Меню блюд у современных любителей пикников на природе весьма внушительно по своему перечню приготовляемых кулинарных изысков. Сегодня успешно жарят всевозможные шашлыки, готовят плов, варят уху, обжаривают стейки, тушат овощи и так далее. Однако именитая шурпа в казане на костре, к сожалению, освоена далеко не всеми, хотя это замечательное блюдо занимает весьма значимое место в кулинарии стран Азии. Шурпа не только великолепна по вкусу, но и чрезвычайно полезна. Ее эксклюзивный способ приготовления позволяет обеспечить в блюде самую высокую концентрацию всех полезных веществ, которые содержатся в исходных продуктах.
Шурпа готовится из многих продуктов: всевозможных видов мяса, различной птицы и некоторой охотничьей дичи. Иногда для нее используют и жирные сорта рыбы, как, например, в Туркмении существует разновидность рыбной шурпы – асы-сорпа. Неплохая шурпа получается и из жирной курицы. Но традиционной основой является мясная продукция и в первую очередь – баранина. Любители шурпы, которым не нравится специфический вкус блюда из традиционной и жирной баранины, успешно готовят ее из более привычной свинины или постной говядины.
Этот изысканный кулинарный шедевр готовится немного сложнее, чем тривиальные шашлыки, и имеет ряд специфических особенностей.
Нюансы приготовления
- Приготовление этого блюда производится по двум технологиям. Первый вариант или «ковурма» – все ингредиенты предварительно тушатся, а затем заливаются водой, и восточное кушанье доводится до полной готовности. Второй способ или «кайматма» – овощи и мясо просто варят на слабом огне достаточно длительное время. Все эти кулинарные методы имеют право на существование, так как ничуть не умаляют полезность приготовленного блюда и не изменяют кардинально его вкус
- Подается шурпа тоже двумя способами. Как правило, приготовленная шурпа при выдаче разделяется на два блюда, которые выкладываются совершенно раздельно. Крупные овощи совместно с мясом извлекаются на отдельную тарелку, а густой бульон разливается в пиалы. Но иногда шурпа просто разливается в тарелки и подается к столу как обычный суп.
- Воды необходимо брать не менее трех литров на каждый килограмм используемого мяса.
- Мясо и все овощи всегда нарезаются именно крупными фрагментами.
- Для варки настоящей шурпы обязательно потребуется казан и желательно мангал. Но сотворить этот изысканный кулинарный шедевр вполне возможно и на простом спонтанном туристическом костерке. Следует заметить, что если шурпа будет приготовлена в банальной кастрюльке и в обычных стандартных домашних условиях, то она тоже будет вкусна, но это уже будет похожее кушанье.
- Главным условием в технологии приготовления этого азиатского блюда является – обеспечение режима длительного томления, а иначе кулинарный шедевр явно не получится.
Приготовить шурпу в казане на костре не составляет особого труда, хотя обилие ингредиентов в любой рецептуре этого кушанья может и озадачить
Рассмотрим классическую вариацию этого изумительного восточного кушанья по-узбекски.
Традиционный рецепт
Необходимо сразу напомнить, что любая шурпа готовится достаточно долго и необходимо запастись должным терпением.
Потребуются:
Что приготовить в казане- Достаточно жирная баранина и желательно грудинка, бедренная часть или ребрышки – один килограмм.
- Картофель – пять крупных клубней.
- Лук – четыре большие луковицы.
- Морковь – четыре штуки средней величины.
- Томаты – три крупные сочные помидорины.
- Чеснок – пять зубчиков.
- Зеленый перец – один небольшой стручок.
- Перец сладкий – один средний плод.
- Кинза, петрушка и укроп – по одному пучку.
- Зира – одна щепотка.
- Соль, черный и душистый перцы – по предпочтению.
- Вода – около трех литров.
- Естественно, что нужен и самый настоящий казан.
Приготовление:
- Изначально разжигается кострище и над ним закрепляется любым доступным способом казан.
- В нем должна находиться подготовленная и разделанная баранина, которую сразу нужно залить именно холодной водой.
- Добавляется всего одна щепотка соли, которая спровоцирует обильное выделение пены. Ее необходимо своевременно удалять.
- После снятия пены к мясу добавляется один очищенный корнеплод моркови и разрезанная пополам неочищенная, но вымытая луковица. Это позволит придать бульону не только золотистый цвет, но и обеспечит его особыми вкусовыми оттенками.
- Пока варится мясо, подготавливаются овощи и зелень. Они обмываются, обсушиваются и разделываются.
- Клубни картофеля очищаются и разрезаются на четыре части.
- Морковь шинкуется на крупные кружочки.
- Очищенные от кожицы томаты разрезаются пополам или тоже на четыре части.
- Перец сладкий нарезается крупной соломкой, а лук шинкуется на крупные колечки.
- Если мясо уже практически сварилось, то из бульона извлекают заложенную ранее целую морковь и половинки луковицы.
