Гриб колпак – довольно редкий гость российских лесов. Впервые был исследован в 1796 г. голландским ученым К. Х. Персоном. Но всерьез видом занялись только в 2000 г. После тщательного изучения гриб был причислен к роду Паутинник. Имеет множество названий, самыми популярными из них являются курочка, турок, приболотник, опенок морщинистый, паутинник сморщенный. Нашел широкое распространение в кулинарии. Но большинство россиян все же сомневается: съедобный этот гриб или нет?
Как выглядит?
Гриб отличается выпуклой мясистой шляпкой. Отдаленно напоминает колпак, отсюда и пошло название вида. В диаметре достигает 15 см. Цвет варьируется от серого до охряного с желтизной. Края заворачиваются книзу. В сухую, жаркую погоду растрескиваются. Шляпка покрыта волокнистым серебристым налетом с жемчужными оттенками.
Ножка в длину вырастает до 12 см. Является упругой, мощной. По форме напоминает цилиндр. В верхней части находится плотное кольцо – покрывало. У молодых видов кольцо белое. С возрастом оно становится желтоватым. Мякоть плотная, белая, со временем немного желтеет. При контакте с воздухом свой цвет не меняет.
Название «курочка» колпак кольчатый получил из-за того, что имеет ярко выраженный вкус куриного мяса.
Растет колпак кольчатый на территории Беларуси, Западной Европы, в Центральной и Западной части России. Встречается в смешанных и хвойных лесах. Любит селиться рядом с соснами. Предпочитает кислые почвы, покрытые мхом. Пик сбора приходится в период с июля по октябрь.
Колпаки имеют вкус нежного куриного мяса
Полезные свойства
Курочки обладают ярко выраженным противовирусным эффектом. Вещества в составе мякоти гриба колпака отлично борются с:
- Герпесом.
- Ветряной оспой.
- Гриппом А.
- Воспалительными процессами.
- Мочекаменной и другими болезнями почек.
Опасные двойники
Колпак кольчатый имеет много опасных несъедобных и ядовитых двойников. Даже опытные грибники очень часто не могут отличить курочку от опасного двойника.
| Название | Описание |
| Бледная поганка | Шляпка имеет зеленоватые оттенки, основание ножки украшено белой вольвой (мешком). Растет в светлых местах, на открытых полянах. Является смертельно ядовитым. |
| Пантерный мухомор | Основание ножки также имеет белую вольву, шляпка выкрашена в зеленовато-коричневые оттенки с «бородовками». Смертельно ядовит. |
| Волоконница патуйяра | Характеризуется меньшими размерами, на ножке нет кольца, на шляпке отсутствует волокнистый налет. Имеет неприятный мучнистый запах. Считается ядовитым. |
| Волоконница трещиноватая | Шляпка гриба имеет коническую форму с бугорком посередине. Отличается оранжевыми и красными оттенками. Ножка тонкая, оранжево-бурого цвета. Кольца нет, как и волокнистого налета на шляпке. Для человека смертельно опасен. |
| Паутинник плюшевый | Шляпка чешуйчастая, коричнево-красная, оранжевая с золотистыми оттенками. В диаметре достигает около 9 см. На ней нет волокнистого налета, как и кольца на ножке. Является смертельно ядовитым. |
| Паутинник светло-охристый | Шляпка коричневая, небольших размеров, ножка сероватая. Кольцо и волокнистый налет отсутствуют. Считается ядовитым. |
Бледная поганка – смертельно ядовитый гриб
Как готовить
Колпак кольчатый является условно-съедобным и относится к 4 категории. Курочки можно приготовить разными способами – засолить, пожарить или замариновать. Но перед приготовлением грибы обязательно нужно отварить.
В Западной и Северной Европе колпаки кольчатые считаются настоящим деликатесом.
Плоды отваривают в слегка подсоленной воде не менее 20 минут. Затем воду сливают, а грибы немного сушат и используют для основного приготовления.
Маринование
Чтобы замариновать 1 кг колпаков кольчатых, понадобится:
Описание и фото грибов кубарей- Гвоздика – 4 шт.
- Уксус – 100 мл.
- Лавровый лист.
- Душистый перец – 3-4 шт.
- Перец черный горошком – 3-4 шт.
- Соль – 40 г.
- Сахар – 80 г.
Рецепт приготовления рассчитан на 1 кг грибов.
Маринуют колпаки кольчатые следующим образом. Колпаки предварительно отваривают и готовят маринад. Для его приготовления в воду выкладывают соль, сахар и остальные специи. Варят 5-7 минут. В конце добавляют уксус, а затем колпаки. Готовят 2-3 минуты, после чего раскладывают по банкам и закатывают.
Маринованные колпаки считаются отличной закуской на повседневный и праздничный стол
Как солить?
Солить лучше всего холодным способом. Для этого необходимо:
- 50 г соли.
- Корень хрена или сельдерея.
- Листья дуба, смородины, вишни.
- Лавровый лист, душистый перец.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
Для засолки берут глубокую эмалированную, стеклянную или деревянную емкость. Грибы выкладывают слоями, чередуя колпаки с солью, специями, листьями вишни или смородины и нарезанным чесноком. Наверх ставят гнет и солят не менее 45 дней. Затем продукт раскладывают по банкам. Хранят в темном прохладном месте.
Полезные советы
Совет №1
Колпаки обладают потрясающей способностью впитывать радионуклиды и прочие вещества из окружающей среды. Поэтому собирать курочки в промышленных зонах и вдоль автотрасс нельзя.
Совет №2
Для приготовления следует брать только молодые экземпляры. Старые грибы не имеют ярко выраженного вкуса и аромата.
Частые вопросы
Сколько нужно варить колпаки перед приготовлением?
Колпаки отваривают не менее 20 минут в кипящей воде. Некоторые грибники уверяют, что курочки надо отваривать дважды по 20 минут (каждый раз в свежей воде).
Где в России можно встретить курочек?
На территории РФ колпаки растут преимущественно в Западной части, например, в Ленинградской области. Реже встречается в Центральной России – Брянской, Владимирской, Воронежской, Рязанской и других областях страны.
Видео по теме:
