Когда собирать листья Иван-чая

Иван-чай или кипрей пользуется популярностью в России еще с XII века. Его ценят за приятный, чуть терпкий вкус с душистым цветочно-травяным ароматом. Для приготовления напитка используют все части травы: от цветков до корней. Она имеет богатый химический состав, проявляет массу целебных свойств.

Чтобы извлечь максимум пользы и удовольствия от напитка, нужно правильно провести сбор Иван-чая. После этого сырье необходимо высушить или ферментировать. Только после этого можно приступать к приготовлению напитка.

Описание, польза кипрея

Вкусное, ароматное и полезное питье чаще готовят из Иван-чая узколистного и широколистного. Описание внешнего вида многолетнего растения:

Трава Иван-чая

Иван-чай имеет богатый состав

Химический состав Иван-чая:

• витамина А, С, группа В;
• фосфор, калий, марганец, кальций, титан, цинк;
• дубильные вещества;
• слизи;
• флавоноиды;
• пектины;
• алкалоиды;
• кумарины и т. д.

Вышеописанные компоненты обеспечивают растение такими полезными свойствами:

Когда собирать липовый цвет для чая

• тонизирует организм;
• укрепляет костную ткань;
• снижает риск появления судорог;
• нормализует кроветворение;
• предупреждают сердечно-сосудистые заболевания;
• нормализует функциональность нервной системы, помогает легче пережить стрессы, избавляет от тревог, улучшает настроение;
• повышает работоспособность;
• избавляет от бессонницы;
• заряжает энергией, помогает быстрее восстановиться после заболеваний;
• очищает организм;
• восстанавливает кислотно-щелочной баланс;
• нормализует естественную бактериальную флору кишечника;
• предупреждает простудные заболевания или ускоряет выздоровление;
• укрепляет защитные силы организма;
• улучшает состояние кровеносных сосудов и т. д.

Иван-чай помогает предупредить атеросклероз, инсульт, инфаркт, онкологические заболевания, болезни ЖКТ (гастрит, панкреатит), улучшает состояние кожи. Мужчина напиток назначают для профилактики простатита. Женщинам он необходим для смягчения симптомов климакса. Кипрей облегчает состояние при цистите и многих других заболеваниях.

Правила сбора Иван-чая

Чтобы в итоге получить вкусный и полезный чай, нужно правильно заготовить сырье. Для этого нужно соблюдать такие рекомендации:

Сбор листьев Иван-чая

• Нельзя точно сказать, когда собирать кипрей в разных регионах России. Известно, что делать это рекомендуется во время цветения растения — с мая по август. Это оптимальный период для сбора листьев Иван-чая. Корневища собирают осенью.
• Отправляться за растением нужно поздним утром после высыхания росы (после 10.00). Если погода очень жаркая, то сбор лучше перенести на вечер (после 16.00).
• Рекомендуется выбирать растения, которые растут в тени, они наиболее сочные.
• Чтобы собрать листья, нужно одной рукой взяться за цветонос, а второй — ухватиться за стебель, провести сверху вниз. Так получится без особых усилий собрать охапку листьев. Но делать это следует аккуратно, чтобы не повредить стебли. Не стоит трогать 3 – 4 яруса зелени под цветами, нижние листья тоже непригодны для сбора.
• Перед сбором следует осмотреть побеги на наличие дефектов и загрязнений. Не подходят для этого грязные листочки, с подвявшими участками, темными пятнами, грибковыми поражениями (светлый или темный налет), насекомыми или следами их жизнедеятельности.
• Нужно следить, чтобы во время сбора не ухватить вместе с зеленью клопа. Эти насекомые воняют, а поэтому могут испортить несколько килограмм сырья.
• Можно собирать одни листья или зелень вместе с цветами. Но складывают их отдельно, ведь после созревания семян их коробочки трескаются, тогда пух может попасть в чай.
• Заготавливайте только такие листья растения, которые произрастают в экологически чистых местах.
• Собирают побеги в корзину или коробку, чтобы они не помялись.

Собирать траву продолжают до тех пор, пока начнется пушение цветков. В этот период количество полезных веществ в зелени уменьшается, она становится жесткой.

Подготовка сырья

После того как листья собраны, нужно подготовить их к сушке:

• Зелень повторно перебирают, устраняют побеги с дефектами, насекомыми или сильными загрязнениями.
• Листья не рекомендуется мыть перед сушкой, так как повысится риск их запревания. Достаточно очистить их от мусора, при необходимости протереть влажной салфеткой или тканью. Но, если загрязнения сильные, то зелень придется ополоснуть водой, затем откинуть на дуршлаг.
• Далее листья раскладывают на чистой бумаге (бумажных полотенцах) или ткани в хорошо проветриваемом месте.

После сбора листья Иван-чая перебирают

После этого отборное, подсохшее сырье готово в сушке.

