Как солить грибы горячим способом

Засолка грибов горячим способом позволяет устранить всю микрофлору из продукта, что значительно повышает его безопасность и длительность хранения. Высокая температура способствует глубокому просаливанию. Кроме того, по мере остывания банки герметично закупориваются, что снижает риск того, что в заготовки попадут посторонние микроорганизмы. Есть несколько хороших рецептов засолки плодовых тел горячим способом в домашних условиях.

Виды грибов, подходящих для посола горячим методом, и их подготовка

В действительности достаточно много видов грибов подходят для посола горячим методом. Особенно вкусно получаются:

• белые грибы;
• волнушки;
• моховик;
• будовик;
• вешенка;
• зеленушка;
• шампиньон;
• еловик желтый;
• подберезовики;
• сыроежки;
• грузди;
• свинушки;
• лисички;
• рыжики;
• опята;
• валуи;
• подосиновики и т.д.

Некоторые виды плодовых тел необходимо вымачивать. Эту процедуру нельзя игнорировать

Перед тем как солить белые грибы или любые другие виды, их обязательно нужно подготовить. Следует тщательно промыть сначала под проточной водой, а затем в тазу. Воду нужно несколько раз заменить, чтобы вымыть все песчинки. В дальнейшем плодовые тела, которые планируется засолить на зиму горячим методом, необходимо очистить, устранив плотную кожицу со шляпок и при необходимости с ножек. При этом следует перебрать сырье, удалить подгнившие, а также червивые экземпляры.

Лучшие рецепты

Грибы горячего посола отличаются насыщенным вкусом и ярким ароматом. В домашних условиях можно использовать многие простые рецепты приготовления соленых грибов. Они позволяют переработать большой объем плодовых тел. Следует рассмотреть лучшие рецепты заготовки грибов.

Классический метод

Это самый легкий способ засола лесных грибов. Им можно солить любые лесные виды, а также ассорти из них. В таблице ниже представлены необходимые ингредиенты:

Соленый продукт следует перед употреблением промыть водой

Этапы посола:

1. Хорошо промытые и очищенные плодовые тела отварить, а затем откинуть их и процедить бульон.
2. Бульон повторно закипятить, добавить в него специи и соль.
3. После растворения соли в кипящий рассол следует поместить плодовые тела и прокипятить их 10 минут.
4. Плодовые тела разместить в банках, прошедших стерилизацию, залить рассолом и закатать.
5. Банки стоит перевернуть вверх дном и оставить остывать при комнатной температуре.

Пряный посол

Если простые соленые грибы уже надоели и хочется чего-то необычного, солим их пряным рассолом. В этом случае продукт получается более хрустящим и насыщенным по вкусу.

В таблице ниже представлены необходимые ингредиенты, чтобы пряно засолить грибы.

Соление этим методом занимает 2 недели. Только после этого периода можно употреблять блюдо

Как посолить:

Как солить грибы синявки

1. Заранее подготовленные грибы залить примерно 1,5 л воды и варить не менее 20 минут.
2. Вынуть плодовые тела из бульона.
3. Бульон процедить и ввести в него все специи и лавровый лист, а затем поставить на огонь.
4. Когда бульон закипит, ввести в него грибы и прокипятить 10-15 минут.
5. Листья и зонтики укропа промыть и обдать кипятком, а затем разложить по стерилизованным банкам.
6. Разложить продукт по банкам, залить горячим рассолом и закатать.
7. Дать банкам остыть и переместить на хранение.

Советы

Совет №1

Лучше не проводить засолку в виде ассорти плодовых тел, нуждающихся в разной по продолжительности термической обработке.

Совет №2

Следует максимально плотно укладывать плодовые тела в банки. Однако при этом банку нужно заполнять по плечики.

Грибные соления - отличный вариант закуски на стол

Частые вопросы

Через какое время можно употреблять грибы, посоленные классическим методом?

Продукт уже хорошо просолен через 2-3 суток, но лучше подождать 5 дней.

Какой объем банок подходит для посола?

Лучше производить засолку в банках объемом 0,5 или 1 л. Емкости большего размера менее удобны.