- Отделившуюся луковую шелуху необходимо удалить и можно приступать к закладке остальных компонентов блюда.
- Далее в казан добавляется морковь, а за ней отправляются нарезанные клубни картофеля.
- Затем в бульон вносятся все специи, зубчики чеснока и кладется стручок зеленого перчика.
- Через пару минут добавляются томаты и перец сладкий.
- Бульон солят и дают ему провариться минут пять.
- Далее в казан можно положить лук и готовящемуся блюду дают прокипеть еще пять минут.
- После этого казан снимается с огня, плотно закрывается крышкой, и готовому кушанью обязательно необходимо настояться.
- Перед подачей шурпы из нее отдельно выкладываются мясо и овощи, а бульон разливается по чашкам.
Из свинины
Можно приготовить это блюдо и несколько иначе. Следующий рецепт шурпы в казане на костре основывается именно на иной технологии.
Когда баранина не нравятся некоторым участникам пикника, то можно приготовить шурпу из привычной свинины
Потребуются:
- Свинина и желательно ребрышки – один килограмм.
- Картофель – четыре крупных клубня.
- Морковь – пара больших корнеплодов.
- Перец сладкий – один крупный плод.
- Томаты – четыре средних.
- Масло растительное – пара столовых ложек.
- Соль, перец и ряд соответствующих специй – по предпочтению.
- Вода – три литра.
Рецепт лагмана в казане
Как приготовить плов из свинины в казанеПриготовление:
- Казан закрепляется над костром, прокаливается, и в него вливают пару ложек масла.
- В разогретом масле изначально пассеруется крупно нарезанный лук.
- Следом в казан отправляется подготовленная и разделанная свинина. Ее обжаривают до полуготовности и начинают закладку остальных крупно нарезанных ингредиентов шурпы: перец сладкий, морковь и картофель.
- После пяти минут тушения всего заложенного можно добавлять разрезанные пополам и очищенные от кожицы томаты.
- Помещенные в казан компоненты будущего блюда обжариваются еще несколько минут и все заливается водой.
- Одновременно вносятся остальные специи, соль и перец.
- Далее казан закрывается крышкой, и блюду дают протомиться min = 1 час. Всегда следует именно томить шурпу, а не попросту варить ее.
Перед подачей шурпы из свинины ее сдабривают чесноком, нарезанной зеленью и сопровождают ломтиками лаваша.
Из говядины
Для приготовления этого блюда вполне возможно использовать любой вариант приготовления. Но так как говяжье мясо относится к постным мясным продуктам, то его рекомендуется предварительно обжарить в масле.
Потребуются:
- Говядина – килограмм. Оптимальный вариант – половина веса мякоти, а остальное ребрышки.
- Картофель – пять средних клубней.
- Лук – около килограмма.
- Морковь – грамм пятьсот.
- Томаты и перец болгарский – по четыре штуки средней величины.
- Масло растительное – ¼ стакана.
- Кориандр, зира, перец черный и паприка – по одной ложечки чайной.
- Лист лавровый – три-четыре крупных листика.
- Соль и зелень – по предпочтению.
Для поклонников более постных блюд явно подойдет шурпа из говядины в казане
Подготовка продуктов и процесс приготовления:
- Из мякоти говядины формируются порционные куски средних размеров, а ребрышки разрубаются на сносные фрагменты, которые будут соответствовать объему используемого казана.
- Лук шинкуется колечками, а морковь режется кружочками.
- С томатов удаляется кожица, и они разрезаются на крупные кубики.
- Перец нарезается соломкой.
- Далее в закрепленный над костром казан необходимо последовательно заложить подготовленные для шурпы продукты.
- В разогретый казан вливается масло и закладывается разделанное мясо.
- После быстрого обжаривания говядины добавляется нашинкованный лук, и обжаривание следует продолжить еще пару минут.
- Далее добавляется морковь и обжаривается до состояния полуготовности.
- Затем наступает время закладки томатов и перца сладкого.
- Остается добавить – лавровый лист, зиру, перец черный, паприку, кориандр и соль.
- Все перемешивается и тушится минут пятнадцать.
- После этого закладывается картофель, и все ингредиенты будущего блюда, которые заложены в казан, – заливаются водой.
- После закипания шурпы – необходимо уменьшить интенсивность огня и оставить шурпу готовится в режиме томления еще минут сорок.
- В финале кулинарных деяний – добавляется нарезанная зелень и готовому блюду дают настояться несколько десятков минут.
Подается шурпа из говядины с кусочками лаваша и с дополнительной зеленью.
Каждый из рассмотренных рецептов предельно упрощен и любой из предложенных вариантов позволяет дополнить его многими овощными ингредиентами. Отлично подходят для шурпы дополнения из репы, кабачков, яблок, айвы, прочих овощей и фруктов.
Вот так просто готовится шурпа в казане на открытом огне или на любом кулинарном приспособлении.
Видео по теме:
