Еловая мокруха является предметом извечного спора между грибниками. Одни ее ценят за вкусовые качества и особый аромат, другие проходят мимо, считая второсортными грибом. Среди любителей грибной пищи постоянно возникает вопрос, съедобная или нет мокруха?
Характеристики
Мокруха еловая – редкий пластинчатый гриб. Шляпка плода характеризуется необычным цветом – сине-фиолетовыми оттенками с коричневыми вкраплениями. Отличается плотностью, мясистостью. В диаметре способна достигать 12 см. Мякоть плода розовая, при контакте с воздухом свой цвет не меняет. Вкус имеет мягкий, приятный.
Ножка мокрухи – достаточно массивная и длинная. Вырастает до 12 см. С возрастом меняет свой цвет на ярко-желтый (у основания). Поверхность слизистая, из-за чего плод нередко называют слизняком. Произрастает в хвойных, смешанных лесах. Встречается на Крымском полуострове и европейской части России. Плодоносить начинает в августе.
В Северной Америке существуют целые плантации, где выращивают мокруху еловую. Она считается ценным грибом.
Похожие виды
К счастью, слизняк не имеет ядовитых и несъедобных «братьев». В природе существует несколько похожих по внешнему виду представителей из рода Мокрух, что, безусловно, представляет интерес как для начинающих, так и для опытных грибников.
| Название | Описание | Период плодоношения |
| Мокруха войлочная | На поверхности плодового тела наблюдается небольшое опушение. Ножка имеет оранжевый цвет, шляпка – оливковый | С сентября по октябрь |
| Мокруха пятнистая | Плод характеризуется сероватым окрасом с коричневыми вкраплениями. Мякоть при разрезе быстро краснеет или розовеет. Ножка имеет цилиндрическую форму, но немного искривленная, липкая, цвет такой же, как у шляпки. | С июля по октябрь |
| Мокруха розовая | Шляпка и ножка отличаются серовато-розовым окрасом, центр шляпки часто выцветает. По размеру маленькая, имеет волнистые края. Ножка цилиндрической формы, сплошная. Имеет кольцо, которое по мере взросления плода исчезает. | С июля до сер. сентября |
Мокруха розовая, с которой необходимо дифференцировать мокруху еловую
Неопытные грибники часто путают слизняк с масленком. Однако маслята не имеют пластинки под шляпкой.
Полезные свойства
Вопреки всем сомнениям, мокруха еловая является съедобным грибом и относится к 4, низшей категории съедобности. Богатый химический состав позволяет использовать гриб не только для употребления в пищу, но и в медицинских целях. Настойки и отвары из гриба часто используют в качестве целебного средства в народной медицине. Традиционно считается, что потребление плода помогает:
Как отличить ложные маслята- Улучшить память.
- Бороться с хронической усталостью.
- Избавиться от гнойничковых поражений кожи.
- Повысить иммунитет.
- Устранять вирусные заболевания.
- Ускорить процессы кроветворения.
- Избавлять от головной боли.
- Улучшать состояние при депрессиях и нервных напряжениях.
Также считается, что мокруха является отличным природным антибиотиком. Кроме того, она оказывает противогрибковое воздействие на организм.
Содержание белка в слизняке превышает его концентрацию в знаменитом боровике.
Однако использовать гриб в пищу запрещается:
- Беременным и кормящим женщинам.
- Детям младше 7 лет.
- Людям, страдающим подагрой и желудочно-кишечными расстройствами.
В отличие от России, в Европе мокруха – популярный гриб. Его готовят разными способами, но особенно вкусными получаются маринованные и жареные грибы.
Рецепты приготовления
Перед тем как приготовить слизняк, его очищают от слизи и мусора. При этом важно с плодового тела полностью снять слизистую пленку. Затем грибы варят в подсоленной воде в течение 15 минут и используют для приготовления основных блюд.
Как мариновать
Для того чтобы замариновать, понадобятся следующие компоненты:
- Соль – 60 г.
- Сахар – 50 г.
- Щепотка лимонной кислоты.
- Гвоздика, лавровый лист, перец – 1-2 шт.
- Столовая ложка растительного масла.
- Укус – 110 мл.
Маринование – самый лучший способ кулинарной обработки для мокрухи еловой
Технология приготовления:
Для отваренных грибов следует приготовить маринад.
- В воду закладывают сахар, соль, перец, уксус и другие приправы. Доводят до кипения.
- В рассол добавляют грибы и варят примерно 25 минут.
- Продукт распределяют по стерилизованным банкам, заливают оставшимся маринадом.
- В конце вливают подсолнечное масло и закрывают полиэтиленовыми крышками.
Хранят такие заготовки в прохладном месте или холодильнике.
Как засолить
Солят мокруху холодным методом. На дно емкости выкладывают листья смородины или вишни, зонтики укропа, лавровый лист, гвоздику. Отваренные грибы выкладывают слоями, чередуя с солью. На 1 кг грибов нужно брать столовую ложку соли. Сверху ставят гнет и засаливают в течение месяца. Важно следить за тем, чтобы грибы все время находились в рассоле.
Как жарить
Перед жаркой слизняки не нужно предварительно отваривать. Достаточно хорошо очистить от грязи и мусора, промыть прохладной водой и нарезать аккуратными кубиками. Продукт выкладывают на сковородку и накрывают крышкой. Грибы жарятся до тех пор, пока из них не уйдет вся влага, и только потом добавляют подсолнечное масло, соль и приправы. Жарка в среднем занимает 30 минут.
Полезные советы
Совет №1
Поскольку мокрухи не имеют ярко выраженного вкуса, жарить или мариновать плоды рекомендуют с другими представителями грибного царства.
Совет №2
Чтобы кожица быстрее «отошла», плоды рекомендуется замочить в холодной воде на 10-15 минут.
Частые вопросы
Можно ли отравиться мокрухой?
Отравиться этими грибами нельзя, поскольку они считаются съедобными. Но перед приготовлением все же рекомендуется провести термическую обработку.
Как мокрухи заготавливают на зиму?
Слизняки, как и другие грибы, на зиму засаливают и маринуют. Также плоды подлежать заморозке и высушиванию.
Видео по теме:
