Для настоящего узбекского плова в казане на плите, на костре или на мангале не достаточно одной только теории. Национальное блюдо должно быть приготовлено по классическому рецепту. А для этого важно соблюдать поочередность.
Что нужно купить обязательно?
Под узбекский плов в казане начинают подбор продуктов, конечно, с мяса. Баранину желательно приобретать не на рынке, а у частников.
Набор продуктов таков:
- Рис. 1 кг.
- Морковь.1 кг.
- 250-300 мл масла растительного.
- Лук. 0,5 кг.
- Острый перец. Два стручка.
- 3 чесночные головки.
- Столовая ложка зиры, кориандра и барбариса.
- Соль.
Набор специй для плова по-узбекски может меняться, хотя все по этому списку подходит идеально
Начинаем процесс
- Сперва занимаемся рисом. Лучше всего его несколько раз промыть. Меняем жидкость до тех пор, пока вода не станет чистого цвета. Да, для плова и любого иного блюда правильнее всего купить качественный сорт, чтобы не разочароваться в итоге.
- Нарезка и шинковка. Сначала нарезаем кубиками помытую баранину. Потом шинкуем лук и морковь. Не нужно усердствовать – лук в кольца, морковь соломкой (брусочками). С чесноком еще проще: просто убираем шелуху, не разбирая на зубчики.
- Подготовьте емкость. Для плова желательно (идеально) взять казан. Если его нет, то удобную кастрюлю с толстой стенкой. Посуду сначала разогревают, потом добавляют масло и его постепенно нагревают (прокаливают). Нужно дождаться светлого дыма от масла.
- Пошел первый ингредиент. В раскаленное масло аккуратно, с уважением к рукам помещаем нарезанный лук. Если уточнить у родоначальников этот момент, то так делается основа плова (зирвак). Но она неполноценная без морковки и всего остального, кроме риса, если верить другим рецептам. В нашем случае мы жарим один лук и назовем это зирваком.
- Мясо. Предварительно поджарили лук (обычно хватает 7-8 минут для этого). Добавляем куски баранины. Доводим мясо в емкости до золотистой корочки.
- Выкладываем морковь. Тут внимательнее: ее важно поджарить не более 5 минут. И только после этого все, что в казане, нужно смешать. Обжариваем три ингредиента в течение 10 минут.
- Растираем пальцами наши приправы. Добавляем в плов и тут же соль.
Готовка
Почти весь набор продуктов был поочередно и правильно использован. Теперь важно выставить средний уровень огня и продолжить приготовление так до тех пор, пока морковь станет помягче. Обычно хватает и 10 минут.
Порядок действий:
Как приготовить лагман в казане на костре- Вливаем в емкость нагретую питьевую воду до тех пор, пока жидкость не поднимется выше продуктов ориентировочно на два сантиметра или два пальца.
- Теперь можно добавить острого перца. Все тушим один час на среднем огне.
- На это время наш рис должен быть замочен. По истечении 60 минут с риса сливаем воду и выкладываем его аккуратно в емкость. Ни в коем случае не перемешиваем.
- Далее выставляем огонь на максимум и аккуратно, через ложку или шумовку опять же добавляем горячую питьевую воду. Нужно лить столько, чтобы жидкость закрыла рис на три пальца.
- Наблюдаем процесс приготовления. Ждем, когда рис возьмет воду в себя, и добавляем в него чеснок. Головки желательно просто поставить в набухающие зерна.
- И еще в рисе сделать проколы до самого низа. Это маленькая кулинарная хитрость.
- Разровняв поверхность с рисом, нужно ее обязательно накрыть керамикой. Сгодится обычная тарелка. И уже потом идет крышка.
- Огонь сбрасываем на минимум, осталось варить блюдо до готовности 30 минут.
Дальнейшие обязательные действия
Выждав время, нужно убрать крышку и керамическую тарелку. Помним, что внутри есть чеснок не в дольках. Его выкладываем в отдельную посуду.
Но это еще не все. Куски мяса, в идеале это баранина среднего возраста, также вынимаются из приготовленного плова. Все, что осталось в казане, желательно прикрыть крышкой, чтобы вкусное блюдо не утратило аромат и температуру раньше времени.
В это время крупные куски рекомендуют разрезать на мелкие куски. Сделать так, чтобы было удобно есть всем гостям.
Подача
Раньше не было порционных тарелок, и плов кушали с одного блюда. В походах вообще ели из казана чистыми руками. Но на обеденный или праздничный стол желательно выкладывать в тарелки, начиная с риса.
Сверху уже можно украсить плов аккуратными кусочками баранины
И немного истории
Ведущее мусульманское блюдо имеет множество легенд, видов, рецептов. Стоит отметить, что узбекский плов хорошо прижился и в России.
Плов, узбекский или иранский, - это родоначальник именно азиатской кухни, которая приобрела свою специфику относительно местности. Что важно и интересно, в любой стране неизменны соотношения основных ингредиентов для плова. Приправы и специи уже подбирались из того, что росло поблизости. К счастью, в 21 веке можно приготовить плов по различным рецептам, хотя наша классика – это вариант из Узбекистана!
Видео по теме:
