Как приготовить ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами — классическое блюдо итальянской кухни. Есть немало вариантов приготовления этого блюда. Можно использовать как свежие грибы, так и сушенные, поэтому ризотто легко сделать в любое время года. Следует рассмотреть наиболее простые и удачные рецепты.

Классический рецепт

В первую очередь следует разобраться, как приготовить классическое итальянское ризотто с белыми грибами.

В таблице ниже представлены необходимые ингредиенты:

Как приготовить:

1. Чтобы сделать свежий бульон, нужно отварить 2 окорочка курицы до готовности, а затем процедить бульон.
2. Плодовые тела тщательно промыть, почистить и отварить на протяжении 15 минут в подсоленной воде, а затем отбросить через дуршлаг и нарезать тонкими слайсами.
3. Обжарить несколько минут грибы на раскаленной сковороде с добавлением специй.
4. Измельчить лук и чеснок.
5. В сотейник налить немного оливкового масла добавить в него лук и чеснок, а также рис, а затем готовить 3 минуты.
6. В сотейник влить сухое белое вино и 1/5 часть бульона.
7. Блюдо готовить на сильном огне до момента появления пузырьков, а затем добавить еще 1/5 бульона.
8. Добавить специи, варить рис пока не испарится и ввести оставшийся бульон, грибы и измельченную петрушку.
9. Нужно проварить еще 10-15 минут блюдо, а затем попробовать рис, т.к. важно, чтобы внутри он был твердым, но легко раскусывался.
10. Готовить блюдо еще 5 минут под закрытой крышкой, выключить плиту и дать остыть до 70 °C.
11. В классическое ризотто следует ввести тертый пармезан и сливочное масло, а затем тщательно перемешать.

При необходимости на последнем этапе приготовления блюда по этому рецепту можно добавить специи по вкусу

С белыми сушеными грибами и сливками

При желании можно вкусно приготовить ризотто с сушеными белыми грибами и сливками. Это еще один достаточно простой рецепт. Необходимые ингредиенты представлены в таблице ниже.

Процесс приготовления:

Овощное рагу с мясом и грибами

1. Приготовить свежий бульон из курицы и процедить его.
2. Сушеные грибы следует залить горячей водой и оставить на 15 минут.
3. Лук измельчить.
4. Чеснок пропустить через пресс.
5. В сотейник налить немного масла и обжарить на нем лук и чеснок, а затем ввести в него рис и готовить его не менее 2-3 минут.
6. Грибы отдельно слегка обжарить на растительном масле до золотистости.
7. Бульон разделить на 5 частей и постепенно вливать в сотейник.
8. Нужно дождаться, когда выкипит первая порция бульона, прежде чем вливать следующую.
9. Вместе с последней порцией нужно добавить подогретые сливки, специи и грибы.
10. Когда рис приготовится, блюдо следует снять с огня, а затем подержать под закрытой крышкой не менее 15 минут и добавить пармезан.
11. Такое ризотто с белыми грибами и сливками не подходит для длительного хранения, поэтому лучше готовить порцию на один прием пищи для семьи.

При приготовлении этого варианта ризотто можно добавить в блюдо шафран

Рецепт ризотто Юлии Высоцкой

Ризотто с грибами от Юлии Высоцкой придется по вкусу любителям необычных и насыщенных вкусов. Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты.

Приготовление:

1. Грибы вымочить в 1,5 л воды на протяжении получаса, а затем грибной настой слить и процедить, а грибы измельчить.
2. Из апельсина выжать сок, а его центру натереть на терку.
3. Чеснок нарезать мелкими кубиками.
4. Грибной настой посолить и поперчить, а затем подогреть.
5. В толстостенную сковороду налить немного оливкового масла, слегка обжарить чеснок и грибы.
6. Рис отдельно обжарить в сотейнике до прозрачности, а затем добавить его к грибам, влить сок, белое вино, добавить шафран и цедру.
7. После того как вино выпарится, нужно половник за половником вводить грибной настой, дожидаясь испарения предыдущей порции.
8. Когда рис будет готов, нужно снять с плиты блюдо, дать ему немного остыть и ввести тертый пармезан.

Это достаточно сытное блюдо, поэтому подавать его следует небольшими порциями

Ризотто от Белоника

Большую популярность получило ризотто от Белоники. Это еще один крайне удачный вариант приготовления ризотто, который предполагает использование не только свежих, но и сушеных грибов.

Кроме того, вместо куриного бульона используется овощной. При этом процесс приготовления такой же, как и в случае с классическим вариантом блюда.

Советы

Совет №1

Не следует игнорировать этап обжарки риса. Эта процедура важна для сохранения зерен во время длительной термической обработки.

Совет №2

Нужно готовить на большом огне, чтобы жидкость быстрее испарялась. Консистенция блюда должна быть плотной.

Лучший выбор риса для приготовления ризотто - арборио или карнароли

Частые вопросы

Можно ли использовать длинный рис для приготовления ризотто?

Лучше для этого блюда подойдет специальный рис карнароли или круглый рис.

Можно ли использовать морскую соль при приготовлении ризотто?

Морскую соль вполне можно применять при приготовлении этого блюда.