Во время сезона сбора лесных грибов многие люди почти каждый день готовят сытную грибовницу из свежих грибов. Однако вкусную грибную похлебку можно готовить не только из красноголовиков, подберезовиков, боровиков и других плодовых тел, встречающихся в лесных массивах, но и шампиньонов, и вешенок, которые на протяжении года есть на прилавке. Далее несколько хороших и простых рецептов этого блюда.
Подготовка лесных грибов для приготовления грибовницы
Грибовница особенно популярна в сезон сбора лесных грибов. Продукт нужно начинать подготавливать еще во время сбора. Необходимо сразу после отделения гриба от мицелия отрезать нижнюю часть ножки. Она наиболее загрязнена и после попадания в корзинку станет причиной осыпания песка на шляпки нижележащих плодовых тел.
При дневном свете обязательно нужно осмотреть каждый гриб, т.к. при таком освещении выше шансы заметить наличие червей в плодовых телах.
Дальнейшую подготовку грибов проводят в домашних условиях. Плодовые тела следует рассортировать по видам. При этом обязательно нужно еще раз внимательно осмотреть каждый экземпляр. Червивые, слишком старые и подгнившие грибы употреблять в пищу нельзя. Затем нужно промыть плодовые тела в проточной воде.
Далее плодовые тела следует переместить в большой таз и залить водой. Каждый гриб нужно тщательно прополоскать. Воду следует менять не менее 3-х раз. Это позволит тщательно вымыть песок из плодовых тел. Он опустится на дно таза. После этого требуется отварить продукт. Сколько варить грибы, зависит от их вида. В большинстве случаев достаточно 10-15 минут.
Варим грибы в слегка подсоленной воде с добавлением лаврового листа
Классический рецепт
Классическую грибовницу можно сварить из плодовых тел разных видов. Для приготовления этого супа подойдет ассорти, состоящее из белых грибов, подосиновиков, маслят, лисичек, подберезовиков, обабков и т.д. Готовить классическую грибовницу несложно и занимает это немного времени. Необходимые ингредиенты представлены в таблице.
| Продукты | Количество |
| Грибное ассорти | 350 г |
| Морковь | 1 шт. |
| Картофель | 3-4 шт. |
| Масло сливочное | 50 г |
| Молотый черный перец | ¼ ч. л. |
| Чеснок | 2 зубца |
| Лук | 1 головка |
| Петрушка и укроп | 3 веточки |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый рецепт:
- Предварительно отваренные грибы нарезают небольшими кусками.
- Морковь и лук очищают, а затем мелко шинкуют.
- Чеснок избавляют от шелухи и пропускают через пресс.
- На сковороде топят масло, а затем обжаривают на нем овощи и грибы.
- За несколько минут до готовности в зажарку вводят чеснок и специи.
- Картофель очищают, нарезают небольшими кусками и отваривают до полуготовности.
- К картофелю добавляют зажарку и варят еще 10-15 минут.
Когда суп снимают с огня, его необходимо оставить настаиваться еще 15-30 минут.
Измельченной зеленью следует украсить блюдо при подаче к столу. Дополнительно можно добавить немного сметаны
Острая грибовница
При желании можно в домашних условиях сварить вкусную острую грибовницу. Она хорошо утоляет голод и при этом оказывает выраженное согревающее действие. Для ее приготовления можно использовать как лесные, так и выращенные в искусственных условиях грибы. В таблице представлены нужные ингредиенты:
| Продукты | Количество |
| Грибы (ассорти) | 350 г |
| Острый перец | 1 шт. |
| Лук | 1шт. |
| Болгарский перец | 1 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Чеснок | 3 зубца |
| Черный перец | ½ ч. л. |
| Куркума | ½ ч. л. |
| Картофель | 4 шт. |
Сколько варить грибы волнушки?Приготовление:
- Перец, лук и морковь очищают и измельчают.
- На сковороде растапливают масло и обжаривают овощи и грибы.
- В отдельной емкости смешивают куркуму, измельченные до состояния кашицы острый перец, давленый чеснок, молотый перец и соль.
- Смесь специй добавляют к овощной смеси.
- Картофель избавляют от кожицы, нарезают и отправляют в кипящую воду.
- К картофелю добавляют зажарку и оставляют вариться 15-20 минут.
Суп стоит есть сразу после приготовления. При подаче можно добавить в тарелку майонез или сметану
Сытная грибовница с яйцом
Многие люди варят грибной суп с яйцом. Такую грибовницу рекомендуется есть на обед. Блюдо сытное и вкусное, которое несложно правильно приготовить. В этом случае суп нужно варить, используя классический рецепт. Отдельно варятся яйца. Затем их остужают, чистят и разрезают на 2-4 части. После этого вареное яйцо кладут в тарелку с супом.
Советы
Совет №1
Не следует сразу сильно солить зажарку. Лучше в дальнейшем подсолить суп за несколько минут до его готовности.
Советы №2
Не следует сразу вводить в суп зелень. Ее нужно добавлять непосредственно в тарелку, чтобы она не варилась.
Совет №3
Для уменьшения калорийности блюда при приготовлении зажарки можно не использовать масло. При жарке достаточно добавить немного воды.
При желании можно добавить сразу несколько половинок яиц
Частые вопросы
Можно ли применять условно-съедобные грибы для приготовления грибовницы?
Не рекомендуется использовать условно-съедобные грибы во время приготовления супов.
Сколько можно хранить грибовницу?
Лучше употреблять такой суп в свежем виде. При хранении его вкусовые качества ухудшаются.
Видео по теме:
