонез, не стоит угощать им кормящую маму. Лучше подобрать для вымачивания нейтральные компоненты, такие, как кефир, немного рафинированного масла. Можно замочить в минеральной воде. Если у ребенка нет аллергии на цитрусовые, допустимо добавить пару капель лимонного сока.

Разделка тушки

Чтобы курица на мангале равномерно прожаривалась, её необходимо правильно разрезать.

Разделать курицу на шашлык несложно, соблюдая следующий алгоритм:

1. Тушку положить на спину, ножом разрезать переднюю часть от живота до шеи.
2. Две половинки тушки отделить от хребта, используя большой нож. С его помощью ребра отделяют от позвоночника.
3. Взяв одну половину курицы, от неё отделить крыло. Сначала отрезается по суставу самая тонкая часть крылышка, затем средняя и, наконец, основание крыла вместе с частью тушки.
4. Грудку разрезать на 3 части.
5. Отделить бедро от голени, разрезав по суставу.

Те же действия проводятся и со второй половиной тушки.

Приготовление целиком

Чтобы не мучиться с разделыванием на кусочки, курицу можно зажарить на мангале целиком. Достаточно разрезать её от шеи до низа живота, не вырезая позвоночник. Тушка должна быть просто «раскрыта», можно даже не срезать крылышки и ножки.

Ингредиенты:

• тушка цыпленка-бройлера – 1 шт.;
• кефир – 200 г;
• соус соевый – 75 г;
• горчица в зёрнах – 50 г;
• перец, соль – по вкусу.

Разделанная тушка для приготовления целиком должна выглядеть вот так

Способ приготовления:

1. Тушку разрезать по животу, промыть. Подсушить бумажным полотенцем.
2. В одной ёмкости смешать кефир, соус и специи. Обмазать получившимся составом курицу.
3. Убрать тушку в холодильник на 3-5 часов.
4. Разместить мясо на решётке и запекать по 20 минут с каждой стороны.

Важно следить за тем, чтобы угли были розовыми, давали достаточный жар, но при этом не появлялось язычков пламени.

Барбекю из курицы

Как только не готовят курицу любители шашлыка: и на шпажках в духовке, и в электрошашлычнице, и на шампурах. Не меньшей популярностью пользуется и рецепт вкусной курочки-барбекю, поджаренной на гриле.

Ингредиенты:

• тушка курицы – 1 шт.;
• вода горячая – 1 л;
• соус Барбекю – 150 мл;
• соль – согласно вкусовым предпочтениям.

Способ приготовления:

Как мариновать курицу для шашлыка

1. Куриную тушку разделить на порционные куски.
2. В кастрюлю залить воду, растворить соль. На литр уйдет приблизительно 50 г. По желанию добавить приправ.
3. Когда рассол остынет, отправить туда куски мяса и убрать ёмкость на 5-8 часов, чтобы они успели хорошо промариноваться.
4. Перед самим приготовлением курицу следует вынуть из маринада и обсушить полотенцем.
5. Кусочки по одному обмакнуть в соус для барбекю и разместить на решётке гриля.
6. Будет достаточно 5 минут, чтобы курочка прожарилась на раскаленном гриле.

Готовые кусочки курятины переложить на блюдо, застеленное салфетками, чтобы убрать лишний жир.

Курятина на мангале

Сделать куриный шашлык на мангале так, чтобы он получился нежным, нетрудно. Главное - выбрать правильный маринад. Один из самых простых вариантов «на скорую руку» делается на основе уксуса.

Ингредиенты:

• куски курицы порционные (подойдёт и куриное филе) – 1 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• уксус столовый – 60 мл;
• масло растительное – 30 мл;
• смесь перцев – 20 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо обмыть, дать стечь лишней влаге. Выложить куски в глубокую кастрюлю.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Отправить его к мясу.
3. В кастрюлю влить уксус и масло, добавить специи. Все перемешать руками, слегка сдавливая.
4. Накрыть мясо подходящей по диаметру тарелкой, поставить сверху банку с водой. Отправить кастрюлю с гнетом в холодильник на 5 часов.
5. Пожарить мясо на мангале в течение 30-35 минут.

Куриное мясо на мангале жарится достаточно быстро

Самый вкусный шашлык на шампурах

Самый мягкий и сочный куриный шашлык можно получить, замочив кусочки птицы в кефирном маринаде. Кисломолочный продукт делает мясо сочным, а приправы добавляют пикантности. Аромат от такого блюда божественный, а вкус ещё лучше.

Ингредиенты:

• мясо курицы – 2 кг;
• приправа для шашлыка – 50 г;
• лук репчатый – 5 шт.;
• кефир – 300 г;
• лимон – 1 шт.;
• соль – согласно вкусовым предпочтениям.

Способ приготовления:

1. Лук освободить от шелухи, нашинковать колечками.
2. Мясо сложить в ёмкость для маринования и залить кефиром.
3. Выжать лимонный сок прямо в мясо, туда же добавить специи.
4. Хорошо перемешав ингредиенты руками, добавить к ним луковые кольца. Ещё раз вымешать.
5. Оставить мясо мариноваться на время от 1 до 6 часов.

Подготовленную курятину нанизать на шампуры и отправить на мангал. Через 30 минут можно угощаться шашлыком.

Читайте также:
Как замариновать куриное филе для шашлыка
Как мариновать шашлык из курицы в майонезе

Быстрый рецепт

Когда время торопит и чувство голода даёт о себе знать, лучшее решение – быстрый рецепт куриного шашлыка.

Ингредиенты:

• окорочка куриные – 8 шт.;
• майонез – 200 мл;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымытые и обсушенные окорочка выложить в эмалированную кастрюлю.
2. Добавить майонез и специи, посолить.
3. Выжать в кастрюлю сок лимона.
4. Очищенный лук нарезать крупными полукольцами, отправить к прочим ингредиентам.
5. Оставить шашлык мариноваться на 30-60 минут.
6. Отправить мясо на угли на решётке или шампурах, запечь до готовности. На это уйдет около 25 минут).

Куриный шашлычок на шампурах готовится очень быстро

Подавать вкусный шашлык с зеленью и свежими овощами.

Диетический маринад

Шеф-повар Илья Лазерсон считает, что уксус не только не улучшает вкус шашлыка, но и делает его менее выраженным. Он советует выбирать для маринада менее агрессивные по действию составляющие. Дамы, сидящие на диете, исключают из списка подходящих компонентов майонез, кормящие мамы – вино. Но существует способ приготовления шашлыка, способный удовлетворить всех.

Ингредиенты:

• мясо курицы – 2 кг;
• вода газированная – 1 л;
• лук репчатый – 3 шт.;
• масло растительное – 25 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, если нужно, порезать на более мелкие куски, пригодные для обжаривания на шампурах.
2. Лук очистить, нашинковать кольцами, выложить в ёмкость к мясу.
3. Посыпать будущий шашлык специями, залить маслом. Перемешать.
4. Добавить к прочим компонентам воду. Отправить мясо мариноваться в холодильник на 5-6 часов, после чего обжарить на шампурах.

Куриный шашлык в томате

Маринад из томатной пасты с приятной кислинкой, способен значительно улучшить вкус готового блюда. Приготовить его несложно, с этой задачей справится даже новичок.

Ингредиенты:

• голени куриные – 6 шт.;
• горчица – 30 г;
• паста томатная – 150 г;
• вода кипячёная – 100 мл;
• специи, соль, зелень сушёная – по вкусу.

Томатная паста в маринаде улучшает вкус куриного мяса

Способ приготовления:

• Кусочки мяса выложить в глубокую ёмкость. Посолить, присыпать сушеными травами и солью.
• Добавить к мясу горчицу.
• Томатную пасту развести в теплой воде. Вылить раствор в ёмкость.
• Перемешав компоненты, мясо с маринадом оставить на 6-7 часов в прохладном месте.
• Курятину выложить на решетку, обжарить на углях в течение 30 минут. Перед окончанием обжарки можно смазать голени остатками маринада, чтобы на них запеклась аппетитная корочка.

Подавать как самостоятельное блюдо или дополнение к гарниру из круп или макарон.

Курица по-ирански

Один из лучших рецептов приготовления курицы, который не слишком распространен, поэтому представляет некоторый интерес для бывалых гурманов. Не меньше он заинтересует и новичков кулинарного дела.

Ингредиенты:

• мясо цыпленка – 1 кг;
• апельсин (для снятия цедры) – 1 шт.;
• зубки чеснока – 4 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• настой шафрана – 30 мл;
• сметана – 100 мл;
• масло растительное – 30 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

1. С апельсина с помощью тёрки снять цедру. Отправить её в ступку вместе с солью и перцем. Растолочь.
2. Лук очистить, нарезать ломтиками и высыпать в чашу блендера. Туда же отправить очищенный чеснок, растительное масло, часть шафранного настоя, выжатый лимонный сок и сметану. Взбить всё в кашицу.
3. Полученным составом обмазать кусочки мяса, отправить их в холодильник на 6-8 часов.
4. В отдельной мисочке соединить кусочки сливочного масла, настой шафрана и немного лимонного сока.
5. Курицу нанизать на шампуры, отправить на мангал. Масляным соусом смазывать каждый раз при переворачивании: мясо не должно высыхать.

Для курицы по-ирански готовят оригинальный соус с соком цитрусовых

Спустя 30 минут «мучений» (капающий на угли соус будет сильно дымить) можно лакомиться прекрасным блюдом.

Маринад с киви

Один из самых вкусных вариантов маринада готовится с добавлением киви. Кисловатый фрукт отлично оттеняет вкус мяса.

Ингредиенты:

• курица – 1,5 кг;
• зубки чеснока – 2 шт.;
• киви – 2 шт.;
• сок лимона – 10 мл;
• майонез – 50 г;
• масло оливковое – 50 мл;
• соус соевый – 50 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, выложить в ёмкость для маринования.
2. Киви очистить от кожуры, нарезать крупными кусками и отправить в чашу блендера.
3. Чеснок освободить от шелухи и добавить к киви. Измельчить.
4. К смеси киви с чесноком влить оливковое масло, лимонный сок, соевый соус. Туда же отправить майонез и специи. Взбить всё до однородности.
5. Полученной массой обмазать мясо и оставить его на 7-8 часов в холодильнике.

Бедра запекать на решётке около получаса. Подавать с листьями салата, зеленью петрушки или укропа.

Приготовить шашлык из курицы, не получив при этом сухое и безвкусное пережаренное мясо, вполне возможно. Замариновав кусочки птицы и правильно их обжарив, можно добиться нежнейшей консистенции и великолепного вкуса, не уступающего шашлыку из свинины или баранины.