Среди множества грибов подберезовик с белой шляпкой привлекает внимание своей неповторимой внешностью и оригинальным вкусом. Гриб уже давно завоевал почетное место не только среди любителей тихой охоты, но и среди обычных россиян. Белый подберезовик очень ценится за свои кулинарные качества и питательную ценность и является долгожданным гостем на любом праздничном обеде или ужине.
Внешний вид
Подберезовик с белой шляпкой отличается среди подобных грибов своеобразным окрасом. Он может варьировать от чисто-белых до белесовато-розовых оттенков. В диаметре в среднем достигает 8 см. У молодых экземпляров шляпка характеризуется шарообразной формой, но с возрастом ее края немного приподнимаются, и шляпка становится похожей на подушку.
Подберезовик с белой шляпкой, также известный как "королевский гриб", славится своей высокой кулинарной ценностью и привлекательным внешним видом. В некоторых культурах этот гриб считается одним из самых вкусных и ценных.
Белые подберезовики считаются ценным грибом
Ножка плода достаточно длинная и имеет изящную форму. В длину достигает около 10 см, в диаметре примерно 1,5 см. Напоминает цилиндр, поскольку книзу немного расширяется. Обладает белым цветом и шероховатой поверхностью. Мякоть плода также белая, водянистая и мягкая. Не характеризуется плотной текстурой и не имеет ярко выраженного вкуса и аромата.
Подберезовики, исходя из одного своего названия, любят селиться под березой, образуя с ней микоризу. Поэтому данных представителей грибного царства можно встретить в лиственных и смешанных лесах. Особенно гриб любит влажные почвы и часто селится возле болот. Плодоносить начинает с середины лета и продолжает до октября.
Подберезовики с белыми шляпками имели особое значение в истории. В Древнем Риме они считались деликатесом и собирались специально для римских императоров.
Ложные двойники
Как и любой представитель лесного царства, подберезовик белый имеет своих двойников.
| Разновидность подберезовика | Характеристика |
| Жестковатый | Шляпка коричневая, ножка сиреневая, на поверхности шляпки имеется небольшой пушок. Мякоть при надломе быстро становится розовой. |
| Обыкновенный | Шляпка имеет красный цвет и толстую ножку. |
| Розовеющий | Шляпка характеризуется более темными оттенками, похожими на мраморный окрас. |
| Серый (гробовик) | Шляпка серая, ее поверхность неровная, мякоть на срезе становится фиолетовой, затем быстро чернеет. |
| Желчный гриб | Лишь отдалено напоминает подберезовик. Окрас шляпки варьируется от бледно-серой до оранжевой или коричневой. Считается несъедобным, поскольку содержит горечь, которую невозможно удалить при термической обработке. |
Подберезовик обыкновенный
Полезные свойства
Гриб ценится за его способность выводить токсины из организма человека. Достигается подобный эффект благодаря большой концентрации пищевых волокон в мякоти гриба. Употребление плода в пищу особенно рекомендуется при следующих заболеваниях:
- воспалительные процессы слизистых оболочек;
- патологии нервной системы;
- болезни почек;
- кожные проблемы;
- изменение уровня сахара в крови;
- заболевания опорно-двигательного аппарата.
Также особого внимания заслуживает химический состав гриба. Его мякоть богата никотиновой кислотой, микро- и макроэлементами, витаминами – А, С, В, Д, Е. Подберезовик содержит большое количество растительного белка, который очень легко усваивается организмом. Малое содержание жиров и углеводов делают его идеальной пищей для сторонников диетического питания.
Подберезовики с белыми шляпками играют важную экологическую роль в лесных экосистемах. Они образуют микоризу – симбиотическое партнерство с деревьями, особенно с березами и дубами. Подберезовики помогают деревьям получать питательные вещества из почвы, а взамен получают углеводы от деревьев. Это сотрудничество взаимовыгодно для обоих организмов и способствует здоровому росту и развитию леса.
Использование в кулинарии
Несмотря на все полезные свойства подберезовика белого, многие до сих пор сомневаются, съедобный он или нет. Как и все представители подберезовиков, данная разновидность является съедобной. Однако по вкусовым качествам он значительно уступает традиционному подберезовику. Его мякоть считается более водянистой, дряблой и не обладает ярко выраженным вкусом.
Ризотто с грибами можно приготовить из белых подберезовиков
Перед употреблением плод следует подвергнуть тепловой обработке, а затем использовать для приготовления основных блюд. Часто его добавляют в салаты, супы, соусы или применяют для гарниров. В некоторых кухнях мира гриб считается деликатесом. Наиболее популярными блюдами, приготовленными на основе подберезовика с белой шляпкой, являются:
Как выглядит большой белый гриб- Жареные подберезовики: грибы следует очистить и нарезать на тонкие ломтики. Обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета. Приправить солью, перцем и добавить зелени. Полученные жареные грибы отлично подойдут в качестве гарнира или добавки к мясным блюдам.
- Салат: отваренные подберезовики отлично сочетаются с сыром, мясом, кукурузой и другими овощами – помидорами, огурцами и пр. Приправлять готовый салат лучше всего майонезом, украсив его при этом зеленью.
- Грибной крем-суп: подберезовики идеально подходят для приготовления ароматного грибного супа. Для этого нужно обжарить нарезанные грибы с луком и чесноком, выложить их в овощной или мясной бульон, добавить картофель, специи и соль. Держать на огне до полной готовности.
- Ризотто: грибы прекрасно сочетаются с кремовым или классическим ризотто, насыщая его при этом приятным вкусом и непревзойденным грибным ароматом.
- Запеченные грибы: подберезовики запекают в духовке с добавлением оливкового масла, чеснока и трав. Получается нежное и сочное блюдо.
Полезные советы
Совет №1
Подберезовики с белой шляпкой содержат вещества, которые могут быть токсичными в сыром виде. Поэтому перед употреблением грибы необходимо правильно обработать. Плоды рекомендуется отваривать в подсоленной воде в течение 20-25 минут.
Совет №2
Грибы содержат песок, грязь или остатки почвы на поверхности. Перед готовкой плоды нужно тщательно очистить. Для этого используют мягкую щетку или салфетку, чтобы удалить загрязнения со шляпки и ножки. Рекомендуется также срезать концы ножек, так как «кончики» могут быть жесткими и несъедобными.
Совет №3
Подберезовики характеризуются нежным и ароматным вкусом и упругой текстурой, поэтому нельзя пережаривать или переваривать грибы, чтобы плоды не потеряли естественный аромат. При жарке или варке грибы готовятся 5-10 минут, до тех пор, пока не станут мягкими.
Частые вопросы
Можно ли есть сырым подберезовик белый?
Подберезовик, как и все грибы, имеет свойство накапливать токсины. Чтобы избежать отравления, плоды следует подвергнуть термической обработке.
Можно ли подберезовики с белой шляпкой мариновать или солить?
Этот вид грибов подходит для приготовления зимних заготовок – соления и маринования. Главное условие – правильно отварить плоды перед приготовлением.
Видео по теме:
