Мировая «шашлычная практика» показывает, что выбор подходящего соуса к мясу не сводится только к кетчупу или майонезу. В кухнях разных народов, с уважением относящихся к шашлыкам, имеется множество интересных несложных соусов. Их легко приготовить, для них не требуются редкие ингредиенты. Эффект же их сочетания с только что запеченным мясом превзойдет все самые смелые ожидания и заставит навсегда забыть о существовании таких странных вещей, как фасованный магазинный майонез или кетчуп.
Одним из самых подходящих вариантов для мясных блюд считается белый соус для шашлыка. Готовится он, как правило, на базе кисломолочных продуктов с добавлением разнообразных специй и зелени. Чаще всего используются: йогурт, сметана, кефир. Из зелени – базилик, петрушка, шпинат, кинза, укроп. Непременными атрибутами выступают репчатый лук, чеснок, реже – орехи, сыры, свежие и маринованные огурцы.
Итак, как же приготовить хороший белый соус к шашлыку? Рассмотрим популярные варианты.
Классический белый соус
Простейший способ сделать белый шашлычный соус – смешать в пропорции «два к одному» кефир со сметаной.
Необходимые ингредиенты:
- два полных стакана кефира;
- полный стакан сметаны;
- пара свежих огурцов;
- любая зелень (петрушка, укроп, базилик);
- чеснок;
- соль, специи.
Техника приготовления:
- Зелень нужно мелко нарубить, разделить на две части. Пару долек чеснока очистить, нарезать на кусочки. Половину зелени с чесноком растереть в ступке, добавив соли, до тех пор, пока зелень не пустит сок, а чеснок не станет кашицей.
- Огурец натирается через терку с мелким зерном.
- Кефир со сметаной перемешиваются в технической посуде, к ним добавляется огурец, обе части зелени, одна из которых перетерта с чесноком. Все компоненты перемешиваются. Смесь можно посолить по вкусу, поперчить.
- Дополнительно можно добавить любые подходящие пряности по вкусу (розмарин, орегано, сушеный базилик). Они придадут вкусу соуса насыщенность и аромат.
- Затем важно снять «пробу», разбавить кефиром, если он получился чересчур пряным. Готовый соус нужно перелить из технической миски по соусникам или другой посуде, поместить в холодильник. Время приготовления – не более 10 минут.
Соус Хайдари
В этом традиционном соусе турецкой кухни используются дополнительные по сравнению с классическим вариантом ингредиенты: брынза и грецкие орехи. Этим хайдари немного похож на классический грузинский сацебели.
Необходимые ингредиенты:
- полный стакан йогурта;
- немного брынзы (60 г);
- грецкие орехи (50 г);
- оливковое масло;
- чеснок;
- лимонный сок;
- свежая мята;
- соль.
Техника приготовления:
- Пара зубчиков чеснока с солью растираются в ступке до пастообразного состояния.
- Йогурт смешивается с чесноком, к ним добавляется мелко нарезанная брынза.
- К смеси подливается столовая ложка оливкового масла, соль. Все компоненты перемешиваются.
- Грецкие орехи мелко измельчаются в ступке, добавляются к будущему соусу.
- Завершает композицию столовая ложка лимонного сока вкупе с мелко нарубленными листиками мяты.
- Соус перекладывается в соусник.
Хайдари очень хорош вместе с запеченными на открытом огне мясом, рыбой, овощами.
Соус Дзадзики
Рецепт этого классического греческого соуса во многом схож с предыдущими. Основой для него служит густой (10% и выше) натуральный йогурт, который можно и не найти в ближайшем гастрономе. На выручку придет смесь простого, желательно несладкого йогурта со сметаной.
В зимнее время свежие огурцы в рецепте следует заменить маринованными или даже солеными. Получится еще вкуснее.
Необходимые ингредиенты:
- полный стакан густого йогурта;
- два огурца;
- петрушка, укроп;
- чеснок;
- соль, перец.
Техника приготовления:
- Мелко нарезанные или измельченные на терке огурцы смешиваются с йогуртом.
- К ним добавляется мелко нарубленная зелень, пара зубчиков раздавленного на доске или мелко натертого чеснока. В Греции в этот соус нередко добавляют асафетиду, особую пряность, по вкусу чем-то напоминающую сушеный чеснок.
- В заключение соус нужно посолить, поперчить, поставить в холодильник для того, чтобы он настоялся.
Дзадзики обычно подают к печеной или жареной картошке, свежевыпеченному хлебу. Подойдет этот прекрасный белый соус и к шашлыку.
Белый соус с баклажаном и кунжутной пастой
Превосходный соус к мясу можно приготовить на основе йогурта с добавлением мякоти запеченного баклажана и тхиной (традиционной для восточной кухни пасты из кунжута).
Необходимые ингредиенты:
- полный стакан йогурта;
- растительное масло;
- кунжут;
- один баклажан;
- чеснок;
- соль.
Техника приготовления:
- Для начала нужно запечь баклажан на гриле. Предварительно важно проколоть его несколько раз ножом, чтобы при запекании баклажан сохранил свою форму.
- Кунжутная паста готовится на раскаленной сковороде. Несколько столовых ложек семян обжариваются до золотистого оттенка. Затем нужно растереть в ступке обжаренный кунжут, добавив ложку растительного масла, перемешать.
- Запеченный баклажан разрезается надвое. Мякоть собирается ложкой, затем ее нужно мелко нарубить ножом до однородного состояния, поместить в посуду.
- К мякоти добавляется измельченный с солью зубчик чеснока, две столовые ложки кунжутной пасты, чайная ложка воды. Все компоненты перемешиваются.
- В заключительной стадии к смеси добавляется йогурт, немного соли. Следует финальное перемешивание.
Этот оригинальный соус великолепно сочетается с мясными блюдами, приготовленными на гриле, запеченными овощами.
Видео по теме:
