Приготовление маринада для ребрышек

Ребрышки копченые или барбекю для многих – лучшая еда, приготовленная на природе. Они вкусные, ароматные и аппетитные внешне, а еще их можно обгладывать, и именно это многих привлекает. Ребра выбирают на свой вкус - свиные, говяжьи или бараньи. Но приобрести свежий кусок грудинки не достаточно, нужно еще правильно приготовить маринад для ребрышек.

Общие советы и подготовка

Лучше всего подойдут ребрышки охлажденные. На них должно быть достаточно много мяса и небольшая жировая прослойка. Более светлый цвет мяса и малое количество сала говорит о том, что это молодое животное. Если берется замороженное мясо, его предварительно нужно разморозить в общей камере холодильника.

Свиные ребрышки на углях готовятся быстрее, чем говяжьи и бараньи, кроме того, считается, что они намного мягче и вкуснее. Говяжьи и бараньи при правильном подходе не менее вкусны и сочны, а мягкости можно добиться, если их дольше мариновать.

Предварительно грудинку нужно как следует промыть и с задней части с помощью ножа снять пленку, чтобы ребрышки не получились резиновыми. Затем мясо надо нарубить, чтобы в кусках получилось по 3-4 ребрышка

Общие принципы

Для маринования используют различные ингредиенты.

Самый простой и быстрый вариант – это растительное масло, соль и молотый перец, которыми натирают ребра, затем ребра убирают на несколько часов в холодильник. Емкость с мясом и маринадом нужно обтянуть пищевой пленкой.

Заливку можно усложнить, добавив такие ингредиенты, как:

• копченая паприка,
• чили,
• чеснок сушеный,
• зелень,
• томатный соус,
• мед,
• горчицу,
• соевый соус,
• имбирь,
• сухое белое вино,
• лук,
• пряности,
• цитрусовые,
• винный уксус,
• коричневый сахар.

Можно для заливки ребер использовать специальный соус для барбекю, который продается в магазинах.

Для маринования ребрышек для копчения используют рассол с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, чеснока и сахара. Используют для этого и сухой способ: натирают куски солью и перцем, затем обваливают в смеси приправ и распределяют по их поверхности измельченный лавровый лист и чеснок.

Для свинины

Рецепт 1. С горчицей и медом

Что нужно:

• килограмм свежих свиных ребрышек (не жирных и мясистых);
• четыре зубчика чеснока;
• один томат;
• полстакана соевого соуса;
• чайная ложка меда;
• чайная ложка горчицы;
• соль.

Считается, что лучший маринад для свиных ребрышек содержит горчицу

Приготовление:

1. Желательно взять ребра, которые не подвергались заморозке, а были охлажденными. Горчицу лучше использовать острую, но подойдет любая.
2. Чеснок нарезать и смешать с соевым соусом, медом и горчицей.
3. Ребра нарезать порционно, положить в миску и залить горчично-медовым маринадом. Оставить пропитываться на один час.
4. Помидор нарезать крупными кусками.
5. Ребра в маринаде выложить на фольгу, сюда же куски томата, все это посолить и завернуть.

Теперь можно запекать на мангале. Оставшийся маринад использовать для подачи с готовыми ребрышками.

Читайте также:
Копченые свиные ребра
Барбекю из свинины на решетке

Рецепт 2. С медом, горчицей и соевым соусом

Что нужно:

• килограмм свиных ребер (молодого поросенка);
• столовая ложка горчицы дижонской;
• пять столовых ложек соевого соуса;
• две столовые ложки меда;
• три зубчика чеснока;
• пучок свежей зелени;
• столовая ложка подсолнечного масла;
• по щепотке перца молотого и соли.

Приготовление:

1. Соединить соевый соус с медом и перемешать, чтобы последний растворился.
2. Добавить подсолнечное масло, нарезанный кружками чеснок, горчицу, молотый перец и перемешать. Соль можно не класть совсем, поскольку соевый соус соленый, или посолить по своему вкусу.
3. Ребра нарезать по 4-5 штук, поместить в емкость, залить горчичным маринадом, перемешать и выдержать один час.

Из баранины

Для приготовления такого блюда лучше всего брать грудинку молодого барашка, у которого нежное мясо, которое в долгом мариновании не нуждается.

Рецепт 1. Со сметаной

Что нужно:

• 200 мл сметаны жирной;
• три зубчика чеснока;
• чайная ложка сладкой паприки;
• по пучку зеленого лука и кинзы;
• перец и соль.

Приготовление:

1. Зелень промыть, стряхнуть, порубить ножом и положить в миску.
2. Мелко нарезать чеснок (можно натереть на терке).
3. Добавить в миску с зеленью чеснок, паприку и сметану и перемешать вилкой.
4. Ребра разделить на порции, натереть их смесью соли с перцем, затем смазать со всех сторон маринадом, положить в емкость и затянуть пищевой пленкой. Выдержать один час.

После этого можно запекать в фольге на углях или в духовке.

Благодаря такому маринаду ребрышки приобретут сливочный нежный вкус

Рецепт 2. По-восточному

Это вариант для любителей острого.

Как замариновать бараньи ребрышки для шашлыка

Что нужно:

• 200 мл терияки;
• 200 мл соевого соуса;
• два лайма;
• два чили;
• корень имбиря;
• пучок кинзы;
• 50 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Соединить терияки с соевым соусом в глубокой посуде.
2. Добавить сок лайма, растительное масло.
3. Мелко нарезать чили, имбирь натереть на терке, порубить кинзу.
4. Положить приправы в жидкую смесь и перемешать.
5. Обмазать маринадом куски грудинки и оставить на час.

Приготовленные в таком маринаде ребрышки получаются очень острыми и подойдут не всем

Говяжьи

Для приготовления маринада для шашлыка из говяжьих ребер потребуются следующие ингредиенты:

• 0,6 кг грудинки;
• две столовые ложки растительного масла;
• две столовые ложки уксуса;
• два зубчика чеснока;
• четверть чайной ложки тмина;
• четверть чайной ложки кориандра;
• зелень свежая;
• перец и соль.

Приготовление:

1. Промыть грудинку и нарубить на куски, чтобы в каждом было одно ребро.
2. Нарезать укроп, кинзу, зеленый лук, чеснок, затем измельчить блендером.
3. Соединить зелень с уксусом, растительным маслом, тмином, кориандром, перцем и солью и еще раз смешать блендером.
4. Полученную смесь смешать с ребрышками и убрать в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь. Время маринования должно составлять от 4 до 12 часов.

Промаринованные куски выкладывать на решетку и жарить до готовности на углях

Готовый шашлык из ребрышек подать с овощами и зеленью.

Еще один рецепт маринада для ребрышек говяжьих – на основе томатного пюре.

Что нужно:

• 2 кг телячьих или говяжьих ребер;
• 200 г томатного пюре;
• по ½ чайной ложки молотого красного и черного перца;
• соль;
• специи для мяса.

Приготовление:

1. Ребрышки промыть и обсушить.
2. Смешать томатное пюре с красным и черным перцем, солью и специями для мяса.
3. Положить ребра в миску, вылить приготовленный маринад, перемешать и оставить на ночь в холодильнике.

На следующий день можно приступать к жарке на гриле.

Рецептов маринада для ребрышек очень много, и у каждой хозяйки наверняка есть свои секреты, как его приготовить.