Маринады для утки

Утка в маринаде

Утка является прекрасным исходным продуктом не только для приготовления праздничного блюда с необыкновенным ароматом, но и для повседневных кулинарных шедевров. Ее мясо ценится больше, чем куриное, хотя процесс приготовления утки достаточно длителен и имеет определенную специфику.

Естественно, что для успешного приготовления этого продукта и перед помещением его в маринад для утки – крайне важно купить именно качественную тушку.

Особенности выбора утиной тушки

Если тушка будет запекаться целиком, то ее вес должен быть max = 2 кг. Более крупные тушки в этом случае не желательны, так как будут явно дольше запекаться.

Мясистые тушки большего веса подойдут для разделывания на фрагменты и последующего тушения, обжаривания, изготовления филе или утиного фарша.

Обратить внимание необходимо на следующие факторы:

  • Внешний вид. Тушка утки должна быть целиковой, без слизи и подозрительных пятен. Наличие повреждений целостности и посторонние включения недопустимы. Слишком раздутая тушка должна вызвать подозрение, так как в этом случае ее, несомненно, предварительно обработали для продажи, то есть банально накачали водой. Усохшие экземпляры продукта покупать категорически нельзя. Тушки в усохшем состоянии явно просрочены по срокам хранения.
  • Мясо. Мясо утки значительно темнее куриного и должно быть светлого красно-фиолетового оттенка. Более темный цвет мясных волокон бывает только у старых птиц. Темные оттенки мяса утятины объясняются наличием в нем множества кровеносных сосудов.
  • Кожа. Нормальный цвет кожи тушки – желтый. Домашние утки, как правило, имеют более насыщенный желтый цвет, а вот промышленные особи обладают светло-желтыми оттенками. Необходимо отдавать предпочтения утиным тушкам с тонкой кожей. Толстая кожа является признаком того, что в продукте присутствует большая доля жира.
  • Возраст птицы. Считается, что для запекания идеально подходит утка, которая не переросла возрастной рубеж в восемь месяцев.

Купленную утку необходимо подготовить для маринования и последующей кулинарной обработки. Тушка утки обмывается и очищается от остатков перьевых пеньков, а если это затруднено, то ее необходимо просто опалить при помощи обычной газовой конфорки или горелки. Утка полностью готова для маринования, копчения, прожарки, запекания, варки и так далее.

Бесспорно, что утиное мясо требует достаточно длительного маринования, но любой маринад для утки не вызывает затруднений при приготовлении, так как все они просты по содержанию и не содержат особых или дефицитных компонентов. Рассмотрим некоторые удачные рецепты, которые успешно прошли испытания кулинарной практикой.

Удачные рецепты

Следует заметить, что в любом маринаде должно быть присутствие чеснока. Именно он нейтрализует не совсем приятный запах жира и придает корочке изумительный вкус.

Утка в горчичном маринаде
Отличным решением для маринада будет использование в нем зерен дижонской горчицы. После чеснока она по праву считается приправой-лидером

Мед тоже желателен в маринаде, так как он прекрасно сочетается с чесноком и великолепно размягчает мясо.

Кроме того, маринад для утки крайне желательно изготовлять на основе майонеза, кисломолочных продуктов, уксуса, минеральной воды, соевого соуса, сока лимона или апельсина. Ознакомимся с некоторыми несложными рецептами маринадов и начнем с самого элементарного.

Маринад для утки кусочками

Этот рецепт непременно пригодится в тех случаях, когда личные временные ресурсы весьма ограничены. Он незамысловат по составу компонентов, однако весьма эффективен и подходит даже для дикой утки

Потребуются:

  • Непосредственно утка – одна средняя тушка.
  • Мед – пара столовых ложек.
  • Апельсин – три крупных плода.
  • Розмарин – три небольшие веточки.
  • Чеснок – парочка средних зубчиков.
  • Соль, прочие специи для утки и перец – на усмотрение.

Приготовление:

  1. Утка обмывается, обсушивается и разрубается на порционные фрагменты.
  2. Нарубленные кусочки складываются в глубокую форму для запекания.
  3. Далее их необходимо натереть чесноком, пролить медом и соком одного апельсина. Добавляются соль, специи и все перемешивается.
  4. Затем в форму укладывают веточки розмарина и нарезанные оставшиеся апельсины.
  5. Маринад с апельсинами и медом для утки кусочками готов, и его можно отправлять мариноваться. Этот процесс займет не менее пяти часов.
  6. После окончания маринования форма с уткой и уложенными компонентами отправляется в духовку для непосредственного запекания.
  7. Время приготовления блюда – примерно сорок минут и при постоянной температуре двести градусов.
Этот рецепт свободно позволяет заменить чеснок французской горчицей, что придаст блюду особые вкусовые оттенки.

Рассмотрим еще несколько вариаций маринадов именно для утки, которые очень легко приготовить. Итак, проанализируем следующие маринады:

С апельсинами и соевым соусом

Следующий рецепт предельно минимален по содержанию компонентов и великолепно подходит для дальнейшего запекания утки.

