Лагман – популярное у народов Средней Азии блюдо. Представляет собой длинную домашнюю лапшу с густой подливой с бараниной и овощами. Готовится лагман в казане на костре.
По-узбекски
Как приготовить лагман по-узбекски? Рецепт рассчитан на 10 человек.
Ингредиенты для лапши:
- мука пшеничная высшего сорта – 1 кг;
- яйца куриные – 3 штуки;
- вода – 1,5 стакана.
В миску разбить яйца, влить воду и как следует перемешать. Постепенно всыпать муку и замесить крутое тесто. Выложить тесто на разделочную доску, как следует продавить его кулаками, сложить в несколько слоев и отложить на час.
Разделить тесто на три части, сформировать булочки. Из каждой скатать толстый жгут и смазать его растительным маслом.
Вытягивать тесто руками, затем катать по столу, чтобы оно скручивалось
Уложить жгуты на смазанные подносы, закручивая, и сверху еще раз смазать. Накрыть пищевой пленкой и отставить
Ингредиенты для подливы с мясом:
- баранья нога – 1,5 кг;
- говяжья вырезка – 0,7 кг;
- морковь, лук, помидор – по 3 штуки;
- баклажан – 2 штуки;
- сладкий перец – 4 штуки;
- картофель – 4 штуки;
- кабачок – 1 штука;
- чеснок -1 головка;
- растительное масло – 100 граммов;
- соль – 3 столовые ложки;
- зира – 1 чайная ложка;
- бадьян – 4 ложки;
- сушеные помидоры с паприкой – 4 столовые ложки.
Овощи и мясо нарезать кубиками. Разогреть казан на костре, налить масло, выложить мясо и жарить около 25 минут. Добавить лук, посолить, продолжать жарить около 10 минут вместе с мясом. Присоединяем морковь, готовить еще 10 минут, затем перец сладкий – продолжать жарить около 15 минут, кабачки и баклажаны – еще 10 минут, картофель – 10 минут. В конце выложить в казан чеснок, бадьян, зиру, паприку с помидорами, залить водой, чтобы она закрывала содержимое на два пальца. Покрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 1 час. Густой соус готов.
Лапшу еще раз вытянуть и разложить на столе. Намотать лагман на руки, подкидывать его и бить по столу, разводя руки. Повторить три раза.
В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. На 5 литров воды нужно взять 10 ложек соли. В кипящую воду опускать лапшу, чтобы она не касалась дна посуды. Сварившуюся нижнюю часть вынимать лопаточкой из воды, верхнюю часть с руки опускать в кастрюлю. Должен получиться лагман аль денте. Когда он сварится, откинуть его на дуршлаг, промыть в холодной воде, переложить в тарелку и подавать с густой мясной подливой.
С курицей
Это упрощенный рецепт лагмана в казане. Мясо можно взять любое, вместо домашней лапши - магазинную. Если нет возможности приготовить лагман на костре, можно это сделать на плите.
Ингредиенты:
Баранина с овощами в казане слоями- куриные грудки;
- растительное масло;
- любая зелень по вкусу: петрушка, лук, базилик, кинза;
- морковь;
- редька (половинка);
- перец сладкий;
- лук репчатый;
- картошка;
- баклажан;
- помидор;
- соль, перец черный, перец душистый горошком, имбирь в порошке.
Куриное филе и овощи нарезать кубиками. Казан поставить на сильный огонь, налить на дно растительного масла и выложить морковь. Когда она немного обжарится, добавить лук
Продолжать добавлять ингредиенты, когда предыдущий чуть-чуть обжарится, в следующем порядке: сладкий перец, редька, баклажан, курятина, картошка, помидор. Содержимое казана перемешать, огонь не убавлять, налить горячей воды и довести до кипения. После закипания уменьшить огонь и накрыть казан крышкой.
Тем временем отварить магазинную лапшу или спагетти. Открыть казан, добавить соль, перец, имбирь. Лапшу откинуть в дуршлаг и промыть. Нарезать зелень, выложить ее в казан, погасить огонь и накрыть крышкой.
Лагман выложить в глубокую тарелку, затем вылить густую подливу из казана
Если лагман готовится на костре в казане из другого вида мяса, рекомендуется добавить его после репчатого лука, затем влить около стакана воды и полчаса тушить на слабом огне. Затем огонь прибавить и продолжать укладывать овощи в том порядке, что описан выше.
Лагман - наваристое и сытное блюдо, идеально подходящее для приготовления на даче или пикнике. Отличная альтернатива несколько поднадоевшему шашлыку на мангале.
Видео по теме:
