Вяленые томаты

Вяление – это древнейший метод консервации. Вяленые продукты просушиваются при определенной температуре, влажности и ветровом режиме. Воздействие света солнца, правильной температуры вызывают в продуктах естественные процессы, благодаря которым они получают аппетитный вид, хороший вкус, сохраняя при этом большую часть витаминов.

Роль вяленых продуктов особенно ценна зимой, когда возникает дефицит свежих фруктов и овощей. В средиземноморских странах (Испания, Италия, Турция) с высокоразвитым сельским хозяйством вяление давно и успешно применяется в промышленных масштабах для максимально эффективного использования урожая. При этом самым популярным продуктом растительного происхождения, который готовят этим способом, являются вяленые помидоры.

Классические вяленые томаты

Традиционно, овощи и фрукты вялили на солнце. Как правило, делали это на свежем воздухе, в открытом или полуоткрытом помещении со сквозняком при теплой погоде до 40 градусов Цельсия. Более жаркие условия испортят продукт, сделают невозможным его длительное хранение.

Понадобится:

• несколько помидоров;
• соль;
• оливковое масло;
• орегано или тимьян.

Способ приготовления:

1. Томаты нужно разрезать на четвертинки.
2. Выбрать подходящую глубокую посуду, на дно постелить пергамент, поместить томаты на кожицу.
3. Хорошо посолить, приправить специями, слегка сбрызнуть оливковым маслом.
4. Оставить на весь день на жарком солнце, накрыв марлей или другой тонкой тканью. На ночь емкость с томатами занести в помещение.
5. Вялить нужно до полной готовности. Для хранения подобрать сухое прохладное место.

Ароматные томаты

В домашних условиях готовят вяленые помидоры в сушилке для овощей или духовке. Кроме этого, потребуются стеклянные банки и специи. Таким образом можно без труда заготовить вяленые помидоры на зиму.

Понадобятся:

Рецепт вяленой черешни

• 1,5 – 2 кг помидоров из расчета на одну банку емкостью 3 литра;
• пара зубчиков чеснока;
• растительное масло;
• розмарин;
• орегано;
• молотый красный или черный перец;
• соль.

Способ приготовления:

1. Промытые помидоры обсушить, разделить на четыре части, очистить от семян и плодоножки.
2. Застелить пергаментом противень, выложить на него помидоры.
3. Тщательно посолить, поперчить. Каждую из помидорных четвертинок сбрызнуть растительным маслом.

Вяление проводить в духовке с незакрытой дверцей при температуре от 60 до100 градусов Цельсия в течение шести часов. Затем томаты нужно охладить.

Подготовить банку для консервирования. Налить на ее дно немного растительного масла, выложить специи, мелко нарубленный чеснок. Поместить вяленые томаты в банку, попутно поливая их маслом, сдабривая специями. При этом четвертинки нужно укладывать, утрамбовывая их, чтобы максимально плотно набить всю емкость. Затем долить растительного масла, полностью покрыв томаты. Банку плотно закрыть крышкой, убрать в холодильник.

Хранить их можно до полугода. Это – идеальный рецепт вяленых помидоров на зиму.

Рецепт вяленых помидоров с травами

Можно завялить томаты, используя самые разнообразные сушеные травы. Получится весьма ароматный продукт, который затем можно смело добавлять во всевозможные салаты или употреблять как самостоятельную холодную закуску.

Понадобятся:

• 2 кг спелых мясистых томатов;
• несколько зубчиков чеснока;
• стакан растительного масла;
• соль;
• сушеные травы: тимьян, розмарин, орегано, петрушка, укроп, майоран.

Способ приготовления

1. Помидоры нарезать половинками, очистить от перегородок и семян. Противень застелить листом пергамента, выложить помидоры, посолить, посыпать смесью сушеных трав каждую помидорную половинку.
2. Вяление проводить в духовке на протяжении трех часов при температуре 100 градусов Цельсия с приоткрытой на пару сантиметров дверцей.
3. Готовые томаты охладить, поместить по заранее подготовленным банкам, добавить мелко нарубленного чеснока, влить доверху растительного масла.
4. Хранить вяленые помидоры в масле лучше в холодильнике.

Читайте также:
Вяленая хурма и ее полезные свойства
Как приготовить аджапсандал на мангале

Рецепт Юлии Высоцкой

Понадобятся:

• плотные томаты, не слишком большие и не водянистые;
• соль, сахар;
• подсолнечное масло (для приготовления в духовке);
• розмарин;
• чеснок.

Способ приготовления:

1. Прежде тем как вялить помидоры, их нужно промыть, разрезать пополам, очистить от мякоти чайной ложкой, перегородки не трогать.
2. Смешать в тарелке соль и сахар. Обмакивать помидорные половинки срезом в этой смеси, выложить их срезом вниз на решетку или противень.
3. Поместить на солнце. Томаты будут готовиться около двух дней, в зависимости от того, какой будет температура воздуха.

Если приготовить вяленые помидоры по этому рецепту в духовке, то понадобится около четырех часов при температуре от 50 до 90 градусов Цельсия. Помидоры нужно подготовить описанным выше способом. Посолить, посахарить, затем уложить срезом вниз на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанный небольшим количеством растительного масла. Специи лучше добавить в конце вяления, чтобы они не мешали самому процессу.

Вялить в духовке в течение указанного времени, степень готовности оценивать самостоятельно.

Готовые помидоры можно съесть сразу, можно заморозить, а затем использовать для приготовления яичницы, омлета или бутербродов. Можно поступить традиционно и «закатать» их в банки. При этом лучше использовать оливковое масло. Помидоры чередовать со слоями чеснока, розмарина, других специй.

Между прочим, масло из банок с консервированными вялеными томатами затем будет идеальной заправкой для различных салатов

Вяленые помидоры черри

Помидоры черри в вяленом виде получаются еще более вкусными, чем обычные стандартные томаты.

Понадобятся:

• 1 кг черри;
• пару зубчиков чеснока;
• соль;
• сахар;
• растительное масло;
• орегано, базилик, тимьян;
• молотый черный перец.

Способ приготовления:

1. Черри нужно разрезать на половинки. Противень застелить пергаментом, смазанным маслом.
2. Выложить помидорки, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком.
3. Вялить в духовке при температуре 100 градусов в режиме конвекции в течение четырех часов при приоткрытой дверце.

Готовые черри остудить, поместить в подготовленную банку для консервирования, добавить сушеных трав, чеснока, а затем залить растительным (оливковым) маслом.

Несколько советов

Во всех описанных рецептах предпочтительнее использовать небольшие вытянутые помидоры, не водянистых сортов. Лучше всего подходят черри, «буян», «чио-чио-сан».

Для того чтобы правильно сделать вяленые помидоры, нужны средиземноморские травы: базилик, розмарин, орегано, тимьян, майоран. Из привычных для нас специй вполне подойдут: зира, кориандр, хмели-сунели.

Соль лучше брать морскую, с насыщенным вкусом. Масло, конечно же, лучше оливковое, первого отжима. Также хороши рафинированное подсолнечное и масло, выдавленное из косточек винограда.

Где использовать

Готовые вяленые томаты можно использовать в качестве пикантного ингредиента для привычных блюд. Их можно комбинировать с мягкими сортами сыра, пекинской капустой, кусочками холодной курицы или индейки в бутербродах по-итальянски (брускетта). Также жители Апеннинского полуострова, генетически ненавидящие кетчупы, добавляют вяленые томаты в спагетти, пасту с сыром, пиццу.

Вяленые томаты широко применяются в качестве гарнира для основных блюд. Классическими примерами таких блюд являются разнообразные морепродукты (мидии, креветки, осьминоги), жареные куриные грудки, фасолевый суп, кукурузный хлеб по-тоскански, фокачча сразу с несколькими сортами сыра, салат с вялеными помидорами и рукколой и многие другие.

Что касается вреда и пользы вяленых овощей, и в частности – томатов, то противопоказаны они лишь страдающим от мочекаменной болезни и людям с повышенным артериальным давлением.

Польза же от вяленых продуктов несоизмеримо выше. Они полностью усваиваются организмом, придают энергию, жизненную силу, заменяют свежие овощи и фрукты в зимний период.