Потребуются:

  • Непосредственно утка – тушка около одного килограмма.
  • Соевый соус – пара ложек столовых.
  • Апельсин – два крупных плода.
  • Чеснок – парочка зубчиков.
  • Соль, прочие специи и перец – на усмотрение.
Куски утки в маринаде
Маринадный тандем сока апельсина и соевого соуса тоже дает поразительные результаты

Приготовление:

  1. В подходящую посудину извлекается сок из апельсинов, и он смешивается с измельченным чесноком, имеющимися специями, солью и перцем.
  2. Компоненты перемешиваются, и полученной смесью активно обмазывается тушка утки.
  3. Маринуют утку в таком маринаде не в прохладном месте, а при комнатной температуре.
  4. Время маринования – около четырех часов.

Запеченная утка, например, в рукаве после такого маринования приобретает особый изысканный вкус. Соевый соус вполне возможно заменить соусом ткемали.

В рукаве отлично готовится и утка с яблоками.

С яблоками

Для приготовления этого оригинального и очень популярного рецепта не требуется особого кулинарного опыта. Все элементарно просто и доступно, а утка с яблоками гарантированно придется по вкусу всем окружающим.

Потребуются:

  • Непосредственно утка – тушка средних размеров.
  • Яблоки зеленых сортов и желательно «Антоновка» – две штуки.
  • Лимон – один средний плод.
  • Чеснок – пара средних зубчиков.
  • Уксус – одна чайная ложечка.
  • Соль, прочие специи и перец – на усмотрение.

Приготовление:

В подходящую миску извлекается сок лимона, смешивается с измельченным чесноком и прочими специями.

Образованной маринадной смесью натирается утиная тушка и оставляется мариноваться всего на один час.

Промаринованную тушку утки необходимо заполнить нарезанными яблоками и подвергнуть дальней термической обработке.

Время запекания – около часа.

Утка с апельсином, овощами и зеленью
В данном рецепте можно смело заменить яблоки – грушей, лимоном или апельсинами

Для шашлыка

Потребуются:

  • Непосредственно утка – тушка весом примерно один килограмм.
  • Лук репчатый – парочка средних луковиц.
  • Сахар – полторы ложечки чайной.
  • Уксус – три ложки столовые.
  • Масло сливочное – 100 граммов.
Шашлык из утки
Шашлык на шампурах в маринаде из лука и уксуса особенно предпочтителен для дикой утки

Приготовление:

  1. Все подготовленные компоненты маринада и натертый лук смешиваются в подходящей посудине. Масло пока не используется.
  2. Тушка нарубается на фрагменты, пригодные для шашлыка, которые тоже закладываются в миску.
  3. Все перемешивается и оставляется в покое минут на десять.
  4. После этого будущий шашлык отправляется в прохладное место для недолгого настаивания.
  5. Для маринования такого шашлыка достаточно всего трех часов.
  6. Затем фрагменты утиного шашлыка натираются сливочным маслом, нанизываются на шампуры и отправляются жариться.
  7. Готовится такой шашлык около тридцати минут.

Подается блюдо традиционно с овощами, но еще лучше приготовить для подачи картофельный салат.

Нельзя оставить без внимания и утку по-пекински, которая считается особым брендом китайской кухни.

Утка по-пекински

Утку жарят либо в специальной дровяной печи, либо в подвешенном состоянии непосредственно над огнем. Но в любом случае – дрова должны быть непременно от фруктовых деревьев.

Маринование утиной тушки
Маринад для утки перед запеканием по-пекински, как правило, не сложен, имеет много вариаций

Потребуются:

  • Молодая утка – тушка весом примерно 2 кг.
  • Мед цветочный – четыре ложки столовые.
  • Соус соевый – пять столовых ложек.
  • Имбирный порошок, кунжутное масло, херес и перец черный – по одной ложке столовой.

Приготовление:

  1. Обмытую утиную тушку обдают кипятком и оставляют обсушиваться естественным образом.
  2. Затем на ней необходимо сделать несколько надрезов.
  3. Далее тушка обливается хересом, натирается солью и оставляется в покое на двенадцать часов. Стекающую с тушки жидкость необходимо периодически удалять.
  4. Через двенадцать часов тушку обмазывают половиной заготовленного меда и отправляют в прохладное место. Взаимодействие с медом должно продолжаться еще часов двенадцать.
  5. По истечении этого времени промаринованная медом тушка помещается на решетку духовки, закрывается фольгой и запекается около часа. В духовку необходимо поместить емкость с водой.
  6. Далее утка достается из духовки, обмазывается смесью кунжутного масла, имбиря, соевого соуса, остатком меда, перца и отправляется обратно в духовку на решетку.
  7. Время окончательного запекания – примерно минут тридцать.
  8. Затем духовка выключается, и блюду необходимо дать остыть минут десять.
  9. Вот и вся утка по-пекински, адаптированная к нашим условиям бытия.

В заключение следует отметить, что любой рассмотренный выше маринад для утки отлично подходит для маринования гуся, индейки и индоутки.

Видео по теме:

  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
  • Embedded thumbnail
Добавить комментарий