Методы сушки

При домашнем производстве лечебных чаев сушка проводится разными способами:

• Естественным способом. Сырье сушат на открытом воздухе. Этот способ длительные, но позволяет сохранить максимум полезных веществ в растении.
• Сушка с помощью электрических приборов. Свежую зелень высушивают в электросушилке или дегидраторе, духовке, микроволновке. Эти методы более популярны, так как позволяют за короткое время получить немалый объем лекарственного сырья. Но в этом случае нужно проявлять внимание, так как высок риск пересушить его, тогда он потеряет часть полезных свойств.

Какой способ выбрать, зависит от личных предпочтений и возможностей.

Естественная сушка

Идеальное место для сушки лекарственного сырья — проветриваемый чердак под крышей из металла. В летнее время здесь жарко и ветрено, а поэтому зелень максимально быстро сохнет. При отсутствии чердака сушку проводят под навесом на улице или на балконе.

Иван-чай сушат на бумаге по такому плану:

1. Решетку или большое сито накрывают альбомными листами, ватманом, бумажными полотенцами или натуральной тканью (хлопок, лен, полотно, марля).
2. Тонким слоем (от 1 до 1.5 см) раскладывают листья или соцветия Иван-чая.
3. 2 – 3 раза в день зелень перемешивают, однократно меняют подложку, которая впитала влагу.
4. Готовое сырье собирают в подходящие емкости.

Таким методом сушка будет продолжаться около недели.

Определить готовность сырья можно на ощупь. Листья должны сохранить цвет, но стать хрустящими, разламываться при растирании. Если они пожелтеют или потемнеют, то, скорее всего, были нарушены правила сушки, а растение утратило большую часть целебных свойств. Высушенные цветки приобретут малиново-лиловый оттенок.

Высушить Иван-чай можно на нитке:

1. Листья собирают в маленькие пучки (по 3 – 5 штук), связывают крепкими нитками.
2. Натягивают веревку под потолком, к которой привязывают траву. Между пучками нужно оставлять пустое пространство для лучшей циркуляции воздуха.
3. Ее ежедневно осматривают, при необходимости пучки меняют местами.

Степень просушивания определяют тактильно.

В электрических приборах

Легче всего высушить Иван-чай в электрической сушилке или дегидраторе:

1. На лоток выкладывают одинарным слоем листья или цветы. Шар не должен быть слишком толстым.
2. Активируют программу «Травы» или выставляют температуру 40° – 50°С.
3. Растение сушат до готовности, периодически помешивая. Если используется 2 лотка, то их время от времени переставляют местами.

Время сушки составляет от 2 до 6 часов. Оно зависит от мощности дегидратора, которую можно узнать в инструкции.

Важно регулярно наблюдать за сырьем, чтобы не пересушить его. Иначе оно потеряет большую часть полезных свойств. Вкусовые и ароматические качества тоже от этого пострадают.

Недостаток этого метода — на выходе получается небольшой объем продукта.

Один из самых популярных и доступных способов сушки Иван-чая — в духовке. Его проводят по такому плану:

1. Форму или решетку застилают пергаментной бумагой.
2. Листья раскладывают тонким слоем (около 1.5 см). Если шар будет более тонкий, то сырье пересушиться, потеряет большую часть полезных свойств и станет горьким, если толстый — зелень не просушится равномерно.
3. Выставляют температуру 50° – 60°С. Дверцу оставляют открытой, чтобы внутрь поступал воздух.
4. Периодически сырье достают и перемешивают. При необходимости противни меняют местами.

Сушка длится до тех пор, пока зелень начнет ломаться с хрустом. Обычно на это уходит 1 – 2 часа. Важно наблюдать за сырьем, так как высок риск его пересушивания.

Высушить Иван-чай можно в микроволновке:

1. Зелень выкладывают прямо на стеклянную тарелку микроволновки. Слой не должен превышать 1.5 см.
2. Устанавливают мощность наполовину от максимальной (примерно 750 Вт).
3. Листья сушат примерно 40 минут. Но через каждые 10 – 15 минут его достают, чтобы перемешать. Это позволит более равномерно просушить сырье.

Как и во всех случаях готовность проверяется на ощупь.

Ферментация Иван-чая

Кипрей ферментируют, чтобы придать ему более выраженный аромат и вкус. Этот процесс более сложный и многоступенчатый, но результат стоит потраченных усилий и времени.

Этапы ферментации Иван-чая:

Подвяливание Иван-чая

Подвяливание. Сырье завяливают, чтобы устранить из него лишнюю влагу. Это необходимо для будущей ферментации. Если пропустить этот этап, то листья заплесневеют и сгниют. Отборную зелень (после подготовки) раскладывают на чистой бумаге или ткани (толщина слоя — от 3 до 5 см) в проветриваемом, затемненном месте. Ее оставляют на 12 часов, периодически помешивая.

Скручивание листьев Иван-чая

Подготовка к ферментации

Скручивание. Сырье готовят к ферментации, для этого его структуру разрушают, чтобы выделился сок. Это делают несколькими способами: скучивают вручную, давят скалкой или пропускают через мясорубку. Если количество зелени небольшое, то ее можно скрутить руками. Для этого 5 – 10 листьев скручивают в рулетики (длина — от 7 до 10 см, толщина — 1 или 2 см), прокачивают с усилием между ладонями несколько раз, чтобы они потемнели, и выделился сок. Скрутки складывают в стеклянную или керамическую емкость. Их накрывают влажной салфеткой из натуральной ткани, на которую устанавливают пресс (например, пятилитровую бутылку с водой).

Листья Иван-чая после ферментации

Ферментация. Для запуска процесса брожения емкость с «рулетиками» оставляют при температуре 22° – 26° на срок от 3 до 36 часов. Под ферментацией понимают биохимическую переработку листьев под воздействием ферментов, которые выделились вместе с соком. Понять, что процесс закончен можно по приятному фруктовому аромату, который вскоре появится. Чем дольше будут ферментироваться листья, тем больше они будут напоминать крепкий черный чай. Чем быстрее процесс будет закончен, тем более травянистым будет вкус. На практике доказано, что достаточно ферментировать сырье 12 – 14 часов. За этот период его оттенок станет зеленовато-бурым. Это признак, что все сделано правильно.

Измельчение зелени

Сушка Иван-чая после ферментации

Сушеное сырье практически не меняет цвет

Сушка. Скрутки нарезают на более мелкие частицы, а потом сушат в духовке или электросушилке. Достаточно просушить сырье на противне 10 – 15 минут, потом достать и досушить на бумаге.

После окончания сушки можно заварить вкусный ароматный напиток.

На заметку:
Вкус Иван-чая зависит от длительности или степени ферментации:

• Легкая. Длительность брожения — от 3 до 6 часов. Напиток имеет легкий цветочно-фруктовый аромат, а также мягкий вкус. По цвету он напоминает зеленый чай.
• Средняя. Длительность ферментации — от 10 до 16 часов. Аромат фруктовый, выраженный, во вкусе присутствует легкая кислинка, терпкость.
• Глубокая — от 20 до 36 часов. Вкус терпкий, аромат менее выражен, по цвету напоминает крепкий черный чай.

Выбор степени ферментации зависит от личных предпочтений.

Полезные советы

Совет№1

Иван-чай нужно собирать на знакомых участках в экологически чистых зонах. Нельзя для заготовки лекарственного сырья использовать зелень, собранную возле промышленных предприятий, мест захоронений, крупных дорог, населенных пунктов, свалок мусора, медицинских учреждений и т. д. Такое растение, скорее всего, богато на токсические соединения, поэтому пользы оно не принесет.

Совет №2

После сбора, сушки или ферментации сырье нужно правильно хранить. Лучше для этого использовать стеклянные или керамические банки с плотно закрывающимися крышками. Высыпать сухой Иван-чай можно в бумажный пакет или тканевый мешочек (из хлопка, льна или полотна). Не стоит для этого использовать металлические емкости, так как в них сырье может окисляться. Не подходит для хранения тара без крышек, высушенный продукт не должен контактировать с воздухом.

Совет №3

Чтобы длительность хранения Иван-чая не сократилась, нужно соблюдать такие условия:

• Поставить емкость с сушеным сырьем в затененное место.
• Следить, чтобы влажность воздуха не превышала 60 – 70%.
• Найти место с температурой от 15° до 20°С.

При соблюдении всех условий Иван-чай будет храниться около 30 лет.

Частые вопросы

Как приготовить Иван-чай?

Способ заваривания напитка не отличается от приготовления обычного чая. Для этого ½ - 1 ч. л. заливают 200 – 250 мл кипятка, настаивают, фильтруют и пьют. Иван-чай можно смешивать с мятой, мелиссой и другими травами. После остывания до 40° напиток можно подсластить медом.

Чтобы приготовить больший объем чая, нужно залить 1 ст. л. сырья 1 л кипятка.

Также из высушенной зелени готовят настои, отвары. Их употребляют после консультации с врачом.

Есть ли противопоказания к употреблению Иван-чая?

Да. Напиток запрещено пить в таких случаях:

• Аллергия на компоненты.
• Возраст до 6 лет.
• Тромбофлебит, тромбоз, повышенная свертываемость крови.

Под контролем врача его можно пить при беременности и грудном вскармливании.

Как часто и долго можно пить Иван-чай?

Не рекомендуется употреблять напиток больше 2 раз за сутки. Максимальная его суточная доза — 5 чашек. Нельзя ежедневно пить Иван-чай дольше 4 недель, так как это грозит расстройствами пищеварения.