Грузинский шашлык

Где же искать настоящих знатоков приготовления блюд на мангале, как не в Грузии. Там знают толк в хорошем мясе, лаконичном и вкусном маринаде. Шашлык по-грузински можно готовить по разным рецептам, ведь за века их создали немало. Ниже представлены популярные и несложные способы запекания мяса согласно кавказским традициям.

Как приготовить шашлык по-грузински

В Кахетии без шашлыка не обходится ни одно застолье. Но это блюдо там готовят по-особому, соблюдая некоторые нюансы, не учитываемые кулинарами в других странах.

• Никакого замороженного мяса. В идеале для шашлыка берут только парное. Один из самых распространенных вариантов – свиная шейка.
• Мясо вовсе не обязательно мариновать. Достаточно нарезать его длинными кусочками, примерно равными по размеру. Хорошее мясо излишек специй только испортит.
• В Грузии не действует правило, гласящее что расстояние от углей до шампуров должно быть не меньше 12 см. Здесь шашлык жарят в 3-4 см от раскаленных угольев.
• Солят мясо уже в процессе жарки, при переворачивании. Так оно останется более сочным.
• Как правило, шашлык подаётся с крупно порезанным луком. Но существует ещё один секрет вкуса – гранатовый сок. Свежий плод, не очищая, разминают в руках, а после надрезают корочку и сливают сок в чан с мясом и луком. Остаётся только перемешать.

Из курицы

Несмотря на то, что куриное мясо вообще не считается традиционным ингредиентом для приготовления шашлыка, существует грузинский рецепт и с его использованием. Это блюдо стоит затрачиваемого на него времени, ведь оно получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• курица (филе) – 1 кг;
• вода – 500 мл;
• зубки чеснока – 2 шт.;
• перец черный молотый – 5 г;
• паста томатная – 50 г;
• сумах – 5 г;
• соус соевый – 50 мл;
• порошок кориандра – 5 г;
• сахар – 15 г;
• барбарис – 5 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе промыть, обсушить на салфетках. Порезать небольшими кусочками такого размера, чтобы удобно было нанизывать на шампуры.
2. Чеснок очистить от шелухи, мелко нарубить ножом и добавить к мясу вместе с кориандром, солью, барбарисом, сумахом, сахаром и перцем.
3. К прочим компонентам добавить томатную пасту и соевый соус. Как следует перемешать всё руками.
4. Залить в ёмкость воду и накрыть её крышкой. Оставить на ночь в холодильнике.
5. Подготовленное мясо нанизать на шампура и разместить над жаром. Достаточно 7-10 минут, больше не надо, есть риск пересушить шашлык.

Рецепт свиного шашлыка

Свинина тоже далеко не эталонный продукт для приготовления шашлыка, но это вовсе не значит, что из нее не делают это блюдо в Грузии. Делают, и очень часто. Там оно называется «мцвади» и пользуется большой популярностью.

Подаётся готовое блюдо чаще всего с луком

Ингредиенты:

• свинина – 1,3 кг;
• лук красный (Ялтинский) – 1 шт.;
• перец молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо обмыть, просушить. Если есть необходимость, вырезать косточки и прожилки. Нарезать небольшими кусочками.
2. Свинину хорошо размять руками. Делать это следует до тех пор, пока кусочки не станут липкими (около 20 минут).
3. Расположить кусочки на шампурах и отправить на мангал, угли к этому времени должны чуть подернуться пеплом.
4. Спустя 20 минут приходит время посолить и поперчить шашлык.
5. Готовое блюдо посыпать нарезанным крупными кусками луком и подать на стол.

Секрет этого блюда в том, что мариновать мясо не нужно. Достаточно размягчить его вручную до выделения сока. Соль и перец послужат только завершающими нотками и не перебьют естественный вкус жареного мяса.

Шашлык из телятины

Маринование говяжьего шашлыка требует много времени в силу жёсткости мяса. Однако, блюдо из телятины получается замечательным, так что приготовить его нужно обязательно. В особенности, если речь идёт о настоящем грузинском рецепте.

Ингредиенты:

• телятина – 0,5 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• уксус винный – 15 мл;
• кинза свежая – 40 г;
• масло топленое – 10 г;
• соль, специи – по вкусу.

Читайте также:
Кавказский шашлык
Как замариновать перепелов на шашлык

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками.
2. Лук очистить от шелухи, нашинковать тонкими колечками.
3. Телятину отправить в ёмкость для маринования, желательно, глиняную. Туда же высыпать луковые кружочки.
4. В отдельной ёмкости соединить уксус, соль, специи. Довести пряный соус до кипения на среднем огне. Остудить.
5. Залить мясо маринадом и оставить в прохладном месте на 2 суток, накрыв крышкой.
6. Подготовленное мясо нанизать на шампура, чередуя с колечками лука. Смазать топленым маслом.
7. Отправить шашлык на мангал, обжарить до готовности (30-35 минут).
8. Готовое мясо посыпать свежей кинзой.

Блюдо можно подавать с традиционным грузинским соусом ткемали.

Шашлык из баранины

Настоящий грузинский шашлык из баранины приготовить несложно. Благодаря специям, вкус у такого блюда замечательный, а аромат соберёт за столом не только семью, но и соседей, прямо как в гостеприимной Грузии.

Для шашлыка нужно выбирать мясо молодого барашка

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг;
• мука – 15 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• перец красный молотый – 3 г;
• зубки чеснока – 4 шт.;
• жир – 150 г;
• соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо обмыть, подсушить полотенцем. Нарезать кусочками одного размера, слегка отбить, стараясь придать им форму кубиков.
2. Лук очистить от шелухи, нарезать полукольцами и сложить в одну ёмкость с бараниной. Отправить туда же специи и соль.
3. Чеснок очистить, пропустить через давилку или измельчить ножом. Добавить к прочим компонентам.
4. Мясо оставить мариноваться на 4 часа на нижней полке холодильника.
5. Подготовленные кусочки насадить на шампуры, чуть присыпать мукой.
6. Поджаривать на мангале, переворачивая каждые 15 минут и поливая растопленным жиром.

Маринады

Хотя грузины и не жалуют маринады, разнообразие кухни превыше её традиций. А потому и в Грузии кулинары создали немало интересных рецептов маринада.

Винный маринад

Без домашнего вина в рецептах грузинского шашлыка не обойтись.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

Как приготовить шашлык

• вино сухое красное – 200 мл;
• тимьян – 3 г;
• перец молотый – 3 г;
• кориандр – 2 г;
• лук репчатый – 3 шт.;
• паприка – 2 г;
• соль крупная – 4 г.

Способ приготовления:

1. Лук очистить, нашинковать кольцами, выложить к мясу.
2. Отправить в ту же ёмкость тимьян, перец, кориандр, паприку.
3. Перемешать состав и залить вином.
4. Мариновать 2 часа при комнатной температуре.

Маринад с йогуртом

В таком составе можно замариновать и свинину, и баранину.

Домашний йогурт используют как основу для соусов и маринадов

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• йогурт натуральный – 200 мл;
• соль – 4 г;
• сок лимонный – 20 мл;
• перец молотый – 3 г.

Способ приготовления:

1. Мясо посыпать специями.
2. Из лимона выжать сок и полить им будущий шашлык.
3. Добавить йогурт. Всё тщательно перемешать.
4. Оставить мариноваться в закрытой ёмкости несколько часов (сколько именно, зависит от вида мяса).

Маринад с минеральной водой

Пузырьки газа помогут смягчить даже не очень молодое мясо.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

• вода минеральная – 200 мл;
• соль – 4 г;
• специи (тмин, перец, кориандр) – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо присыпать специями.
2. Добавить соль.
3. Залить будущий шашлык минералкой.
4. Замачивать в прохладном месте несколько часов.

Свежая зелень – обязательный спутник шашлыка на столе

С чем подают

По традиции на стол рядом с жареным мясом ставят зелёный чай или сухое красное вино. Прекрасно сочетаются с шашлыком свежие овощи. Самые популярные их них – томаты.

Интересный грузинский соус получается путем добавления к вишневому варенью базилика и перца. Ещё один распространенный вариант: домашний йогурт с чесноком, кинзой и перцем.

Грузинская кухня – настоящий кладезь рецептов шашлыка. Хотя они родились и не в нашей стране, их трудно назвать экзотичными. Ведь попробовать приготовить мясо по таким рецептам может любой кулинар, располагающий нехитрыми компонентами, свободным временем и желанием. А лучшая приправа к такому шашлыку – грузинская песня.